ZB X 10046-1986
基本信息
标准号： ZB X 10046-1986
中文名称：湿态盐渍菜生产工艺通用规程 酸笋
标准类别：国家专业标准(ZB)
标准状态：已作废
实施日期：1990-10-01
出版语种：简体中文
下载格式：.rar.pdf
下载大小：72770
标准分类号
中标分类号：食品>>食品加工与制品>>X10食品加工与制品综合
关联标准
出版信息
标准价格：15.0 元
相关单位信息
标准简介
ZB X 10046-1986 湿态盐渍菜生产工艺通用规程 酸笋 ZBX10046-1986 标准下载解压密码：www.bzxz.net
标准图片预览
标准内容
中华人民共和国专业标准
湿态盐渍生产工艺通用规程
本标准适用于以毛竹笋为原料,经盐渍而成的酸笋。1
原料及辅料
1.1原料
毛竹笋
1.2辅料
新鲜、肥嫩。
食盐应符合GB2721-81《食盐卫生标准》的规定。2
工艺流程
1食盐H
鲜笋→整理→浸泡→盐渍→成品！3
操作方法
ZBX10046-86
切去笋的木质化茎部。然后割破笋壳、剥掉，纵向切成3～4块，每块重约0.25kg。3.2浸泡
将切块的笋,及时放入清水中浸泡,以防笋肉变老。3.3盐渍
将笋块置缸(池)内,灌入含盐量10%的食盐水。漫过菜体10cm左右。压紧,置阴凉处自然发酵4天即为成品。
4成品感官质量要求免费标准下载网bzxz
乳白色
4.2香气
有鲜笋清香气。
4.3滋味
酸咸。
清脆爽口。
附加说明：
本标准由商业部副食品局提出。本标准由中国微生物学会酿造学会酱腌菜学组及武汉市副食品调料公司起草。本标准委托中国微生物学会酿造学会酱腌菜学组负责解释。本标准主要起草人李润生、余庆颐、阁学孟、顾秀兰。中华人民共和国商业部1986-12-31发布1987-07-01实施
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湿态盐渍生产工艺通用规程
本标准适用于以毛竹笋为原料,经盐渍而成的酸笋。1
原料及辅料
1.1原料
毛竹笋
1.2辅料
新鲜、肥嫩。
食盐应符合GB2721-81《食盐卫生标准》的规定。2
工艺流程
1食盐H
鲜笋→整理→浸泡→盐渍→成品！3
操作方法
ZBX10046-86
切去笋的木质化茎部。然后割破笋壳、剥掉，纵向切成3～4块，每块重约0.25kg。3.2浸泡
将切块的笋,及时放入清水中浸泡,以防笋肉变老。3.3盐渍
将笋块置缸(池)内,灌入含盐量10%的食盐水。漫过菜体10cm左右。压紧,置阴凉处自然发酵4天即为成品。
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乳白色
4.2香气
有鲜笋清香气。
4.3滋味
酸咸。
清脆爽口。
附加说明：
本标准由商业部副食品局提出。本标准由中国微生物学会酿造学会酱腌菜学组及武汉市副食品调料公司起草。本标准委托中国微生物学会酿造学会酱腌菜学组负责解释。本标准主要起草人李润生、余庆颐、阁学孟、顾秀兰。中华人民共和国商业部1986-12-31发布1987-07-01实施
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