DB21/T30232018 梨果冷冻贮藏技术规程
ICS 67.040
备案号：61319-2019
发布日期：2018-08-30
实施日期：2018-09-30
发布单位：辽宁省质量技术监督局

本标准依据 GB/T 1.1 起草。
本标准由辽宁省农村经济委员会提出并归口。本标准由中国农业科学院果树研究所起草。
本标准主要起草人：贾晓新、王文辉、工晓祥、工阳、工志华、孙平平、佟件、杜艳民、崔建潮。

1 范围
本标准规定了梨果冷冻贮藏的术语和定义、质量要求、冷冻前处理、冷冻贮藏条件、运输和解冻等技术要点。
本标准适用于尖把梨、秋子梨、安梨、苹果梨、花盖梨和南果梨等梨果的冷冻贮藏。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其版本适用于本文件。
GB 9683 食品安全国家标准 食品及相关制品

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准：
3.1 冷冻贮藏 (frozen storage)：果实经加工处理、速冻、包装等工序，在-18℃及以下温度条件下的贮藏方式。
3.2 完熟 (full maturity)：果实采收时果肉脆硬，经过在适宜的温度条件下放置一段时间后果肉软化，表现出品种固有风味的过程。
3.3 解冻 (thaw)：经低温冷冻的果实取出后，通过人为或自然温度控制果肉冰晶消失、逐渐融化的过程。

4 适宜冷冻的品种及质量要求
应为具有高糖高酸特性的秋子品种以及具有较高糖度、符合消费者口味的白梨品种。
4.1 感官要求
用于冷冻贮藏的梨果应在果肉、果形、果味以及色泽等指标上符合要求。冷冻贮藏梨果感官要求和等级规格见附录 A 中的表 A.1 和表 A.2。
4.2 理化要求
用于冷冻贮藏的梨果应符合以下理化要求，详见附录 B 中的表 B.1。

5 前处理
5.1 清洗
果实采收后选取符合质量要求的梨果并剪除果柄，用清水将果面清洗干净后晾干。
5.2 后熟
经催熟的秋子梨品种（除秋子梨）应置于温度为 20℃~25℃，相对湿度为 85%~95% 的环境条件下，经过约 8-15 d 达到果实最适食用状态即完成后熟。秋子梨和苹果梨可直接包装。
5.3 包装
每一包装应是同一等级的产品。食品包装材料应符合 GB 9683 的要求。

6 冷冻贮藏条件
6.1 冷冻温度
经前处理的梨果置于温度为 20±0.5℃ 的冷库中。
6.2 贮藏温度
短期贮藏（春节前后）应置于 -10℃；6 月份以后应置于 -15℃。
6.3 通风
设置轴流式排风机，在需要时可以打开库门利用连续源通风。

7 运输
冷藏车厢内应符合食品卫生场所要求，车厢温度控制在 -10℃ 及以下。

8 解冻
在室温（20℃）下解冻 3~4h，果面呈淡褐色，果肉开始软化，但仍呈冰晶状，可类似冰淇淋方式食用；解冻 5~7h，果面呈淡褐色，果肉逐渐软溶，可直接吸食。

附录 A（规范性附录）
表 A.1 冷冻贮藏梨果感官要求
- 尖把梨：肉质细腻、软溶、淡黄白色、汁液多；倒卵圆形，整齐饱满，解冻后表皮不破损、不变形；酸甜适度，香味浓郁，具有尖把梨的固有风味。
- 秋子梨：肉质中粗、白色、脆、汁液多；近圆形，解冻后表皮不破损、不变形；酸或甜酸适中，具有秋子梨的固有风味。
- 安梨：肉质粗、软、白色或淡黄白色、汁液多；扇圆形、不规则，解冻后表皮不破损、不变形；酸，稍涩，具有安梨的固有风味。
- 苹果梨：肉质细、脆，白色，汁液多；肩圆形，解冻后表皮不破损、不变形；酸甜适中，具有苹果梨的固有风味。
- 花盖梨：肉质细腻、软、亮白、汁液多；肩圆形，饱满，解冻后表皮不破损、不变形；酸甜，具有花盖梨的固有风味。

表 A.2 冷冻贮藏梨果等级规格
- 尖把梨：特级 (190-210g, 170-190g, 150-170g)；二级 (170-190g, 150-170g)。
- 秋子梨：特级 (190-210g, 170-190g, 150-170g)；二级 (170-190g, 150-170g)。
- 安梨：特级 (170-190g, 150-170g)；二级 (150-170g)。
- 苹果梨：特级 (150-170g)。