DB37/T2207-2012
庄园葡萄酒 Estate wines

前言
本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构与编写》起草，由山东省质量技术监督局提出并由山东食品标准化技术委员会归口管理。起草单位包括国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心、烟台威龙葡萄酒股份有限公司、中粮君顶酒庄有限公司、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司，主要起草人为朱济义、张燕、陈青昌、邵学东、马佩选、李燕、李记明、姜作涛、吴帅、王开宇、张书文。

1 范围
本标准规定了庄园葡萄酒的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签标识和包装、运输及贮藏，适用于庄园葡萄酒的生产和检验。

2 规范性引用文件
本标准应用中必不可少的文件包括：GB/T191 包装储运图示标志、GB2758 发酵酒卫生标准、GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB2762 食品中污染物限量、GB2763 食品中农药最大残留限量、GB/T5009.29 山梨酸与苯甲酸测定方法、GB7718 预包装食品标签通则、GB10344 葡萄酒标签通则、GB15037 葡萄酒通用分析方法、GB/T15038 葡萄酒企业良好生产规范、GB/T23543 定量包装商品净含量计量检验规则、JJF1070 葡萄酒庄园规范、DB37/T2206 葡萄酒庄园规范以及《定量包装商品计量监督管理办法》。

3 术语和定义
3.1 庄园葡萄酒 Estate wines：以葡萄酒庄园种植的优质葡萄为原料，在同一庄园内加工灌装的优质葡萄酒，也称酒庄葡萄酒。

4 产品分类
适用GB15037确立的产品分类。

5 要求
5.1 原料要求
5.1.1 葡萄产地：酿造庄园葡萄酒的葡萄应85%以上产自本庄园，庄园选址及葡萄园管理按DB37/T2206执行。
5.1.2 葡萄质量：
5.1.2.1 土壤、肥料、水及农药管理按GB/T23543执行。
5.1.2.2 葡萄在最佳采收期采收，每公顷产量不超过12000kg，酿造白葡萄酒的葡萄含糖量≥180g/L，红葡萄酒含糖量≥210g/L。
5.1.2.3 果皮着色均匀，果穗新鲜洁净（特殊工艺产品除外），果实颜色正常，有品种典型香气，无病虫害果、霉烂果，污染物限量符合GB2762，农药残留符合GB2763。

5.2 工艺要求
葡萄采收后应在8小时内加工处理。
5.2.1 生产过程中不得添加外源性糖。
5.2.2 其它工艺要求按GB/T23543及相关规定执行。

5.3 感官要求
应符合表1要求，按照GB15037附录A进行感官评价，达到优良品及以上级别。
表1 感官指标
白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒：色泽、外观、澄清程度、起泡程度、香气与滋味典型性。
色泽要求：近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色、紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色、桃红、淡玫瑰红、浅红色。
澄清程度：澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许少量软木渣，装瓶超过1年的允许少量沉淀）。
起泡要求：起泡葡萄酒注入杯中应有细微串珠状气泡升起，并具有一定持续性。
香气与滋味：具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香，陈酿型葡萄酒还应具有陈酿香或橡木香；口味纯正、爽怡，酸甜协调，酒体丰满，具有标示葡萄品种及产品类型的特征和风格。特种葡萄酒按相应产品标准执行。