本标准规定了食品加工用柠檬酸的产品分类、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于由淀粉质或糖质原料发酵制得的柠檬酸产品，在食品加工中用于酸味剂、抗氧化增效剂及调味剂。 GB 1987-2007 食品添加剂 柠檬酸 GB1987-2007 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS 67.220.20
中华人民共和国国家标准
GB19872007
代营GB1987—1986
食品添加剂
柠檬酸
Food additiveCtric acid
2007-10-29发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2008-06-01实施
国家标准网络发行服务系统 http:/ /standards.net.en前言
GB1987-2007
本标准理化指标非等效采用联合国粮农组织世界卫生组织食品播加剂联合专家委员会的食品加剂标准網要》第一卷［CompendiumofFoodAdditiveSpecifications，Volume1,JointFAO/WHOExpertCommitteeon Food AdditivecJECFA）.参考英国药典BP一2o03版（BritishPharmacopeia2003）和美国药典》USP27版（UnitedStatedPharmacopeia一27），其中草酸盐、硫酸灰分指标严于BP—2003版，砷盐指标严于USP—27版。本标准试验方法参考采用了BP一2003版，USP一27版，中华人民共和国药典3（2000年版）中的试验方法
本标准代替GB1987一1986食品事加剂柠檬酸。本标准与GB1987—1986相比主要变化如下：增加了无水柠檬酸理化指标+
调整了一水柠檬酸含量范围！
取消了钡盐指标+
增加了水分、通光率和水不落物指标！PESS试验方法对应指标的改变缺了相应的增减和够改。本标准由中国轻工业联合会提出B
本标准由全国食品添加剂标准化技术委员会归口本标准由中国食品发醇工业研究院负责起草。本标准主要起草人张尊、郭新光、康永璞本标准所代替标准的历饮版本发布情况为GB1987-—1980.GB1987-1986
国家标准网络发行服务系统http：//wnw.standards.net.cnGB
国家标准网络发行服务系统http://standards.net.cn一等
1范围
食品添加剂柠檬酸
GB1987-2007
本标准规定了食品加工用柠檬酸的产品分类，要求，分析方法，检验规则，标志，包装，运输和贮存本标准适用于由淀粉质或糖质原料发酵制得的柠酸产品，在食品加工中用于酸味剂、抗氧化增效剂及调味剂。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用面成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括谢误的内容）或修订版均不适用于本标准然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这此文件的最新版本，用是不样日期的用文件，其最新版本适用于本标准GB/T19I
GB/T601
GB/T602
GB/T603
GB/T606
包装储运图示标志（GB/T191-2000+e9VISO780:1997)）化学试剂
化学试剂
化学试剂
化学试剂
GB/T5009.11—2003
标准滴定帝液的制备
杂质测定用标准落流的制备
试验方法中所用制剂及制品的制备（GB/T603-2002.1S06353-1：1982水分测定通用方法
卡东：费休法（GB/T606-2003.1S06353-1：1982食品中总神及无机神的测定
GB/T500912食品中销的池定
GB/T6682分析实腔室用水规格和试验方法（GB/T66821992.ne9ISO3696：1987）3化学名称、分子式、结构式和相对分子质量3.1化学名称
2-羟基丙烷-1,2,3三羧酸。
3.2无水柠檬酸
3.2.1分子式.C,H,O,
3.2.2相对分子质量：192.12，
3.3一水柠檬酸
3.3.1分子式.CHO,·H,0
3.3.2相对分子质量：210.14。
3.4结构式
CHCOOH
HO-C-COOH
CH-COOH
柠橡酸
4产品分类
按是否含结品水分为以下两类
CHCOOH
HO-C-COOH.H,O
CH-COOH
一水柠橡胶
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GB1987-—2007
无水柠檬酸。
一水柠檬酸。
感官要求
本品为无色或白色结品状颗粒或粉末（二级路显灰黄色）无奥，味极酸+易落于水，溶于乙醇，微落于乙醚水溶液呈酸性反应，一水柠檬酸在干燥空气中略有风化。5.2
理化要求
应符合表1的要求。
表1柠檬酸理化要求
含量/%
透光率/%
水分/%
易凝化物
薪酸灰分/%
氟化物/%
硫酸盐/%
草酸盐/%
钙糖/%
铁/（mg/kg）
神盐/（mg/kg）
铅/（m/kg)
水不溶物wwW.bzxz.Net
分析方法
无水柠橡酸
99.5~100. 5
过滤时间不超过士m·逆膜基车不变色，目现可见杂包载不超过3个
一水柠檬酸
99.5100.5
7,59,0
过滤时间不超过1min，键膜基本不变色，日视可见杂色题粒不赶过3个本标准中所用的水，在未注明其他要求时，均指符合GBT6682中三级以上的水，本标准中所用的试剂，在未注明规格时，均指分析纯（AR）。若有特殊要求须另作明确规定。本标准所用落液在未注明用何种落剂配制时，均指水落液6.1外观
称取试样10名，肉眼观察，嘎闻作出判断，散好记录。6.2鉴别试验
6.2.1仪器
6.2.1.1爆：25mL
6.2.1.2具塞比色管：25mL
6.2.2试剂和溶液
6.2.2.1硫酸落液（5%）.按GB/T603配制6.2.2.2硫酸汞溶液：称取氧化汞5g先加水40mL，然后缓缓加人微殖酸20mL，边加边搅拌，再加水40mL搅拌使之溶解。
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+KMnO.=0.1mol/L按GB/T601配制。6.2.2.3高锰酸钾液c元
6.2.2.4氧氧化钠落液（50g/L）.称取氧笔化5B用水落解，加水稀释至100mL6.2.2.5吡啶-乙酸酐溶液：将吡啶和乙酸酐按3：1混合6.2.2.6柠模酸试样旁液：用水配制，每毫升含柠檬酸5mg6.2.3分析步覆
6.2.3.1取少量试样于25mL堆蜗内，用直火炽灼，即缓缓分解，但不得发生焦糖臭GB1987-2007
6.2.3.2吸取柠楼酸试样溶减2m于25mL比色管中.用氧氧化销落液（6.2.2.4调至中性，加酸溶液（6.2.2.1）1滴。加热至沸。再加高钻酸钾溶范（6.2.2.331滴，播匀，素色即消退，再加人硫酸禾落液（6.2.2.2)1滴，产生白色沉淀6.23.3称取试样5mg于25mL比色管中，加吡啶-乙酸溶液（6.2.2.5)约5mL.即生成黄色到红色或素红色的溶液。
6.3含量
6.3.1仪器
6.3.1.1三角瓶：150mL.
6.3.1.2碱式滴定管，
6.3.2试剂和溶液
6.3.2.1氢载化销标准滴定溶液c(NaOH）=05mo1L.按GB/T601配制与标定。6.3.2.2酚献指示液（10g/L).按GB/T603配制。6.3.2.3无二氧化碳的水按GB/T603配制。6.3.3分析步要
称取试样1g（精确至0.0001g）于三角瓶内加人无一氧化碳的水（6.品2.3)50mL溶解，加酚指示液（6.3.2.2)3滴，用氧化销标准滴定落液（6321）满定至粉红色为终点，同时作空白试验6.3.4计剪
一水柠檬酸的含量接式（1）计算，无水柠檬酸的合量按式（2）计算，-V2XCX0.06404
mX（1-0.08566
x,-V-V)xrx0.064 04×100
式中：
水柠檬酸的含量（以无水计）%
试样满定所耗氧氧化销标准满定奢液的体积，单位为童升（mL）V
空白滴定所耗氧氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（ML）氧氧化销标准满定溶流的装度，单位为摩尔每升（mO工）.-029
与1.00mL氧氧化钠[e（Na0H）=1.000mol/L相当的以克表示的无水柠棱酸的克数试样质量，单位为克（g）：
一水柠檬酸中水的理论含量，即18/210.14=0.08566；X.无水柠檬酸的含量，%。
6.3.5充许差
同一试样两次测试结果的绝对差值，不得超过算术平均值的0.2%。6.4透光率
6.4.1仅器
6.4.1.1容量瓶：100mL
6.4.1.2分光光度计。
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6.4.2试验步要
称取50g试样（精确至0.01g），加水落解定容至100mL据匀：用1cm比色血，以水为空白对照，在波长405nm下测定样液的透光率，记录读数。6.4.3允许差
同一试样两次测试结果的绝对差值，不得超过算术平均值的0.2%，6.5水分
6.5.1仪器
激量水分测定器（卡尔·费休水分测定仪）。6.5.2试剂和溶液
6.5.2.1无水甲醇。
6.5.2.2卡尔+休试剂：按GB/T606配制和滴定。6.5.3分析步票
取无水甲醇20mL，在搅拌下用卡尔：费休试剂（6.5.2.2）滴定至终点，不记录读数，然后迅速加人适量的试样（一水柠檬酸01，无水柠檬酸取1），继续滴定至整点6.5.4计算
样品的水分按式（3）计算：
样品的水分，
一试样滴定时消艳卡尔，贵休试剂的体积，单位为意升mV
一卡尔·费体试剂对水的滴定度，单位为克每毫升/L2T
试样质量，单位为克（g）
6.5.5允许差
同一试样两次测试结果的绝对差值，无水柠檬酸不得超过算术平均值的5%一水柠檬酸不得超过算术平均值的2%。
6.6易炭化物
6.6.1仪器
6.6.1.具塞比色管25mL
6.6.1.2恒温水浴锅：精度土1℃6.6.2试剂和溶液
盐酸落液（1%）.吸取盐酸24mL，稀释至1000mL6.6.2.2
琪化钾。
H,SO=1mol/L：按GB/T601配制，硫酸溶液C
硫代硫酸销标准滴定溶液Lc(Na.S,O,）=0.1mol/L]：按GB/T601配制和标定，过氧化氧落液（3%）：吸取30%过氧化氢10mL，加水稀释至100mL。氢氧化钠落液（300g/L）：称取氢氧化钠30g用水解，加水稀释至100mL淀粉指示液（10g/L)按GB/T603配制三氧化铁。
氧化钴，
黄色原液
称取三氧化铁(6.6.2.8)46g.溶于约900mL盐酸溶液（6.6.2.1）中，再用此盐酸液稀释至1000mL4
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标定时-用盐酸落流（6.6.2.1）调整此黄色原液.使其每毫升含46mgFeC1，·6H0.溶液应避光保存，现用现标定
标定：吸取新配制的三氧化铁落液10mL加人水15mL、碘化钾（6.6.2.2)4g，盐酸溶液（6.6.2.1）5mL，立即塞上瓶盖避光静置15min，加人水100mL，析出的碘用硫代巯酸销标准滴定溶液（6.6.2.4）滴定至浅黄色，加淀粉指示液（6.6.2.7)0.5mL继续滴定至整点。注：每毫升心.1mo1/L鼓代靠酸钠标准满滴定落液相当于27.03mgFeC*6H06.6.2.11红色原液
称取氧化钴6.6.2.9）60g.落于约900mL盐酸液（6.6.2.1）中，再用此盐酸溶液稀释至1000mL。标定时用盐酸溶液6.6.2.1）调整此红色原液使其每毫升含59.5mgCoCl，6H，0.落液应避光保存，现用现标定
标定.吸取新配制的氧化溶液50mL.加人过氧化氧蒂流6.6255m和氧氧化钠落液(6.6.2.6)10mL，缓缓煮沸10min，冷却，再加琪化钾（6.6.2.2)2g，直酸落液（6.6.2.3)60mL立即塞上瓶黄，轻轻摇动·使沉淀落解，折出的真，用蔬代统酸销标准滴定箱液6.6.2.4满定至浅黄色，加淀粉指示液（6.6.2.7)0.5mL，继续滴定至落液呈粉红色时为终点。注：每毫升心.1mol/L代靠酸钠标准演定落液相当于23.T9mCoCl·6H：0.6.6.2.12色泽限度标准溶液，黄色原液和红色原液按91混合。6.6.3分析步需
称取试样0.75g于一支25mL具车比色管中加人蔬酸10mL，在90℃土1C水浴中加热1mir后迅速振据均匀，继续在90℃土1水浴中加热1h，取出，迅速冷却（天热时应用冰水冷却），缓缓倒人1cm比色血中，以水为空白，用波长500m下测定吸光度为A：同样操作测定色泽限度标准落液GB
（6.6.2.12）吸光度为A
6.6.4计算
易炭化物吸光度比值接式4）计算：式中：
K——易炭化物吸光度比值！
A—样液的吸光度值：
A—标准落液的光度值。
判定：K≤1.0时为合格
6.6.5充许差
同一试样两次测定结果的绝对差值，不得超过算术平均值的5%6.7、硫酸灰分
6.7.1仅器
6.7.1.1埚石英或铂。
6.7.1.2干燥器（用变色硅胶作干燥剂）6.7.1.3天平，感量0.1mg。
6.7.1.4高温炉
6.7.2试剂
粮硫酸
6.7.3分析步露
称取试样2g（称准至0.0002g）于已恒重的石莫或铂蜗内，缓缓炽均至完全炭化。放冷，加教殖酸0.5mL1.0mL使其湿润，于低温下加热至硫酸烟雾除尽后+在7000800高温炉中灼烧至完全质化，取出置于干燥器内冷却，杯量再于700℃800购烧直至值重5
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6.7.4计期
疏晚款分按式（5计算：
蔬酸灰分.%：
-mX100
炽灼后试样和竭的质量单位为克（g）：增竭的质量，单位为克（g）
炽均前试样和竭的质量，单位为克（g）。6.7.5允许差
同一试样两次测定结果的绝对差值，不得超过限量的10%。6.8氧化物
6.8.1仪器
具塞比色管：25mL
6.8.2试剂和溶液
硝酸落液（13%）.按GB/T603配制6.8.2.1
6.8.2.2硝酸银箱液LckAgNO,3=0.1mol/LI.按GB/T603配制6.8.2.3氢化物标准童液I（含氧0.1L.按GB60配制，65
6.8.2.4氯化物标准落液含氧0.005g/L），吸取氧化物标准落液15mL，加水稀释至100mL。6.8.3分析步要
称取试样1g（精确至0.0001g）加水路解至15mL再加销酸落液（6.8.2.1）1mL后，立即加人硝酸银溶液（6.8.2.2)1mL，避光静置2min在照色背量下与标准管同时进行横向目视比独，其乳白度不得超过按下列方法制备的标推管标准管的配制吸取氧化物标准落流正（6.8元24010mL加水5mL，与上连试样管同时作同样处理。
6.9硫酸盐
6.9.1仅器
6.9.1.1具塞比色管：50mL
6.9.1.2烧杯，50mL。
6.9.2试剂和溶液
6. 9.2. 1
6. 9. 2. 6
盐酸溶液(6mol/L).按GB/T601配制氧化钡溶液（250g/L)：称取氧化钡25g，用水溶解，加水稀释至100mL乙酸蒂液（30%）).按GB/T603配制。乙醇碎液（30%）：量取乙醇（96%）313mL，用水稀释至1000mL硫酸盐标准落液I（0.1g/L）：称取硫酸钾0.181g+用乙醇落液（6.9.2.4）稀释至1000mL硫酸盐标准液Ⅱ（含硫酸根0.01g/L）.吸取硫酸盐标准落液I（6.9.2.5)10.0mL.用乙醇潜液（6.9.2.4）稀释至100mL
6.9.2.7蔬酸盐标准落液Ⅲ（含硫酸根0.015g/L），吸取硫酸盐标准落液I（6.9.2.5)15mL用乙醇潜液（6.9.2.4)帮释至100mL。
6.9.3分析步骤
称取试样1g确至0.01的于50mL具毫比色管中，加水5mL落解，此减为试样溶流取两支50mL具塞比色管，分别加人氧化锁落液（6.9.2.2）1mL，再加硫酸盐标准溶液1mL，振播·静置1min于一支比色管中吸人试样箱液15mL另一支比色管中吸人蔬酸盐标准蒂液10mL和6
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水5mL（标准管）.再各加人盐酸落减（6.9.2.1)1mL和乙酸落液6.9.2.400.5mL，摇勾，5mim后，试样管的乳白度不得操于标准管
无水柠模酸用硫酸盐标准溶液Ⅱ（6.9.2.6)一水柠模酸用蔬酸盐标准溶液Ⅱ（6.9.2.7)6.10草酸盐
6.10.1仅器
6.10.1.1具塞比色管，25mL。
6.10.1.2试管：15mmX180mm
6.10.2试剂和溶液
6.10.2.1盐酸
盐酸萃耕溶液（10g/L)：按GB/T603配制6.10.2.2
铁氰化钾溶液（50g/L）：称取铁氰化钾5g+用水溶解，加水稀释至100mL。6.10.2.3
6.10.2.5草酸标准溶液1（0.25g/L):称取草酸（C,H,0,·2H,O)0.175g.用水溶解.加水稀释至500ml
草酸标准溶液m（0.01g/L）：吸取草酸标准溶液1（6.10.2.5)4mL.用水稀释至100mL6.10.3分析步需
称取试样0.4g准确至0.01g）于试管中：加人水4mL加人盘酸3mL及锌粒1g煮沸1min.放置2min。移人盛有0.25mL盐酸萃耕落液（6.10.2.2的试管中，加热至沸，迅速冷却，倒人25mL具塞比色管内，加人等体积的盐酸和铁氰化带榕（6.10.2.310.25mL振摇+放置30min与按下述方法制备的标准管进行目视比色，试样管产生的粉红色不得深于标准管。标准管的制备：吸取草酸带液Ⅱ（0.10.26）4m于具塞比色管中，与上述试样管同时同样处理6.11钙盐
6.11.1仪器
具塞比色管?25mL
6.11.2试剂和溶液
6.11.2.196%乙醇
6.11.2.2乙酸溶液（2mcl/L）：量取冰乙酸118mL/用水稀释至1000mL。6.11.2.3乙酸溶液（6mol/L）：量取冰乙酸350mL，用水稀释至1000mL6.11.2.4草酸铵溶液（40g/L）称取草酸铵4g+用水溶解.加水稀释至100mL。6.11.2.5钙标准溶液I（含钙1区/L）：称取于105℃C~110℃烘干的碳酸钙2.5加人6mol/L乙酸12mL溶解，加水稀释至1000mL
6.11.2.6钙标准落液Ⅱ（含钙0.01g/L）：吸取钙标准落液I1mL.加水稀释至100mL6.11.2.7
钙的艺醇标准落液（含钙0.1g/L）：吸取钙标准落液I10mL+加96%乙醇落液稀释至6.11.2.8试样溶液：称取柠檬酸0.50g，加水溶解至15mL6.11.3分析步票
吸取钙的乙醇标准溶液（6.11.2.7)0.20mL和草酸铵落液（6.11.2.4)1mL于比色管中，1min后加人乙醛箱液（6.11.2.2）1mL和试样箱液15mL.播匀，放智15min后与下述方法制备的标准管自视比浊+其乳白度不得超过标准管
标准管的制备：吸取草酸铵落减（6.11.2.4）1mL和钙标准溶液Ⅱ（6.11.2.6）10mL+加人乙酸落（6.11.2.2)1mL和水5mL摇匀
6.121仪器
具塞比色管：50mL
国家标准网络发行服务系统http：//waw.standards.net.cn国
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6.122试剂和溶液
6.122.1盐酸溶满(6mol/L).按GB/T601配制6.122.2过硫酸铵箱液（10g/L）：称取过蔬酸铵1g.用水溶解，加水稀释至100mL6.122.3硫氰酸铵溶液（80g/L）：称取蔬氰酸铵8g，用水溶解，加水稀释至100mL6.122.4正丁醇。
6.122.5铁标准溶液I(含铁0.1g/L)按GB/T602配制。6.122.6铁标准裕液Ⅱ（含铁0.01g/L），吸取铁标准液I10mL加水稀释至100mL6.12.3试验步幕
称取试样2g（称准至001g）.加水10mL溶解：再加盐酸溶液（6.12.2.1)3mL，过硫酸铵(6.12.2.2)3mL和硫氧酸铵溶液（6.12.2.3)3mL+燃后加水稀释至25mL+据勺，加人正工醇（6.12.2.4）20mL，振插分层，与按下述方法制备的标准管进行目视比色，其样品管醇层颠色不得深于标准管。
标准管的制备：吸取铁标准落液Ⅱ（6.12.2.6)1mL，与试样管同时同样处理。6.13砷盐
按GB/T5009.11—2003中第二法测定，6.14铅
称取样品1g，精确至0.01g，加水解并定容至50mL，播勾，不经消化，作为试液，以下按GB/T5009.12测定。
6.15水不溶物
6.15.1仪器
6.15.1.1维形瓶：1000mL
6.15.1.2真空抽滤装置50mm抽游装置6.15.1.3薄膜孔径0.2#m
6.15.1.4薄膜孔径0.8m。
6.15.2试剂和溶液
水，通过0.2μm滤膜过滤的水。6.15.3试验步费
称取试样50g搅拌落解于400mL水中，用直径50mm，孔径0.8um的滤膜真空抽德，真空度不低于0.09MPa，用100mL水冲洗抽减杯内壁及容器，抽滤结束，观案薄膜颜色及杂质状况，记录结果，整个操作过程应在洁净环境中（10万级以上）进行判定：过德时间不超过1m五，滤膜基本不变色，目视可见杂色颗粒不超过3个，符合试验。7检验规则
组批：同工艺，在一定时间间隔内，连按生产的均质产品为一批，7.1
取样：按表2抽取样本。
表2抽样表
批量范国/袋
151500
样本大小/装
3将取样针插人每个样本5/6处，抽取不少于100样品，每批抽取总样品量不少于1k区。将抽取8
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