DB3201/T1201—2024
肉鸽屠宰操作规程
Procedure for slaughtering pigeons
2024-07-04发布 | 2024-07-08实施
南京市市场监督管理局发布

前言
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由南京市农业农村局提出并归口。
本文件起草单位：江苏翠谷鸽业有限公司、南京市畜牧技术推广站、南京市六合区东皋肉鸽良种繁育场、江宁区动物卫生监督所、江宁区畜牧兽医站。
本文件主要起草人：孟俊、王润之、王克金、裔开华、蒋玉明、陈镇、秦和春、侯超、周慧。

1 范围
本文件规定了肉鸽屠宰的屠宰场所、人员要求、宰前要求、屠宰要求、卫生管理、废弃物处理、记录和文件管理的技术要求。
本文件适用于肉鸽屠宰室。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范
农医发[2010]27号 家禽屠宰检疫规程
农医发[2017]25号 病死及病害动物无害化处理技术规范

3 术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。

4 屠宰场所
4.1 选址
应符合 GB 14881 的相关规定，并应取得所在地环保部门的环评手续。
4.2 布局
4.2.1 应划分为生产区和非生产区，活鸽、废弃物运送与成品出厂不得共用一个大门，场内不得共用一个通道。
4.2.2 生产区各车间的布局应满足生产工艺流程和卫生要求。
4.2.3 生产区的建筑面积应与生产规模相适应，按生产工艺流程划分明确，人流、物流互不干扰，并符合卫生及检疫检验要求。
4.2.4 应设有待宰间、隔离间、屠宰间、清洗间、冷却间、冻结间、实验（化验）室、官方兽医室和无害化处理间等。同时，厂区应设有相关运输车辆和工具清洗、消毒的专门区域。
4.2.5 对于没有设立无害化处理间的，应委托具有资质的专业无害化处理场实施无害化处理。
4.2.6 非生产区包括办公室、食堂、宿舍等。
4.3 设施设备要求