DB15/T 781-2014

内蒙古自治区地方标准

内蒙古地方菜 过桥牛排

2015-01-15发布 2015-04-15实施

本标准依据GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。
本标准起草单位：内蒙古自治区标准化研究院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古读林法特演艺饭店。
本标准主要起草人：冯暨、张欣、陆静、何智斌、黄晓磊。
本标准于2015年1月首次发布。

1 范围
本标准规定了内蒙古地方菜过桥牛排的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用方式等。
本标准适用于内蒙古地方菜系列菜品过桥牛排，常见于内蒙古锡林郭勒地区。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 5009.91 食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定
GB 5461 食用盐
GB/T 7652 八角
GB 8233 芝麻油
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
GB 18186 酿造酱油
GB/T 22300 芝麻类
GB/T 30381 桂花
GB/T 30391 桂皮
NY/T 744 绿色食品 鲜蛋
NY/T 1193 绿色食品 小麦粉
DB15/T 624 麻类蔬菜

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 烤
利用各种烘烤设备的高温把制品烤制熟的一种烹饪方法。
3.2 腌
将加工好的原料放入器皿中加入所需的调味品浸泡一定时间的加工过程。
3.3 蒙餐
蒙古族传统餐饮文化及其相关食品。
3.4 过桥牛排
一种采用特定烹饪工艺制作的内蒙古地方特色牛排菜品。