ICS67.080.10 X 24 DB45 广西壮族自治区地方标准 DB45/T2023-2019 柿饼加工技术规程 Dricd persimmonproccssingtechnologyprocedures2019-11-05发布 广西壮族自治区市场监督管理局2019-11-30实施 发布 前 1 言 范围 2规范性引用文件 3术语利定义 基木要求、 5 旧1技术 目 次 DB45/T2023—2019 前言 本标准按照GB/1.1一2009给山的规则起节本标准由广西北族门治区农业科学院提出。木标准起草单位：广西壮族广治区农业科学院农产品加工研究所。DB45/T2023—2019 本标准主要起卓人：李品宝、孙健、李丽、盛金凤、明、何驾梅、岑东宁、李杰民、刘国明、郑风。 TT 1范围 柿饼加工技术规程 本标准规定了加工的术语和心义、基本要求和加工原 本标准适用于广四地区市销的加规范性引用文件 2 DB45/T2023-2019 下列文件对丁木文件的应用足必不可少的，凡是注期的用文件，仅所注期的版本适用丁本文件。凡是不注日期的引用义件，其最新版本（包括所有的修改单）适用宁本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使刃标准CB5749生活饮用水标准 GB11881食品安全国家标推 食品企业通用卫牛舰范 GB/128118食叫包装用塑料与针复介膜、袋GB/T30768食品他装片纸马塑料复合膜、3术语和定义 下列术语和定义适用于木标准。3.1 白（霜）饼 (frost)cake white 袋 使表面卫色或灰门色的柿饼 有大量柿霜覆盖， 3.2 红饼red cake 色泽以棕红色或棕色为主， 基本要求 4 4.1加工用水 应衍合GB5749的规定， 4.2食品添加剂 允表而附若少量柿蒲的柿饼。 食品添加剂的品种及使压量应符合GB2760的规定。4.3生产环境 加工企业的厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生条件等应符合GB14881的要求。DB45/T20232019 5加工技术 5.1工艺流程 选果一去英片一→么皮→装筛→第次烘烤→第次果一第二次烘焰一→第二次提果→第次烘烤→第三次捏果→第四次烘烤→红饼（山霜→白饼）→分级→整球包装→贮藏。5.2红饼加工技术 5.2.1选果 选择充分自然成熟、质地尚术软化、水分少、糖分高的果实：剔除烂果、软果、病虫果5.2.2去萼片 将果实洗「净后，将柿蒂周困翘起的萼片用手轻轻拨去，只留萼盘5.2.3去皮 将果皮均匀除去，不留顶皮、花皮5.2.4装筛 按烈柿果的人小、成熟度分别装进筛子，排列均幻，横排坚排数量尽可能一致，筛于县与层之间的间隔一般22cm~24cm，以保受热均匀5.2.5第一次烘烤 第阶段烘烤温度45℃~-50℃，时问2h~-2.5h，湿度60%~78%，当果芯温度升到38℃-12℃降低烘烤温度，进入第一阶段。第一阶段温度控制38℃42℃，温度过高会导致顶部发黑，烘烤时问8h～12h，湿度控制60%~75%，烘牟表而1水，微微结皮5.2.6第一次捏果 第阶段烘烤结束质，将果出烘房降温叫測缓慢挤压果肉不能伤及表皮，扫后翻转，然带温晾约12h 5.2.7第二次烘烤 温度控制在38℃10℃左右，湿度控制在50%~65%，时间约10h12h，烘烤到种果表皮行皱纹。5.2.8第二次捏果 柿饼山库常温同渤后，将果肉破块全部碎，提散果心开将提碎的果肉1下、左在来口挤动，使内部果肉分布均匀尤颗粒感，初步定形，捏后翻转，然后常温晾晒约12h。5.2.9第三次烘烤 温度控制在38℃~40℃左右，烘T时间10h~12h：湿度控制在40%~55%：此次烘烤到棉面下煤，开山现粗大的皱纹。 5.2.10第三次捏果 将果心部分基部理断，使果项不收缩，整形。2