DB37/T2789-2016
芝麻香型白酒设计过程质量控制指南
Guidelines for quality control of sesame-flavor chinese spirits design process
2016-05-13 发布
山东省质量技术监督局
2016-06-13 实施

前言
本指南按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。本指南由山东景芝酒业股份有限公司提出。本指南由山东省质量管理与质量保证标准化技术委员会归口。本指南起草单位：山东景芝酒业股份有限公司、山东省质量技术审查评价中心。
本指南主要起草人：王继之、王世恩、韩晓明、邹德才、杨仁君、王传名、付敬。

引言
本指南是通用性文件，用以指导芝麻香型白酒设计过程的质量控制。DB37/T2789-2016
为方便应用，本指南按白酒企业新品开发通常流程，将酒体和外观设计分别编写，有关的品评、检验和确认要求一并写入相应设计阶段中。工艺设计因在《芝麻香型白酒生产过程质量控制指南》中给出，本指南中未充分展开。
指南中多处使用了“应”的语气，是为确保白酒芝麻香风格、满足白酒质量安全法律法规和标准要求。建议本指南与DB37/T2790《芝麻香型白酒生产过程质量控制指南》一起使用。本指南在正文中称为“标准”。

1 范围
本标准适用于芝麻香型白酒的设计过程质量安全控制，包括酒体设计和包装设计。本标准不用于认证或合同目的。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2757 蒸馏酒及其配制酒
GB 2762 食品中污染物限量
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 10345 白酒分析方法
GB/T 10346 白酒检验规则和标志
GB 12123 包装设计通用要求
GB/T 20824 限制商品过度包装要求
GB 23350 食品和化妆品定量包装商品净含量计量检验规则
JJF 1070
《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局 [2005] 第75号令

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 芝麻香型白酒 Sesame-flavor chinese spirits
以高粱、小麦等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有芝麻香型风格的白酒。

4 设计过程
4.1 设计要求
4.1.1 市场调研
企业宜对自身产品、市场竞品、行业发展趋势进行研究，了解市场或特定顾客对芝麻香型白酒的品种、风格、质量、规格的需求，对直接反映消费者对产品外观印象相关的包装材质、造型、结构等方面的研究，收集分析新口味、新造型的相关信息：
a) 竞品信息，包括市场竞争格局、竞争者及其产品分析；
b) 市场容量，明确产品销售区域及区域内产品消费总量；
c) 消费群体，如政务、商务、民间及团购或个体消费；
d) 产品风格，对消费口感需求、市场消费需求及环境变化、行业发展形势等进行研究，收集分析新材料、新结构、新工艺、新生活方式、新设计趋势的信息，确定产品风格；
e) 特定饮用环境，通过细分市场和消费群体，确定不同市场、不同消费群体对产品的差异化、个性化和特色化需求。
通过对市场调研信息进行汇总分析，形成新产品开发建议，并按企业规定的程序对建议进行审核和批准。
4.1.2 法律法规要求
企业应识别并确定白酒设计开发适用的法规和标准，包括质量安全控制、资源节约等方面要求，明确如何将适用法律法规应用于设计开发过程和设计开发的新产品，确保新开发产品满足最新法规和标准要求。
4.1.3 技术调查和分析
建议企业对行业生产技术现状进行调查，并预测行业发展趋势。企业宜考虑自身技术力量、生产条件，结合库存各类型单体酒的酒龄和质量特点，准备产品整体设计相关的技术资料。通过对企业现有产品进行感官和理化指标分析，确定与新开发产品的质量差异并分析原因，结合企业生产能力、技术条件、工艺特点及特定消费群体饮酒习惯等市场调查结果，制定新产品开发方案，并明确新产品开发负责人。
4.1.4 产品和品牌规划
建议企业做好产品和品牌发展规划，以确保新产品：
a) 符合国家产业和经济发展政策；
b) 适于特定的消费群体和饮用场合；
c)