ICS 65.020.20 B05 DB2308 黑龙江省佳木斯市地方标准 DB2308/T179—2023 佳木斯优质稻谷存储及品质检测技术规程 2023-12-11发布 2024-01-11实施 佳木斯市市场监督管理局发布 前言 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由佳木斯市农业农村局提出并归口，由佳木斯市市场监督管理局批准发布。 本文件起草单位：黑龙江省农业科学院水稻研究所。 本文件主要起草人：郭俊祥、宋宁、蔡永盛、薛菁芳、张希瑞。 本文件为2023年首次发布。 1 范围 本文件规定了优质稻谷存储的术语和定义、总体要求以及储存品质检测方法。 本文件适用于佳木斯区域优质稻谷的存储、保藏及品质检测。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过规范性引用构成本文件的必不可少内容。凡注日期的引用文件，仅该版本适用于本文件；凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 GB 2715 粮食卫生标准 GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 50320-2014 粮食平房仓设计规范 GB/T 5009.36 粮食卫生标准的分析方法 GB/T 5490 粮食、油料及植物油检验一般规则 GB/T 5491-85 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492-2008 粮食、油料检验 色泽、气味鉴定法 GB/T 15682-2008 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 GB/T 29405-2012 粮油检验 谷物及制品脂肪酸值测定 仪器法 GB/T 20569-2006 稻谷储存品质判定规则 GB/T 29374-2022 粮油储藏 谷物冷却机应用技术规程 GB/T 1354-2018 大米 LS/T 1213-2022 二氧化碳气调储粮技术规程 3 术语与定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 宜存（suitable for storage） 储存品质良好，适宜继续储存的稻谷。 3.2 不宜存（unsuitable for further storage） 储存品质发生明显变化，不适宜继续储存，应尽快轮换的稻谷。 3.3 色泽、气味（color and odor） 稻谷制成标准一等精度大米后，在规定条件下的综合色泽和气味特征。 3.4 脂肪酸值（fatty acid value） 中和100 g干物质试样中游离脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数。 3.5 蒸煮品评（cooking quality evaluating） 稻谷制成标准一等精度大米，在规定条件下蒸煮成米饭后，对其气味、色泽、外观结构、滋味等进行综合评价的试验，结果以品尝评分值表示。 3.6 品尝评分值（taste evaluated value） 稻谷制成米饭后，对其气味、色泽、外观结构及口感等各项指标评分值的总和。 4 稻谷储藏总体要求 4.1 应具备必要的储藏设施，严格控制入库稻谷的质量和水分含量，采用合理技术措施减少损失和损耗，防止污染，延缓品质下降。稻谷水分含量检测应按GB 5009.3-2016执行。 4.2 储藏目标为确保稻谷储藏安全。 4.3 异常情况处理：当温度或湿度出现异常时，应及时分析原因并采取通风、冷却等措施；当出现水分异常或结露时，应针对高水分部位及时进行通风或局部倒垛降水处理。在降温、降水过程中，应避免因快速变化导致整精米率下降。 5 储存品质技术要求 5.1 储存品质指标 优质稻谷储存品质指标如下： — 宜存：色泽气味正常，脂肪酸值≤20 mgKOH/100g（干基），品尝评分值≥80分； — 轻度变化：色泽气味基本正常，脂肪酸值≤30 mgKOH/100g（干基），品尝评分值≥70分； — 不宜存：色泽气味异常，脂肪酸值＞30 mgKOH/100g（干基），品尝评分值＜70分。 5.2 卫生指标 5.2.1 卫生指标不符合GB 2715规定的稻谷，不得作为人类口粮使用。 5.2.2 用于其他用途时，应符合国家相关卫生安全规定。 6 稻谷储存品质检测方法 6.1 色泽、气味检验按GB/T 5492-2008执行。 6.2 脂肪酸值检验按GB/T 29405-2012执行。 6.3 蒸煮品质检验按GB/T 20569-2006执行。 6.4 品尝评分值检验按GB/T 15682-2008执行。 6.5 卫生指标检验按GB/T 5009.36及国家有关规定执行。 7 检验规则 7.1 一般规则 按GB/T 5490《粮食、油料及植物油检验一般规则》执行。 7.2 抽样与分样 按GB/T 5491-85《粮食、油料检验 扦样、分样法》执行。 7.3 储存品质指标 应依据相关标准对稻谷储存品质进行综合判定。