ICS 67.120.10
CCS X22
DB50
重庆市地方标准
DB50/T1322—2022

城口老腊肉加工工艺技术规范

2022-12-25发布
2023-02-25实施
重庆市市场监督管理局 发布

前言

本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由重庆市农业农村委员会提出、归口并组织实施。

本文件起草单位：城口县农业农村委员会、重庆市畜牧技术推广总站、成都大学、城口县老腊肉行业协会、重庆市畜牧科学院。

本文件主要起草人：王晓、张佳敏、朱燕、吉莉莉、吕小华、王武、赵友安、蒋升兵、贾媛、王海明、尹华山、余世琼、余传音、赵磊、于少忠、陈红跃、何道领、郭宗义、梅学华、李星、王可甜、谭剑蓉、张晶。

1 范围

本文件规定了城口老腊肉加工的术语和定义、加工基本条件要求、原辅料要求、加工技术要求、标签标识、运输和贮存、档案管理的要求。

本文件适用于城口老腊肉的加工。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品
GB 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求
GB/T 26761 小曲固态法白酒
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
DB50/T XXXX 地理标志产品 城口老腊肉

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1 城口老腊肉（Chengkou honored bacon）

按照传统工艺生产、加工的腌腊制品。在地理标志产品保护范围内，选用优质猪肉或副产物加工而成。

3.2 烘炕（bake over a slow fire）

在炕房内，利用青冈木等硬质杂木燃烧产生热量，高炕慢火，形成城口老腊肉特有风味的一种方法。

4 加工基本条件要求

加工企业人员、环境、生产设备、车间及设施、生产管理应符合GB 14881的要求。