DB11/T867.3—2012 蔬菜采后处理技术规程 第3部分：花菜类 发布日期：2012-05-07，实施日期：2012-09-01 本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。DB11/T867《蔬菜采后处理技术规程》拟分成多个部分出版，本部分为第3部分，主要由北京市农业局提出并归口，由北京市农业局组织实施，起草单位包括北京市农林科学院蔬菜研究中心、中国人民大学等。主要起草人包括高丽朴、李武、李江华等。 1 范围 本部分规定了花菜类蔬菜采后处理的技术要求，适用于北京及进入北京市场的周边产地生产的花菜类蔬菜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 GB2762 食品中污染物限量 GB2763 食品中农药最大残留限量 GB/T5737 食品塑料周转箱 GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 3 采收与分级 3.1 采收 应选择气温较低时采收，避免雨水和露水。花菜应保留5cm~12cm的花茎。采收时要轻拿轻放，防止机械损伤。 3.2 基本要求 每一包装、批次为同一品种，花球应具有该品种固有的形状和色泽，花球不开裂、无开花、无抽墓，无异味、无腐烂、无病虫害及其他伤害。 3.3 等级规格 花菜类蔬菜应分为一级、二级和三级，不同种植户应根据统一等级标准进行采收和分级。花菜的等级规格应符合表1的规定： 一级：花球新鲜、完好、紧实，花球色泽良好，表面清洁，无机械伤，个体大小差异不超过均值的5%。 三级：花球较新鲜、完好，较紧实，花球色泽正常，表面较清洁，有轻微机械伤，个体大小差异不超过均值的10%。 3.4 不同种类花菜类的等级规格参见附录A。 4 产地包装 4.1 产地包装应采用塑料周转箱或纸箱，也可采用塑料袋。塑料周转箱应符合GB/T5737的规定，纸箱应符合GB/T6543的规定。 4.2 包装箱在采收前应备放在地头，并标注生产者信息。采收后将同一等级的花菜放置在同一包装箱内。 5 产地短期存放 5.1 存放时间不宜超过4小时。 5.2 如不能及时运走，宜在温度0℃～2℃，相对湿度90%以上的条件下存放。 6 运输 6.1 普通车运输要注意防晒、保湿和通风，夏天应注意降温，冬天应注意防冻。 6.2 夏天宜采用冷藏车运输，冷藏车温度应控制在0℃～2℃。 6.3 装卸车时应轻拿轻放，防止机械损伤。 7 检测 7.1 应进行质量检测，并记录。 7.2 污染物限量和农药最大残留限量应符合GB2762和GB2763的规定。 8 预冷 8.1 冷库预冷 8.1.1 预冷库温度应为0℃～2℃，相对湿度90%以上。 8.1.2 应将菜箱顺着冷库冷风的流向码放成排，每排之间应留出5cm缝隙，菜箱与墙壁之间应留出30cm的风道，堆码高度不得超过冷库吊顶。