ICS 67.140.10 X55 DB43 湖南省地方标准 DB43/T749-2013 毛尖工夫红茶 发布：2013-01-23 湖南省质量技术监督局 实施：2013-02-01 前言 本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草，由湖南省农业厅提出并归口，主要起草单位为湖南省茶叶研究所。主要起草人：菜本文、黄怀生、郑红发、赵熙、锐兴冈、银霞、刘淑娟、黄静。 1 范围 本标准规定了毛尖工夫红茶的术语和定义、分级与实物标准样、要求、实验方法、检验规则及标志标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以中小叶种茶树（Camellia sinensis L. O. kunts）幼嫩芽叶为原料，经萎调、揉捻发酵、干燥等特定工序加工成的毛尖红茶。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB2762 食品中污染物限量 GB2763 食品中农药的最大残留限量 GB7718 食品标签通用标准 GB/T8302 茶叶取样 GB/T8303 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T8304 茶水分测定 GB/T8305 茶水浸出物含量测定 GB/T8306 总灰分测定 GB/T8310 粗纤维测定 GB/T8311 茶粉末和碎茶含量测定 GB/T18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T23776 茶叶感官审识方法 SB/T10035 茶叶销售包装通用技术条件 SB/T10037 红茶、绿茶、花茶运输包装 国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 毛尖工夫红茶（Maojian Congou Black Tea）：以茶树（Camellia sinensis L. O. kunts）幼嫩芽叶为原料，经萎调、揉捻发酵、干燥等特定工序加工而成的毛尖红茶。 4 分级与实物标准样 4.1 分级 按产品质量分为特级、一级、二级、三级。 4.2 实物标准样 各等级设一个实物标准样，实物标准样应密封、妥善保存，每三年更换一次。实物标准样的制备应符合GB/T18795的规定。 5 要求 5.1 基本要求 毛尖工夫红茶应具有正常商品的色、香、味，不得含有非茶类夹杂物，不着色，无任何添加剂，无导味，无劣变。 5.2 感官品质 各级别产品感官品质应符合下表规定。 表1 毛尖工夫红茶感官指标 | 级别 | 特一 | 特二 | 一级 | 二级 | 三级 | | ---- | ---- | ---- | ---- | ---- | ---- | | 条索 | 细紧 | 紧细 | 紧细 | 紧细 | 尚紧细 | | 形态 | 整齐 | 整齐 | 整齐 | 较整齐 | 尚整齐 | | 香气 | 鲜嫩甜香 | 鲜香 | 纯正香 | 甜香 | 严香 | | 滋味 | 醇厚甘爽 | 醇香爽口 | 醇厚爽口 | 醇和爽口 | 醇和爽口 | | 汤色 | 红明艳 | 红亮 | 红亮 | 红亮 | 红亮 | 5.3 理化指标 各级别产品理化指标应符合下表规定。 表2 毛尖工夫红茶主要理化指标 | 级别 | 一级 | 二级 | 三级 | | ---- | ---- | ---- | ---- | | 水分 (%) | ≤6.0 | ≤6.0 | ≤6.0 | | 总炭分 (%) | ≤5.0 | ≤5.5 | ≤6.0 | | 粉末 (%) | ≤0.5 | ≤0.7 | ≤1.0 | | 碎末茶含量 (%) | ≤3.0 | ≤3.5 | ≤3.5 | | 水浸出物 (%) | ≥35 | ≥32 | ≥30 | | 叶底 | 细嫩显茶 | 红亮 | 尚亮 | 5.4 卫生指标 | 指标 | 特一 | 特二 | 一级 | 二级 | 三级 | | ------ | ----- | ----- | ----- | ----- | ----- | | 水分 (%) | ≤6.0 | ≤6.0 | ≤6.0 | ≤6.0 | ≤6.0 | | 总炭分 (%) | ≤5.0 | ≤5.0 | ≤5.5 | ≤6.0 | ≤6.0 | | 粉末 (%) | ≤0.5 | ≤0.5 | ≤0.7 | ≤1.0 | ≤1.2 | | 碎末茶含量 (%) | ≤3.0 | ≤3.0 | ≤3.0 | ≤3.5 | ≤3.5 |