ICS 67.080 B39 DB35/T1031—2010 福建省地方标准 寿宁花菇 冷冻干燥技术规范 2010-06-07发布 福建省质量技术监督局 2010-07-08实施 发布 前言 本部分对 DB35/T149.6—2001《寿宁花菇冻干技术规范》进行了修订。本标准由福建省农业厅提出并归口。本标准由福建省质量技术监督局批准发布。本标准起草单位：寿宁县质量技术监督局、寿宁县食用菌办。本标准主要起草人：郑毅雄、何松、叶春兰、叶萍、范希为、何峰。本标准首次发布于2001年9月1日，2010年5月首次修订。 1 范围 本标准规定了寿宁花菇冷冻干燥精制技术的工艺流程、技术要求等内容。本标准适用于采用机真空冷冻干燥的寿宁花菇加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 9687 真空包装 DB35/T1027 花菇 3 定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 冻干 将被干燥的物质先在低温下冻结，然后在一定的真空环境下，使冻结的水分子直接升华为水汽逸出，从而达到物质脱水保存的一种工艺过程。 3.2 共晶点 物质在高真空、超低温状态下，在通电情况下，其电阻值达无穷大，此时的数值为 99×10°。 4 技术要求 4.1 原材料 应符合 DB35/T1027 规定的要求。 4.2 主要设备 应使用冷冻干燥机、超低温冷藏库。 4.3 环境条件 室内清洁干燥，空气流通，环境温度为 5℃～35℃，环境湿度≤85%RH。 4.4 预处理 4.4.1 通过感官目测，剔除菌膜破裂、菇盖缺口、有斑点、变色、畸形的花菇，要求大小一致。剪除菇柄至与菌盖平齐，摆放到料盘时应将菇盖朝上，紧挨平放。 4.4.2 预冻 将放入料盘的鲜菇置于超低温冷冻库中使之完全冻结，库中温度必须小于 -18℃，冻结时间不少于 8 小时。 4.5 冷冻干燥 4.5.1 传感器插入 将2只共晶点传感器分别插入同一朵菇中，插入位置必须为菇体最厚部分中心处，即菌柄与菌盖交接处，相距 1cm～2cm；另一只温度传感器插入另一朵菇中最厚部分中心处。插好传感器后，将2朵菇分别固定在料盘中。 4.5.1.1 冷压缩冷凝机组启动 a）接通冷却水，若长时间停机需对压缩机曲轴箱加温30分钟； b）接通高点巡回检测仪和多点记录仪； c）注意观察压缩机运转状况和凝结器降温情况，凝结器降温需一定时间，以保证凝结器处于低温状态。 4.5.1.2 真空泵启动 a）在凝结器制冷温度为 -30℃时，将盛有冻结鲜花菇的料盘迅速从超低温冷库中取出置于干燥箱内板层上，检查各传感器是否松动，然后关闭干燥箱门； b）接通真空阻值测试仪； c）启动真空泵，开始抽真空，检查箱门密封情况； d）观察真空泵运转情况和真空指标； e）在此过程中，凝结器制冷温度继续下降，需监视凝结器制冷温度、板层菇体温度及共晶点，每15分钟记录一次。 4.5.1.3 升华干燥 a）接通温度控制仪，设定循环油加热值，鲜花菇一般设定在 80℃～100℃之间； b）在干燥箱内压力低于 50Pa 且保持 10 分钟以上，并确信菇体已达共晶点完全冻结时，启动增压油泵； c）接通电加热器，对循环油加热，观察油升温情况； d）监视各层花菇温度以及干燥箱内温度； e）待各层菇体温度达到设定加热温度时，保持菇体干燥 4 小时～8 小时，当干燥箱内真空度与凝结器内真空度恢复空载指标时，升华过程结束。 4.5.1.4 干菇出箱 a）首先切断电加热器和增压油泵，再关闭真空泵，然后切断压缩冷凝机组电源，最后待 5～10 分钟后关闭冷却水源； b）关闭真空泵时，应同时打开干燥箱上电磁阀门或凝结器上真空隔膜阀进行放气，放气完成后即可将干菇取出出箱，进行包装。 4.6 凝结器除霜 除霜时，必须打开凝结器上的溢水阀和进水阀，注入自来水，当水从溢水阀流出时应关闭进水阀保持 30 分钟，打开水阀排尽霜水。也可根据具体情况重复多次水浸除霜。 4.7 维护检修 必须由专人管理和检修，每次工作后，必须检查压缩机、制冷系统及各仪器仪表，及时维护，以利下次使用。 5 包装、标志、运输、贮存 5.1 包装 冻干花菇包装必须采用真空包装。 5.1.1 包装袋要求 采用复合透明包装，厚度在10μm以上，内垫应使用聚丙烯树脂或聚乙烯树脂成型内垫。包装袋卫生应符合 GB 9687 规定的要求。