ICS 65.040.20
CCS B 20
DB54
西藏自治区地方标准
DB54/T 0335—2024
青稞米加工技术规程
2024-04-09发布
2024-05-09实施

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由西藏自治区农产品开发与食品科学研究所提出。
本文件由西藏自治区农业农村标准化技术委员会归口。
本文件起草单位：西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所、西藏自治区农畜产品质量安全检验检测中心、西藏自治区农牧科学院农业质量标准与检测研究所和西藏自治区产品质量监督检验所。
本文件主要起草人：张玉红、张志薇、白婷、李通、王娜娜、石维彬、刘海金、朱明霞、邹雨婷、刘小娇、新玉龙、黄鹏程、李颗、洛桑卓玛。

1 范围
本文件规定了青稞米的加工基本条件要求、原料要求、工艺流程、加工技术要求、检验、储存、运输、记录文件管理。
本文件适用于西藏自治区青稞米生产加工的过程控制。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 13122 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范
GB/T 11760 青稞
GB/T 17109 粮食销售包装

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 青稞米
以青稞为原料，经筛选清理、脱皮、抛光、色选、精选等工艺加工生产的谷物加工制品。

4 基本要求
4.1 场所要求
应符合GB 13122的相关规定。
4.2 加工用水
应符合GB 5749的规定。
4.3 设施与设备
应符合GB 13122中第5章的相关规定。

5 原料要求
应符合GB/T 11760的相关规定和GB 13122中7.2条款中的相关规定。

6 加工工艺流程
原料清理→脱皮→抛光→色选→精选→磁选→包装。

7 加工技术要求
7.1 清理
原粮经震动清理筛、回转清理筛、去石机及多抛道抛车分别清除无机杂质及有机杂质，杂质含量≤0.5%。
7.2 脱皮
按糙米、精米、碎米产品脱皮程度不同，分别通过2道至7道脱皮设备，进行脱壳碾磨，白色青稞米脱皮率≥90.0%，有色青稞米脱皮率≥70.0%。
7.3 抛光
抛光设备对青稞米进行抛光，清除米糠，使其表面光滑。
7.4 色选
采用色选设备经1次或1次以上进行青稞米色选，清除青稞米内部异色青稞，色选率≥98%。
7.5 精选
经分级筛分离筛选青稞米中的碎米、不完善粒及过大颗粒，使颗粒均匀、饱满。其中不完善粒≤10.0%，碎米总量≤1%。
7.6 磁选
采用磁选设施，在整个加工过程中去除青稞米中的磁性金属物。
7.7 包装
包装材料、容器应符合GB/T 17109和GB 4806.7的相关规定。包装应符合GB 13122中8.6的相关规定。

8 检验
应符合GB 13122中第9章的相关规定。

9 储存和运输
9.1 储存
应符合GB 13122中第10章的相关规定。
9.2 运输
应符合GB 13122中第11章的相关规定。

10 记录文件管理
应符合GB 13122中第12章的相关规定。