DB2102/T0094—2023
大连鲍鱼
地理标志产品标准
发布日期：2023-11-14 | 实施日期：2023-12-14
发布机构：大连市市场监督管理局

前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》和GB/T 17924-2008《地理标志产品标准通用要求》的规定起草。请注意，本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由大连市知识产权局提出并归口。
主要起草单位：大连产品质量检验检测研究院有限公司、大连农渔产业集团有限公司、北京同仁堂健康（大连）海洋食品有限公司、大连棒捶岛海产股份有限公司、大连晓芹食品有限公司、大连鑫玉龙海洋生物种业科技股份有限公司、大连财神岛集团有限公司、大连海星岛食品有限公司、大连长生湾食品有限公司。
主要起草人：吴海霞、李春玲、王灵芝、梁忠德、单慧、吴岩强、何春丽、蔡富强、姜清华、李克诗、杨永梅、任国杰、刘旭、于来鑫、何凤梅、王琳、卢熠川、张岩、岳福鹏。
本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电或来函等方式进行反馈，我们将及时答答复并根据实际情况依法进行评估和复审。
层归口管理部门通讯地址：大连市知识产权局（大连市沙河口区中山路381号），联系电话：0411-84311522。
文件起草单位通讯地址：大连产品质量检验检测研究院有限公司（大连市沙河口区万岁街68-2号），联系电话：0411-84643675。

1 范围
本文件规定了地理标志产品大连鲍鱼的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本文件适用于国家知识产权局依据《地理标志产品保护规定》批准保护的大连鲍鱼。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2762 食品中污染物限量
GB 5009.3 食品中氯化物的测定
GB 5009.44 食品中水分的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 14881 食品生产通用卫生规范
GB 28050 预包装食品营养标签通则
GB 29921 预包装食品中致病菌限量
GB/T 30891 水产品抽样规范
GB 31650 定量包装商品净含量计量检验规则
JJF 1070 无公害食品
NY 5052 海水养殖用水水质

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 大连鲍鱼 (Dalian abalone)
在大连特有的自然生态环境条件下，自然生长或采用人工育苗、筱式养成、海底自然以及增殖长成的皱纹盘鲍（Haliotis discus hannai Ino）。注：包括鲜活品和用独特的传统加工工艺制作而成的干品。

4 地理标志产品保护范围
大连鲍鱼地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局公告（2005年第167号）批准的范围，位于东经120°58'至123°31'，北纬38°43'至40°12'，即大连市现辖行政区域（大连沿海水域、人工池塘及陆上养殖区域）。

5 要求
5.1 海域自然环境
5.1.1 海水温度：表层月平均温度 2℃～22℃，底层月平均温度 4℃～18℃。
5.1.2 潮差：1.5m~2m（最大 4m~4.5m）。
5.1.3 盐度：30～32。

5.2 干鲍加工工艺
以大连海域鲜活鲍鱼为原料，经过相应的加工程序，如去壳、去内脏、清洗、预煮、干燥、包装等工艺加工而成。生产加工过程应符合GB 14881的规定。

5.3 感官
5.3.1 鲜活鲍应符合表1的规定。
表1 鲜活鲍的感官要求
项目 | 要求
外观 | 鲍鱼贝壳中等大，坚实，长与宽比为1.38:1~1.42:1。体螺层极大，上有一列突起和小孔。表面被这一突起和小孔分成左右两部分：左部狭长且较平滑；右部宽大、粗糙，有疣状或波状隆起。壳表面呈绿褐色或棕色，生长纹明显。壳内面呈银白色且具有珍珠光泽。
活力 | 表面干净无泥污，外壳完整，允许边缘有少量破损，足部吸附有力。
气味 | 具有鲍鱼特有的气味，无异味。
组织 | 生鲜鲍肉呈淡黄色或褐色，富有弹性。
规格 | 人工养殖 $ge$ 5.5cm；底播或自然生长 $ge$ 7cm。

5.3.2 干鲍要求（详见标准全文）

5.4 理化指标
5.5 兽药残留
5.6 净含量

6 试验方法
6.1 感官
6.2 规格
6.3 理化指标
6.4 净含量

7 检验规则
7.1 鲜活鲍
7.2 干鲍

8 标志、标签、包装、运输及贮存
8.1 标志、标签
8.2 包装
8.3 运输
8.4 购存

附录A（规范性）
参考文献