科尔沁牛肉生产技术规程 DB15/T1717—2019 前言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草，由通辽市市场监督管理局提出，并由内蒙古自治区肉制品标准化技术委员会（SAM/TC03）归口。本标准由内蒙古科尔沁牛业股份有限公司、通辽市畜牧兽医科学研究所、内蒙古食品检验检测中心等单位起草，主要起草人包括韩明山、贾伟星、郑海英、高丽娟、杨帅、张延和。 1 范围 本标准规定了科尔沁牛肉的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。适用于鲜、冻带骨牛肉的按部位分割与加工的产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 - GB/T4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 - GB4789.2 食品安全国家标准 微生物学检验 菌落总数测定 - GB4789.3 食品安全国家标准 微生物学检验 大肠菌群计数 - GB4789.4 食品安全国家标准 微生物学检验 沙门氏菌检验 - GB4789.6 食品安全国家标准 微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 - GB4789.10 食品安全国家标准 微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 - GB4789.30 食品安全国家标准 微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 - GB5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 - GB5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 - GB5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 - GB5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 - GB12694 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 - GB5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 - GB/T5009.11 畜禽屠宰加工卫生规范 - GB/T6388 运输包装收发货标志 - GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 - GB7718 食品标签通用要求 - GB/T17238 鲜、冻分割牛肉 - GB18394 畜禽肉水分限量 - GB/T20755 畜禽屠宰操作规程 3 术语和定义 本标准中所用术语和定义如下： 3.1 科尔沁牛肉：指采用科尔沁地区优质牛种为原料，经过加工分割而成的牛肉产品。 3.2 微生物检验：对科尔沁牛肉中的微生物进行的检测，确保符合食品安全标准。 4 产品分类 科尔沁牛肉产品分为鲜、冻带骨牛肉按部位分割加工的两类。 5 技术要求 科尔沁牛肉产品必须符合国家食品安全标准，保证无有害物质残留，符合相关微生物学检验要求，包装完好无损，运输过程符合卫生要求。 6 检验方法 本标准规定的检验方法包括微生物检验和理化指标检测，适用于生产过程和最终产品的质量控制。 7 检验规则 检验分为初检和复检，初检不合格产品需复检确认。检验标准和方法参照相关国家标准执行。 8 标志、包装、运输和贮存 标志：产品应标明生产日期、保质期、生产厂家及相关认证信息。 包装：使用符合食品安全标准的包装材料，确保产品的安全与卫生。 运输和贮存：运输过程中应采取适当的温控和卫生措施，防止污染。贮存条件应符合产品保存要求。 参考文献 - GB/T5009.44 食品安全国家标准 食品中氟化物的测定 - GB/T20756 液相色谱法测定药物残留