DB43/T810.3—2013 芹菜炒肚丝（家常湘菜）第3部分 本标准为推荐性标准，由湖南省食品标准化技术委员会提出并归口。本部分起草单位包括湖南省食品质量监督检验研究院和湖南省餐饮行业协会，主要起草人有杨代明、许菊云、三墨泉等。 本部分为首次发布，适用于芹菜炒肚丝的制作、检验、销售与教学。 1 范围 本标准规定了芹菜炒肚丝的定义、要求、试验方法以及标识、包装和运输等内容。 2 规范性引用文件 本标准所涉及的引用文件包括： - GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 - GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 - GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 - GB5461 食用盐 - GB5749 生洁饮用水卫生标准 - GB/T8885 食用玉米淀粉 - GB/T8967 谷氨酸钠（味精） - GB11765 油茶籽泊 - GB13121 陶瓷食具容器标准 - GB18186 酿造酱油 - GB18406.1 农产品安全质量无公害蔬菜安全要求 3 术语与定义 本标准中所使用的术语与定义，参照DB43/T421.1和DB43/T422中的相关定义。 4 菜点源流 芹菜炒肚丝是湖南的传统家常菜，源自《昌氏春秋·本味》中的记载，芹菜芳香诱人，适合与许多荤料搭配，是湖南地方特色菜之一。此菜色泽青白相间，味道鲜美，广受欢迎。芹菜炒肚丝的独特之处在于辣椒的搭配，使菜品香气四溢。 5 菜点典型形态示例 （由湘菜大师任政离提供）