ICS 67.120.10
CCS X22
DB50
重庆市地方标准
DB50/T1320—2022

城口老腊肉小作坊生产技术规范

2022-12-25发布
2023-02-25实施
重庆市市场监督管理局 发布

前言

本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由重庆市农业农村委员会提出、归口并组织实施。

本文件起草单位：城口县农业农村委员会、重庆市畜牧技术推广总站、重庆市畜牧科学院、城口县老腊肉行业协会。

本文件主要起草人：王晓、朱燕、梅学华、余世琼、向云华、李星、贾媛、王武、尹华山、吕小华、余传音、于少忠、赵磊、陈红跃、何道领、郭宗义、谭剑蓉、周文友、张晶。

1 范围

本文件规定了城口老腊肉加工小作坊生产技术的术语与定义、加工场所要求、建设要求、卫生管理、原辅料控制、生产过程控制、包装和标签、贮存和运输、产品召回管理、管理者及档案管理的要求。

本文件适用于城口老腊肉加工小作坊，其他腊肉制品加工小作坊可参照本规范。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 317 白砂糖
GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品
GB/T 5461 食品安全国家标准 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
GB/T 26761 小曲固态法白酒
DBS50/029 食品安全地方标准 食品生产加工小作坊通用卫生规范
DB50/T1322 城口老腊肉加工工艺技术规范
DB50/T1324 城口香肠加工工艺技术规范
DB50/T1321 城口老腊肉农家炕房建设技术规范

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1 城口老腊肉加工小作坊（Chengkou honored bacon processing workshop）

具有固定生产经营场所、从业人员较少、生产加工规模较小，从事城口老腊肉、香肠等系列产品加工的生产经营主体。

4 加工场所要求

4.1 加工场所周围应无有害生物孳生，无有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源等。

4.2 除办公、仓储等场所外，还应具备与加工规模相适应的生产场所，应便于设备安置、清洗消毒、物料存储及人员操作。

4.3 应保证原辅材料与加工区之间不产生交叉污染。

4.4 应具有房屋产权证明或1年以上租赁合同的固定加工场所，不得利用车库、商业住宅、违章建筑等法律法规所禁止的场所作为加工场所。