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DB34 安徽省地方标准
DB34/T 2184-2014

马店羊肉汤制作技术规程

发布机构：安徽省质量技术监督局
发布日期：2014-09-23
实施日期：2014-10-23

前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由凤台县市场监督管理局、凤台县朱马店镇人民政府提出，由安徽省服务标准化技术委员会归口。
本标准主要起草单位：凤台县市场监督管理局、淮南市质量技术监督局、凤台县朱马店镇人民政府、安徽省标准化研究院、芜湖市产品质量监督检验所。
本标准主要起草人：李竹林、陶敏、段然、刘群、后萍、吕克尚、曾照双、李琳琳、汪少敏、夏秀琳、王亚萍。

1 范围
本标准规定了马店羊肉汤的卫生管理、场所卫生要求、制作工艺要求、原辅料管理及质量要求。
本标准适用于以马店当地及沿淮地区山羊羊肉、羊骨、羊杂、粉丝、豆饼和千张为主料，以辣椒油、香辛料、葱、姜、芜等为辅料制成的羊肉汤制作过程。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。

GB 2721 食用盐卫生标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准
GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂
GB 14934 食（饮）具消毒卫生标准
GB 16153 饭馆（餐厅）卫生标准
GB/T 22106 非发酵豆制品
GB/T 23587 粉条
NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜
NY/T 901 绿色食品 香辛料及其制品
NY/T 1193 姜
NY/T 1711 绿色食品 辣椒制品

3 卫生管理

3.1 卫生管理制度
应制定科学、规范、有效的卫生管理制度及相应考核标准，明确岗位职责，实行岗位责任制。

3.2 食品加工人员健康管理与卫生要求

3.2.1 食品加工人员健康管理
3.2.1.1 应建立并执行食品加工人员健康管理制度，食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明。