65.020.20 B39 四川省地方标准 DB51/T1054—2010 出口双孢蘑菇室内生产技术规程（Standardized process of production technologies in house for Agaricus bisporus） 2010-02-10发布 四川省质量技术监督局发布 2010-03-01实施 前言 本标准附录A、附录B为资料性附录。本标准由四川省农业厅提出并归口，由四川省质量技术监督局批准。 本标准由四川省食用菌开发研究中心、四川农业大学、蓬溪县农业局、四川兰田工业食品有限公司负责起草。 本标准主要起草人：李勇、唐利民、黎金龙、张思林、黄国栋、杜廷荣、温清华。 目次 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 栽培环境及设施 5 生产流程 6 生产管理技术 7 采收 8 病虫害防治 9 建立生产档案 10 菌渣处理 附录A 附录B 1 范围 本标准规定了出口双孢蘑菇生产的术语和定义、栽培环境及设施、生产流程、生产管理技术、采收、病虫害防治、生产档案建立及菌渣处理等内容。 本标准适用于四川省出口双孢蘑菇的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准；然而，鼓励各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 15618 土壤环境质量标准 GB 19171 双孢蘑菇菌种 NY 5095 无公害食品 食用菌 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 NY 5358 无公害食品 食用菌产地环境条件 NY/T 5333 无公害食品 食用菌生产技术规范 DB51/336 无公害农产品（种植业）产地环境条件 DB51/337 无公害农产品农药使用准则 DB51/338 无公害农产品肥料使用准则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 出口双孢蘑菇 指产地环境条件清洁，按照标准化栽培技术规程生产，限定限量限时使用化学合成生产资料，将有害物质控制在出口标准范围内，经相关专门机构认定并许可，产品质量安全有可靠保障的双孢蘑菇鲜菇及其加工产品。 3.2 栽培种 由原种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物，常以玻璃瓶、塑料瓶或塑料袋为容器。栽培种只能用于栽培，不可再次扩大繁殖菌种。 4 栽培环境及设施 4.1 栽培环境条件 栽培环境应符合NY 5358的要求。 4.2 生产用水 培养料配制用水应符合DB51/336灌溉水质量的规定，出菇管理用水应符合GB 5749的规定。 4.3 菇房（棚）建设 用砖、竹、木、塑料薄膜、遮阳网、稻草、水泥石棉瓦等材料搭建菇房；用楠竹、斑竹、水泥立柱或实木立柱建出菇架。菇房应具备门、通风口及外源加热等装置。其结构参见附录A。 5 生产流程 以四川盆地为例：基质原料准备（头年11月至翌年6月）→菇房维修与消毒（6月～7月）→培养料堆制（8月上旬～9月上旬）→二次发酵（8月下旬～9月中旬）→播种（9月上旬～9月下旬）→覆土（粗土9月15日～10月5日；细土10月10日之前）→秋菇采收（10月上中旬开始采收，主产期10月中旬至12月上旬结束）→越冬管理（12月下旬至翌年2月中旬）→春菇调水（2月中旬）→春菇采收（2月下旬至5月中下旬）。其他地区可根据当地气候条件安排生产。 6 生产管理技术 参照NY/T 5333执行。 6.1 培养基质 以稻草、麦秸、玉米秸、畜禽粪、饼肥、尿素、硫酸镁、磷酸二氢钾、石膏粉、石灰等发酵料为培养基质。农作物秸秆要求新鲜、干燥、无虫、无霉变。所有原辅材料经检验合格后使用，应符合NY 5099的规定。生产过程中所使用的肥料应符合DB51/338的规定。 6.2 配方 培养料配方参见附录B。 6.3 培养料堆制发酵 采用二次发酵方法进行培养料处理。 6.3.1 室外一次发酵 6.3.1.1 建堆时间 8月上旬至8月中旬建堆发酵。建堆前2～3天，粪草需预湿，且干湿均匀。原料中的麦秸、玉米秸需进行破碎处理；如与稻草同时使用，应提前7天单独预堆，麦秸可加入0.5%的碳酸氢铵以促进软化。 6.3.1.2 发酵方法 建堆采用一层草料、一层配料方式，堆6层～8层，边堆边踩实。每层草料厚度约20cm。建堆过程中每层浇清水或沼液，下层少浇、上层多浇，以建堆后有少量水流出为宜。堆形料堆宽2.0m～2.5m，高约1.5m。