DB37/T645—2020 烟台地黄瓜

前言
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准代替DB37/T645-2006《烟台地黄瓜》。与DB37/T645-2006相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：
修改了“3.1 烟台地黄瓜”的定义；修改了“4.1 一般要求”的表述，删除“表1”及规格的技术内容，将“等级”单列为“4.2 分级及允许量”；删除“表2”，修改为4.2条款形式表述；删除“表3”，修改为规范性引用相关标准；删除“5.1.1”和“5.1.2”，修改了“5.1.4”、“5.2”和“5.3”的检测方法；删除公式（1）和（2），增加了瓜重允许范围上下限；修改了“6 检验规则”，删除了“6.1.1”、“6.1.2”、“6.4”和“6.5.2”；修改了“6.2 组批”和“6.3 抽样方法”；删除了“7 标志”和“8 包装、运输和储存”中有关包装的条款，修改为规范性引用相关标准。
本标准由山东省农业农村厅提出并组织实施。本标准由山东省农业标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、中国农业大学烟台研究院。
本标准主要起草人：张丙春、刘宾、于立芝、张红、赵玉华、毕美光、王文正、杜红霞。

1 范围
本标准规定了烟台地黄瓜的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、包装与标识、贮存与运输。本标准适用于鲜食烟台地黄瓜。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中农药残留最大限量
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
NY/T 578 黄瓜
NY/T 1278 蔬菜及其制品中可溶性糖的测定
NY/T 1778 铜还原碘量法
NY/T 2103 新鲜水果包装标识通则
蔬菜抽样技术规范

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 烟台地黄瓜 (Yantai ground cucumber)：在胶东沿海地区栽培的鲜食地方贡瓜品种类群，刺瘤分布稀疏，瓜型为筒型或棒型。
3.2 最大弯曲度 (Maximum bending)：瓜身弯曲最大部位内侧至瓜两端连线的垂直距离。

4 要求
4.1 一般要求
烟台地黄瓜应：
- 外观新鲜，气味清新，无涩味，无异味；
- 完好，洁净，成熟适度，色泽和瓜型正常，大小基本一致；
- 无病虫害及机械伤，无不适当清洗或浸泡导致的损坏；
- 无不正常的表面水分（从冷藏库移出形成的冷凝水除外）。

4.2 分级及允许量
烟台地黄瓜分为以下三级。
4.2.1 一级：具该品种类型特性。形态匀直、无弯曲，无膨大和细缩部分，无病虫害和机械伤，整齐度≥90%。具适宜的成熟度和新鲜度，质地脆嫩，种腔小于或等于瓜直径的1/2，表皮有光泽，不脱水不皱缩。
4.2.2 二级：具该品种类型特性。形态较直，允许有轻微弯曲，每10cm瓜身最大弯曲度不大于0.3cm。无明显膨大和细缩部分，无明显病虫害和机械伤，整齐度≥85%。具适宜的成熟度和新鲜度，质地脆嫩，种腔小于或等于瓜直径的1/2，表皮有光泽，不脱水不皱缩。
4.2.3 三级：具该品种类型特性。每10cm瓜身最大弯曲度不大于0.5cm。有明显膨大和细缩部分，无严重病虫害和机械伤，整齐度≥80%。成熟度和新鲜度略差，瓜皮较硬，瓜肉质地较嫩，种腔大于瓜直径的1/2，表皮光泽略差，略脱水。
4.2.4 质量允许量
按质量计，一级允许5%的产品不符合该等级的要求，但应符合二级的要求；按质量计，二级允许10%的产品不符合该等级的要求，但应符合三级的要求；按质量计，三级允许10%的产品不符合该等级的要求，但应符合一般要求。

4.3 理化指标
4.3.1 干物质≥4%。
4.3.2 可溶性糖≥

4.4 卫生指标
4.4.1 重金属应符合GB 2762为该类产品规定的最大残留限量。
4.4.2 农药残留应符合GB 2763为该类产品规定的最大残留限量。

5 试验方法
5.1 最大弯曲度：按NY/T 578的规定执行。
5.2 整齐度
5.2.1 打开包装，随机取待测黄瓜不少于20个，测量每个黄瓜长度和重量，分别计算出瓜长平均值（$ar{X}$）和瓜重平均值（$ar{X}$'）。瓜长平均值乘以“1±10%”计算出瓜长允许范围上下限，瓜重平均值乘以“1±20%”计算出瓜重允许范围上下限。
5.2.2 整齐度用 $omega$ 表示，单位以百分数（%）计，按公式 (1) 计算：
$omega = (n_1 + n_2) / n imes 100%$
式中：$n$ 为所检样品个数，$n_1$ 为瓜长（或瓜重）小于下限的个数，$n_2$ 为瓜长（或瓜重）大于上限的个数。
5.3 干物质
5.3.1 按GB 5009.3的规定测定水分。
5.3.2 干物质用 $omega$ 表示，单位以百分数 (%) 计，按公式 (2) 计算：
$omega = (1 - X) imes 100%$
式中：$X$ 为样品中水分含量 (%)。
5.4 可溶性糖：按NY/T 1278的规定执行。
5.5 卫生指标的检测：重金属和农药残留分别按GB 2762和GB 2763推荐的方法执行。

6 检验规则
6.1 组批
6.2 抽样方法：按NY/T 2103的规定执行。
6.3 判定规则
6.3.1 每批受检样品抽样检验时，对不符合要求的样品做记录。若一个样品同时出现多种缺陷，则选择一种主要缺陷按一个残次品计算。不合格率按缺陷果的质量计算。每批受检样品的平均不合格率不得超过5%。
6.3.2 卫生指标不合格，则该批次产品判定为不合格。
6.4 复验