ICS 67.120.10
B20
DB61 陕西省地方标准
DB61/T 557.12-2012
富硒腊肉
2012-11-19发布
陕西省质量技术监督局发布
2012-11-30实施

前言
本标准为DB61/T557.1-2012的第12部分。本标准按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》进行编写与表述。本标准由安康市质量技术监督局、农业局提出，由陕西省农业厅归口。本标准起草单位：安康市畜牧兽医中心。本标准主要起草人：陈少谋、刘绵刚、汪成安、张建文、周黎明、李娟、吴杰、李强斌、张丹。

1 范围
本标准规定了纯天然富硒腊肉的要求、检验方法、检验规则、包装、标志、运输和贮存。本标准适用于以纯天然富硒猪肉为原料，经腌制、烘炕、陈放等现代工艺制成的纯天然富硒腊肉。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定
GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定
GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB 9693 食品包装用聚丙烯树脂卫生标准
GB 11680 食品包装用原纸卫生标准
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
NY 5029 无公害食品
DB61/T 557.11 富硒猪肉

3 要求
3.1 原料
生产富硒腊肉的原料应符合DB61/T557.11-2012的规定。

3.2 感官指标
富硒腊肉的感官指标应符合表1规定。

表1 富硒腊肉感官要求
色泽：肉色黄亮或咖啡色，切开后肌肉切面呈深玫瑰红色或桃红色，脂肪切面呈微黄色，有光泽。煮熟未冷却时切片，脂肪部分带黄色且晶莹剔透。
香气：具有明显的烟熏气和腊肉特有香味，无其他异味。
味道：咸淡适宜，瘦肉甘香柔和，肥肉爽脆不腻，腊味浓郁。
外观：块状坚实，呈黄褐色或深褐色，无霉斑，无毛茬。