DB15/T3253.5—2023
食品生产加工小作坊生产规范
第5部分：熟面食
Production standardization of food workshop Part 5: Cooked flour products
2023-12-15 发布
2024-01-15 实施
内蒙古自治区市场监督管理局

前言
DB15/T3253.5—2023
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件是DB15/T3253《食品生产加工小作坊生产规范》的第5部分。DB15/T3253发布了以下部分：第1部分：管理要求；第2部分：通用卫生规范；第3部分：豆制品；第4部分：粉条；第5部分：熟面食；第6部分：生面食；第7部分：熟肉制品；第8部分：酱腌菜制品；第9部分：食用植物油。
本文件由内蒙古自治区市场监督管理局提出并归口。
本文件起草单位：内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙古自治区质量和标准化研究院、内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心、乌兰察布市市场监督管理局、鄂尔多斯市市场监督管理局。
本文件主要起草人：王晓莉、王斌、赵玉杰、徐晓强、张悦、张智勇、蔚盛、蒋柠、刘洋、王海霞、孙英、云昊雨、刘曦娟、冯莹、庞洁、靳志敏。

1 范围
本文件规定了熟面食小作坊生产的术语和定义、原辅料要求、生产设备、生产过程管理、质量控制等方面的内容。
本文件适用于熟面食制品小作坊的生产管理。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注明日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 21118 小麦粉馒头
DB15/T3253.1 食品生产加工小作坊生产规范 第1部分：管理要求
DB15/T3253.2 食品生产加工小作坊生产规范 第2部分：通用卫生规范

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 熟面食制品 (Cooked flour products)
以谷物粉为主要原料，添加或不添加畜禽肉、蔬菜、香辛料、食品添加剂，经预处理、配料、搅拌、成型、醒发、熟制、冷却、包装、冷藏或不贮藏等工艺加工而成的面制品。

4 原辅料要求
4.1 原料
4.1.1 原料应符合相关食品安全标准和卫生规范。
4.1.2 不应使用回收的食品做原料加工食品。
4.2 辅料
辅料应符合相关食品安全标准和卫生规范。
4.3 食品添加剂