DB51/T439-2023
毛木耳生产技术规程
代替DB51/T439—2014

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件替代DB51/T439—2014《毛木耳生产技术规程》。与DB51/T439—2014相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
a) 增加了引用文件；
b) 增加了部分术语和定义；
c) 更改了“生产场地”，增加了大棚规格以及出耳架的参数要求；
d) 更改了菌种质量要求；
e) 更改了培养料配制和装袋方法，增加了菌袋规格参数，出菇圈和橡皮筋参数要求等；
f) 增加了料袋“冷却”要求；
g) 增加了液体菌种接种方法；
h) 更改了“排袋”的参数要求；
i) 增加了小孔出耳参数要求；
j) 更改了附录A。
本文件由四川省农业农村厅提出、归口并解释。本文件起草单位：四川省食用菌研究所、四川省园艺作物技术推广总站。本文件主要起草人：李小林、叶雷、张波、谭伟、杨学圳、王雪、黄钰、周洁、姜邻、唐杰、常伟、张文平。
本文件所代替文件的历次版本发布情况为：首次发布为DB51/T439—2004；第一次修订为DB51/T439—2014；本次为第二次修订。

1 范围
本文件规定了毛木耳生产的术语与定义、生产场地、生产原料、品种选择与菌种制备、生产管理、病虫害防治、采收、转潮管理及菌渣处理。本文件适用于四川省毛木耳熟料袋栽荫棚出耳生产。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 12728 食用菌术语
GH/T 1417 食用菌培养基用蒸汽灭菌器
NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程
NY/T 1284 食用菌菌种中杂菌及害虫的检验
NY/T 1731 食用菌菌种良好作业规范
NY/T 1742 食用菌菌种通用技术要求
NY/T 1935 食用菌栽培基质质量安全要求
NY/T 2375 食用菌生产技术规范
NY/T 5010 无公害农产品种植业产地环境条件
NY/T 5099 无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求

3 术语与定义
GB/T 12728 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1 毛木耳 Auricularia cornea
可食用大型真菌。分类属木耳目 Auriculariales，木耳科 Auriculariaceae，木耳属 Auricularia，拉丁学名 Auricularia cornea Ehrenb.。子实体呈片状，胶质，腹面颜色呈白或褐或紫或红等，背面茸毛白色至棕黄色。
3.2 菌种 culture
生长在适宜基质上具结实性的菌丝培养物，包括母种、原种和栽培种。[来源：GB/T 12728—2006，2.5.6]
3.3 栽培种 spawn
由原种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物。栽培种只能用于栽培，不可再次扩大繁殖菌种。也称三级种。[来源：GB/T 12728—2006，2.5.9]
3.4 主料 main substrate
以满足食用菌生长发育所需的碳源为主要目的的原料。多为木质纤维素类的农林副产品，如木屑、棉籽壳、麦秸、稻草等。[来源：GB/T 12728—2006，2.6.38]
3.5 辅料 supplement
以满足食用菌生长发育所需的有机氮源为主要目的的原料。多为较主料含量高的糠、麸、大豆粉和玉米芯等。[来源：GB/T 12728—2006，2.6.39]
3.6 料袋 substrate bag
填充满培养料后的装料袋子。
3.7 菌棒 artificial bed-log
特指代料栽培食用菌接种后长有菌丝的棒状菌体。[来源：GB/T 12728—2006，2.6.63]
3.8 发菌 spawn running
菌丝体在培养基物内生长、扩散的过程。

4 生产场地
4.1 场地选择