DB34/T 342—2003 安徽省地方标准 腐皮 2003-05-20 发布 2003-05-20 实施 发布单位：安徽省质量技术监督局 前言 豆制品是人们日常生活中不可或缺的植物蛋白来源。为推动安徽省豆制品生产和加工的标准化体系建设，保证豆制品的安全卫生质量水平，向消费者提供高质量产品，满足省内市场需求，安徽省菜篮子工程办公室和淮南市蔬菜副食品产销办公室依据国家有关食品及豆制品原料、设备、工艺流程、保鲜措施、企业标准、卫生要求及加工要点等资料，制定了本标准。 本标准由安徽省菜篮子工程办公室提出，由安徽省农业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：安徽省菜篮子工程办公室、淮南市蔬菜副食品办公室、阜阳市产品质量监督检验所。 本标准主要起草人：张奎顺、李化武、卢苏、郑久坤、卢美龙、廖红梅。 1 范围 本标准规定了腐皮的生产工艺、理化指标、试验方法、检验规则以及标签、包装和贮存要求。 本标准适用于安徽省境内以大豆为原料生产的腐皮产品。 2 规范性引用文件 GB 2760-1996 食品添加剂使用卫生标准 SB/T 10229-1994 豆制品理化检验方法 GB/T 5009-29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法 GB 7718-94 食品标签通用标准 GB 5749-1985 生活饮用水卫生标准 GB 2715-1981 粮食卫生标准 3 生产工艺 工艺流程：原料筛选 → 浸泡 → 清洗 → 磨浆 → 分离 → 煮浆 → 挑皮 → 烘干 → 包装封口 → 杀菌 → 成品 → 外包装 → 贮存。 4 技术要求 4.1 原料及辅料 粮食应符合 GB 2715-1981 的规定；生产用水应符合 GB 5749-1985 的规定；食品添加剂应符合 GB 2760-1996 的规定；山梨酸和苯甲酸应符合 GB/T 5009-29 的规定。 4.2 感官指标 色泽：深黄色或浅黄色，有光泽； 香气：具有腐皮正常香气，无霉味，无异味； 滋味：味道纯正； 形态：形状均匀，无杂质； 质地：柔软，折叠不断裂，整齐。