ICS 03.080.30 A12 备案号：29944-2011 海南省地方标准 DB46/T203-2011 白切嘉积鸭 发布：2011-01-28 海南省质量技术监督局 实施：2011-02-28 本标准由海南省商务厅提出，起草单位：海南省琼菜研究中心、海南省烹饪协会。主要起草人：林俊春、马姿瑜、陈中琳、唐人志、何亚生、张光平、赵福振。 1 范围 本标准规定了白切嘉积鸭的原料、制作工艺、装盘、质量要求、卫生要求、营养指标及最佳食用时间。适用于加工琼菜系列中的白切嘉积鸭。 2 规范性引用文件 下列文件对本标准的应用是必不可少的。注日期的版本适用，未注日期的则适用最新版本： - DB46/T57 嘉积鸭肉鸭饲养管理技术规程 3 术语和定义 3.1 白切嘉积鸭：以嘉积鸭及食用调料为原料，经特定工艺加工烹制的菜肴。 3.2 嘉积鸭：主要生长于海南省琼海市嘉积镇地区的一种优质育肥番鸭。 3.3 中火：火焰不高，火力中等，火光呈蓝红色，光度明亮。 3.4 大火：火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度强烈。 4 原料及要求 4.1 原料 （后续内容应根据标准具体原料及要求继续整理。）