ICS 67.120.30 B51 备案号：34127-2012 广东省地方标准 DB44/T 1000—2012 地理标志产品 程村蠔 Product of geographical indication Chengcun hao 2012-03-30发布 2012-07-01实施 广东省质量技术监督局 发布 前言 本标准根据地理标志产品保护规定、GB 17924《原产地保护产品通用要求》及GB/T 1.1-2009给出的规则制定。本标准的附录为资料性附录。 本标准起草单位：广东省阳西县质量技术监督协会。本标准参与单位：广东省阳西县质量技术监督局、阳西县海洋渔业局、阳西县程村镇红光养殖协会。本标准由阳西县程村蠔原产地保护产品办公室负责起草。本标准主要起草人：章超、劳费、吴增、官写银、募建年、岳货整。 1 范围 本标准规定了程村蠔的技术要求、试验方法、检验规则、包装、运输、贮存、标志等要求。 本标准适用于地理标志产品保护范围内生产的程村蠔，适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的、在规定地理坐标范围内野生或人工养殖6个月以上的近江牡蛎，保护范围见附录A。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 GB 2712 食品卫生标准 GB/T 5009 食品卫生检验方法 理化标准 GB/T 969 肉与肉制品 pH值测定 GB 17924 原产地域产品通用要求 3 定义 3.1 程村蠔 在规定地理坐标区域内野生或人工养殖6个月以上的近江牡蛎。 4 要求 4.1 质量技术要求 4.1.1 养殖条件 选择风平浪静、海水中含有较多单胞藻类、生物丰富的海域，或淡水交汇且交换量大的港湾。岸线高、潮区局部有红树林及草滩分布。水温范围为6 ℃至32 ℃，海水比重为1.005至1.023，盐度约为8%至30%，水深在低潮线以下2 m至8 m。 4.1.2 种苗采殖 分夏季采苗和秋季采苗。夏苗每年4月至5月份（清明节前后）投放附苗器；秋苗每年8月至10月份投放附苗器。选择壳长1 mm以上、颜色以褐色为主、平贴生长、壳缘不翘起的苗种。当采苗串的稚贝壳长达到一定程度时，应及时转移至暂养区进行挂吊暂养。 4.1.3 养殖 采用架式养殖方法。苗绳长度约1.0 m，每8至9个粘着点，点间距12 cm至15 cm，每个粘着点挂2个苗，形成对苗绳。挂苗后8 h至10 h进行架设，架与架之间间距控制在23 m至28 m之间，养殖水域实际利用面积应控制在总水域面积的1%至18%。 4.1.4 采收 苗体养殖6个月以上可选择适宜时机进行收获，一般在冬季至次年春季（自当年“立冬”至翌年“清明”期间），根据市场情况合理安排采收。 4.2 感官要求 应符合表1的要求。 表1 感官要求 外观：壳色呈特征性绿色、带黄或青黄相间，壳体完整； 壳形态：整体饱满，呈半圆或近圆形； 肉色泽：乳白色或灰白色； 肉形态：组织饱满、柔软滑润； 气味：具有牡蛎固有气味，无异味； 肉质：组织细腻，有弹性，无杂质。 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目：蛋白质、脂肪、锌等 指标：蛋白质含量、脂肪含量、锌含量应符合规定限值（具体数值按标准表执行）。 4.4 卫生指标 卫生指标应符合GB 2742相关卫生标准的规定。 5 试验方法及检验规则 试验方法及检验规则按GB 5009及相关标准的有关规定执行。 6 标志、包装、运输、贮存 6.1 标志 地理标志产品专用标志的使用应符合GB 17924规定，并应标注产区名称。 6.2 包装 6.2.1 鲜肉 捕获后放在盐度为8%至30%的水中暂养；鲜肉可在相同盐度条件下浸泡；装于无毒无味且便于清洗的容器或保温箱中，储存于清洁库房，防止污染。鲜肉储存温度为0 ℃至4 ℃，冷冻品中心温度应低于-18 ℃。 6.2.2 活体 所用包装材料应牢固，并符合食品包装材料卫生标准。 6.3 运输 6.3.1 鲜肉 应采用冷藏或保温运输方式，鲜肉运输温度保持在0 ℃至4 ℃，冷冻品中心温度应低于-18 ℃。运输工具应清洁卫生。