ICS 03.200 A10 DB35/T 1063—2010 福建省地方标准 屏南白水洋鸳鸯溪景区旅游服务特色餐饮 Tourism Service for Baishuiyang Geological Landscape and Yuanyang Brook in Pingnan — Characteristic Catering 2010-10-26发布 2010-12-10实施 发布单位：福建省质量技术监督局 前言 本标准为《屏南白水洋鸳鸯溪景区旅游服务标准》系列之一，与《屏南白水洋鸳鸯溪景区旅游服务通用要求》《屏南白水洋鸳鸯溪景区旅游服务安全和卫生要求》《屏南白水洋鸳鸯溪景区旅游服务讲解员服务规范》《屏南白水洋鸳鸯溪景区旅游服务家庭旅馆》等标准共同构成景区旅游服务标准体系。本标准按照GB/T 1.1-2009的要求编写。 本标准由宁德市质量技术监督局提出，由福建省旅游局归口。主要起草单位包括福建省标准化研究院、屏南白水洋鸳鸯溪风景名胜区管委会等。主要起草人：程军、陈少峰、梁静、李学城、江文、王海赢、郑家瑞、柯毅、王彬彬。 1 范围 本标准规定了屏南白水洋鸳鸯溪景区特色餐饮服务的术语和定义、基本要求、服务环境、服务设施、服务人员、服务质量规范、食品安全要求以及服务质量监督、管理与评价等内容。 本标准适用于为景区游客提供特色餐饮服务的企业和个体经营者。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 10001 公共信息标志用图形符号 GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB 14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准 GB 14934 食（饮）具消毒卫生标准 GB 16153 饭馆（餐厅）卫生标准 JGJ 64 饮食建筑设计规范 SB/T 10426 餐饮业经营规范 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》（卫生部卫监督发〔2005〕260号） 《特种设备安全监察条例》（国务院令第549号） 《中华人民共和国食品安全法》（主席令第9号） 3 术语和定义 3.1 旅游餐饮经营者 指在旅游景区内从事餐饮服务经营的单位或个人。 3.2 加工经营场所 指与食品加工经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区以及就餐场所。 3.3 食品处理区 指专门用于食品加工、处理和制作的区域。 4 基本要求 餐饮服务单位应具备合法经营资质，符合国家及地方相关法律法规要求，建立健全管理制度，保障服务质量与食品安全。 5 服务环境 餐饮服务环境应整洁、卫生、安全，符合相关卫生标准要求，并具备良好的通风、采光及防污染设施。 6 服务设施 应配备与经营规模相适应的厨房设备、消毒设施、就餐设施及安全保障设施，确保正常运营和顾客体验。 7 服务人员 7.1 仪容仪表 服务人员应着装整洁、仪表端庄。 7.2 个人卫生 应保持良好的个人卫生习惯，符合食品从业人员健康要求。 7.3 服务质量规范 应具备专业服务技能，提供规范、礼貌、周到的服务。 8 服务质量规范 8.1 餐前准备 做好环境整理、餐具消毒及原材料准备。 8.2 就餐服务 提供规范化服务流程，满足顾客需求。 8.3 餐后服务 及时清理餐桌，保持环境整洁。 9 食品安全要求 应严格执行食品安全法律法规，确保食品原料、加工过程及成品符合安全标准。 10 服务质量监督、管理与评价 建立服务质量监督与评价机制，对餐饮服务质量进行持续改进。 附录A（资料性附录） 屏南特色餐饮推荐菜谱