桑叶绿茶加工技术规程 DB45/T1932—2019 本标准规定了桑叶绿茶加工的术语和定义、加工要求、加工技术、追溯方法、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于桑叶绿茶的加工。 1 范围 本标准规定了桑叶绿茶的加工要求，适用于桑叶绿茶的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 3 术语和定义 3.1 桑叶：为桑科、桑属植物桑树的叶子。 3.2 桑芽：为桑枝顶端嫩芽叶，包括芽尖和2片～3片初展叶。 3.3 桑叶绿茶：以新鲜桑叶、桑芽为原料，参考绿茶加工工艺加工而成的桑叶茶。 4 加工要求 4.1 原料：每年3～11月份采摘，采摘桑芽或芽下第4片～12片桑叶，去叶柄。桑叶应新鲜、无烂叶、无病虫叶、无黄叶、无霉变叶、无异味，不采过大或过小的叶，符合GB2762、GB2763的规定。采摘下的桑叶用篓筐盛装，不能压实、太阳直晒，保证新鲜、不萎焉。采摘后应及时运至加工厂场所，尽快摊开于阴凉通风处并轻翻叶片。 4.2 分级：见表1。 表1 桑叶绿茶原料分级 级别 特级 一级 二级 三级 感官品质特征要求见表2。 表2 桑叶绿茶感官品质特征要求 级别 干茶外形（25%） 香气（25%） 滋味（25%） 特级 黄绿、颗粒紧结匀整 清香浓郁 鲜醇浓郁 一级 深绿、颗粒紧结 清香 醇厚 二级 深绿、颗粒均匀 清香 较醇厚 三级 暗绿、颗粒松散 透香 较醇厚 汤色（15%） 鲜嫩绿、无损伤 黄绿清澈 清香浓郁 净度（25%） 无杂质、无腐烂、无病虫叶 4.3 生产卫生规范：加工过程应符合GB14881、GH/T1077的要求，确保产品质量安全。 5 加工技术 5.1 工艺流程：鲜叶分级 → 清洗 → 沥水 → 切条 → 摊青 → 杀青 → 摊凉 → 揉捻 → 整形 → 烘干 → 提香 → 筛分 → 包装。 5.2 设备要求：切条机，鼓风机或电风扇，绿茶杀青设备，茶叶揉捻机，茶叶曲毫机，茶叶烘干机，茶叶提香机，筛分设备。 5.3 技术要求 5.3.1 鲜叶分级：按原料级别分别摊放。 5.3.2 清洗、沥水：用干净水对桑叶进行清洗后，摊放于干净的筛网上沥水。 5.3.3 切条：用切条机将鲜叶切成1cm～2cm宽的条形。 5.3.4 摊青：将切好的叶片均匀摊放于干净的帘子或竹筛上，进行摊青处理，确保叶片基本一致。 6 标签与标志、包装、运输与储存、保质期 本标准还规定了桑叶绿茶的标签和包装要求，确保产品的质量追溯和正确的储存运输。 附录：详见相关技术附件和标准要求。