ICS 67.040 CCS X 00 河南省地方标准 DB41 DB41/T 2976—2025 食品生产企业品控提质指南 2025-10-15发布 河南省市场监督管理局 发布 2026-01-16实施 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由河南省市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：河南省市场监督管理局、许昌市市场监督管理局、河南农业大学、河南省标准化和质量研究院、郑州市食品安全协会。本文件主要起草人：史鹏飞、魏法山、李闯、方镇、杨雪、余汉东、邓迎春、陈冰、张良、许龙、王可。 1 范围 本文件给出了食品生产企业品控提质的总体原则，提供了食品生产企业诚信管理体系、食品质量安全管理机构、人员和制度、基础设施与卫生管理、设备和设施、物料管理、生产过程控制、成品检验放行、运输及交付、食品质量安全自查、不合格品管理、记录与追溯等关键环节的指导。本文件适用于食品生产企业品控提质管理工作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 13432 食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签 GB 14881—2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 27341—2009 危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29924 食品安全国家标准 食品添加剂标识通则 GB/T 33300 食品工业企业诚信管理体系 GB/T 44881—2023 食品生产质量控制与管理通用技术规范 DB41/T 2977—2025 食品原料采购管控指南 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 品控 为确定和达到食品质量安全要求所采取的技术、方法、行为和措施。［来源：GB/T 44881—2023，3.2，有修改］ 4 总体原则 4.1 全员参与、全程控制、风险预防、品控提质、持续改进原则。4.2 围绕关键环节、关键因素重点控制原则。4.3 诚实守信原则。 5 食品生产企业诚信管理体系 5.1 建立诚信管理体系，增强履行承诺的能力和水平，有效防范和控制失信风险。5.2 参照GB/T 33300的规定实施诚信管理。 6 食品质量安全管理机构、人员和制度 6.1 机构 6.1.1 参照GB/T 44881—2023中5.1的规定设置。6.1.2 明确食品质量安全管理机构各部门、各岗位职责。6.1.3 食品质量安全管理机构独立设置，向企业主要负责人负责。 6.2 人员 6.2.1 食品质量安全负责人 6.2.1.1 参照GB/T 44881—2023中5.2.1的规定设置。6.2.1.2 不宜由生产负责人兼任。6.2.2 食品质量安全管理人员参照GB/T 44881—2023中5.2.2的规定设置。 6.3 制度 参照《河南省食品生产企业落实食品安全主体责任监督管理办法（试行）》中的第二十二条，企业根据自身情况建立、实施、保持和更新食品质量安全管理制度。 7 基础设施与卫生管理 7.1 基础设施 7.1.1 厂区的选址、环境、设计和车间布局参照GB 14881—2013中第3章和第4章的规定。7.1.2 同一生产车间内以及相邻生产车间之间的生产操作避免交叉污染；不同卫生要求的产品在同一生产区域内生产时，采取有效措施，确保产品符合执行标准要求。7.1.3 物料缓冲间设防止两侧门同时开启装置；二次更衣后，经过互锁式气闸室或风淋室进入清洁作业区；车间内设合理装置，阻止人员从清洁度低的作业区进入清洁度高的作业区。7.1.4 初级食用农产品初（粗）加工区与准清洁作业区需物理分隔，合理设计废弃物通道，避免交叉污染。7.1.5 有参观需求时，可合理设置参观通道。7.1.6 鼓励企业建设“互联网+可视化现场”，可向社会公开。 7.2 卫生管理 7.2.1 参照GB 14881—2013中第6章的规定执行。7.2.2 建立从业人员健康管理档案。7.2.3 接触直接入口食品的工作人员在进入车间前，需进行发热、腹泻、皮肤伤口或感染等岗前健康检查。 8 设备和设施 8.1 参照GB 14881—2013中第5章的规定执行。8.2 主要生产和检验设备制定明确的操作规程。8.3 生产设备标示设备状态，与生产无关或长期闲置的设备应进行有效管理。