DB45/T2468—2022
预包装柳州螺蛳粉生产操作规范
Specification for production and operation of pre-packed Liuzhou river snails rice noodle

2022-01-26发布
2022-02-28实施
广西壮族自治区市场监督管理局发布

前言
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意，本文件的某些内容可能涉及专利。本文件由广西壮族自治区工业和信息化厅提出并宣布，由广西壮族自治区市场监督管理局批准。
本文件起草单位：广西壮族自治区轻工产品质量检验站、广西壮族自治区食品药品审评验收中心、广西分析测试中心、广西产品质量检验研究院。
主要起草人：李文奇、罗秀梅、罡洁、陈烨、林炎、段下林、宁方尧、白芸、温蹈、养程李佩蓉、刘清、熊建文、刘慧玲、林海滨、黄雪、琳静。

1 范围
本文件规定了预包装柳州螺蛳粉生产操作规范的术语和定义、选址及厂区环境、厂房和车间、生产工艺流程、生产设施与设备、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、加工要求、包装、标签、检验、产品的购进和运输、产品管理、培训、管理制度和人员记录和文件管理。
本文件适用于广西壮族自治区范围内预包装柳州螺蛳粉的生产。

2 规范性引用文件
下列文件的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的部分，其中，注有日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。
GB/T 1354
GB 2707
GB 2715
GB 2716
GB 2733
GB 2760
GB 7718
DBS 45/034
DBS 45/051

3 术语和定义
3.1 预包装柳州螺蛳粉 (pre-packed Liuzhou river snails rice noodle)
以米粉和螺肉汤料包为主要原料，加入独立包装的辣椒油、酸笋、腐竹、花生等配料包，包装后经煮制方可食用的柳州螺蛳粉。
3.2 其他配料包 (other small ingredient bags)
除螺蛳肉汤料包、辣椒油配料包、酸笋配料包、腐竹配料包、花生配料包以外的配料包。