ICS 67.020 B30 DB52 贵州省地方标准 贵州绿茶 DB52/T 636—2010 扁形茶加工技术规程 Guizhou green tea Technical specifications for processing of flat tea 2010-08-18发布 2010-08-18实施 贵州省质量技术监督局发布 前言 DB52/T 636—2010 本标准按照GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担这些专利的责任。本标准由贵州省质量技术监督局提出。本标准由贵州省茶叶研究所归口。本标准主要起草单位：贵州省茶叶研究所。本标准主要起草人：郑文佳、申东、罗显扬、胡华键、何萍、申学华。 目次 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 加工场所要求 5 机械加工要求 5.1 工艺流程 5.1.1 无毫扁形茶工艺流程 5.1.2 有毫扁形茶工艺流程 5.2 技术要求 5.2.1 鲜叶摊放 5.2.2 杀青 5.2.3 摊凉 5.2.4 整形 5.2.5 脱毫 5.2.6 提香 5.2.7 精加工 6 手工加工要求 6.1 工艺流程 6.1.1 无毫扁形茶工艺流程 6.1.2 有毫扁形茶工艺流程 6.2 技术要求 6.2.1 鲜叶摊放 6.2.2 杀青 6.2.3 摊凉 6.2.4 二炒压扁 6.2.5 摊凉 6.2.6 脱毫 6.2.7 提香 6.2.8 精加工 1 范围 本标准规定了贵州绿茶扁形茶加工的术语和定义、加工场所要求、机械加工要求以及手工加工要求等内容。 本标准适用于贵州绿茶扁形茶的加工生产。 2 规范性引用文件 （本章内容在原文中未列出具体条目） 3 术语和定义 （本章内容在原文中未列出具体术语和定义） 4 加工场所要求 加工场所应符合食品安全和卫生要求，具备良好的通风、防尘、防污染条件，布局合理，便于生产操作和管理。 5 机械加工要求 5.1 工艺流程 5.1.1 无毫扁形茶工艺流程 鲜叶 → 摊放 → 杀青 → 摊凉 → 整形 → 摊凉 → 脱毫 → 提香 → 精加工 5.1.2 有毫扁形茶工艺流程 鲜叶 → 摊放 → 杀青 → 摊凉 → 整形 → 摊凉 → 提香 → 精加工 5.2 技术要求 5.2.1 鲜叶摊放 鲜叶采摘后应及时摊放，使其适度失水，改善品质。 5.2.2 杀青 杀青应控制适宜的温度和时间，确保鲜叶适度钝化酶活性，保持茶叶品质。 5.2.3 摊凉 杀青后应及时摊凉，使叶温下降，利于后续加工。 5.2.4 整形 通过机械作用使茶叶形成扁平外形。 5.2.5 脱毫 去除茶叶表面茸毛，以提高成品外观质量。 5.2.6 提香 通过适当工艺措施提升茶叶香气品质。 5.2.7 精加工 对茶叶进行整理、筛分和质量控制，使其达到成品要求。 6 手工加工要求 6.1 工艺流程 6.1.1 无毫扁形茶工艺流程 鲜叶 → 摊放 → 杀青 → 摊凉 → 二炒压扁 → 摊凉 → 脱毫 → 提香 → 精加工 6.1.2 有毫扁形茶工艺流程 鲜叶 → 摊放 → 杀青 → 摊凉 → 二炒压扁 → 摊凉 → 提香 → 精加工 6.2 技术要求 6.2.1 鲜叶摊放 鲜叶应均匀摊放，适度萎凋。 6.2.2 杀青 应控制适当温度与时间，使鲜叶达到杀青要求。 6.2.3 摊凉 杀青后及时摊凉，防止叶温过高。 6.2.4 二炒压扁 通过二次炒制并进行压扁处理，使茶叶形成扁平外形。 6.2.5 摊凉 二炒后应及时摊凉，防止品质劣变。 6.2.6 脱毫 去除茶叶茸毛，提升外观品质。 6.2.7 提香 通过适当工艺提高茶叶香气。 6.2.8 精加工 对成品茶进行整理和质量控制，使其符合产品要求。