DB3201/T1184.5—2024 小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南 第5部分：卤菜店 ICS 01.040.03 CCS X00 南京市地方标准 发布与实施信息： 2024-09-27 发布 2024-09-30 实施 南京市市场监督管理局 发布 前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件是DB3201/T1184《小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南》的第5部分。 DB3201/T1184已发布以下部分： 第1部分：食品小作坊； 第2部分：食品摊贩； 第3部分：小食杂店； 第4部分：小餐饮； 第5部分：卤菜店。 本文件某些内容可能涉及专利，发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由南京市市场监督管理局提出并归口。 起草单位：南京工业大学、南京市鼓楼区市场监督管理局、江苏中食安文化传播有限公司。 主要起草人：陈晓晔、赵耀、赵健、丁佐龙、李黎、黄阳。 引言 小型食品生产经营单位是指生产经营规模小、从业人员少、利润额低的企业。本文件中的小型食品生产经营单位包括食品小作坊、食品摊贩、小食杂店、小餐饮、卤菜店五种类型。 我国已发布食品安全通用标准，但本系列指南结合地方要求，用于提升小微食品生产经营单位食品安全管理水平。 本系列DB3201/T1184包括五个部分： 第1部分：食品小作坊，用于指导生产加工全要素管理提升； 第2部分：食品摊贩，用于指导销售与加工制作管理提升； 第3部分：小食杂店，用于指导销售环节管理提升； 第4部分：小餐饮，用于指导加工制作环节管理提升； 第5部分：卤菜店，用于指导销售及现场制作环节管理提升。 本文件针对卤菜店食品安全管理提出提升要求，包括食品安全意识、场所环境、设备设施、人员管理、采购控制及过程控制等内容，用于促进主体责任落实并提升管理水平。 1 范围 本文件规定了小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南中卤菜店的场所环境、设备设施、从业人员、采购控制、过程控制、包装与标签、自查、文件与记录管理、废弃物管理及其他提升要求。 2 规范性引用文件 本文件无强制性引用文件章节内容（原文未完整展开）。 3 术语和定义 （原文未给出具体术语定义内容） 4 总则 （原文未展开） 5 场所环境 （原文未展开） 6 设备设施 （原文未展开） 7 从业人员 （原文未展开） 8 采购控制 （原文未展开） 9 过程控制 （原文未展开） 10 包装与标签 （原文未展开） 11 自查 （原文未展开） 12 文件与记录管理 （原文未展开） 13 废弃物管理 （原文未展开） 14 其他提升要求 （原文未展开） 参考文献