本标准代替ＧＢ５４１０—１９９９《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》。 本标准与ＧＢ５４１０—１９９９相比主要变化如下：———标准名称改为：乳粉(奶粉)；———调整了本标准的适用范围；———第３章术语和定义改为“乳固体”、“非脂乳固体”；———增加了产品分类；———取消了ＧＢ５４１０—１９９９的４．１“原料要求”；———取消了ＧＢ５４１０—１９９９的４．２“感官特性”；———取消了ＧＢ５４１０—１９９９的４．３．１“净含量”；———增加了调味乳粉乳固体不低于７０％的技术要求；———将ＧＢ５４１０—１９９９中脱脂乳粉的脂肪指标不超过２．０％调整为不超过１．５％；———取消了ＧＢ５４１０—１９９９的４．３．２对调味乳粉脂肪指标的要求；———将ＧＢ５４１０—１９９９的４．４中的卫生指标改为“铅、无机砷、亚硝酸盐、黄曲霉毒素Ｍ１、菌落总数、大肠菌群、致病菌应符合ＧＢ１９６４４的规定”；———取消了ＧＢ５４１０—１９９９的６．２“包装”、６．３“运输”、６．４“贮存”。本标准规定了各种乳粉的技术要求、试验方法和标签的要求。 本标准适用于供消费者直接食用的各种乳粉的生产、检验和销售。 GB/T 5410-2008 乳粉(奶粉) GB/T5410-2008 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS67.100.10
中华人民共和国国家标准
GB/T5410—2008
代替GB5410-1999
乳粉（奶粉）
Milkpowder
2008-01-07发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2008-12-01实施
GB/T5410—2008
本标准的全脂乳粉、部分脱脂乳粉、脱脂乳粉的脂肪、水分和蛋白质指标与CODEXSTAN207—1999《乳粉和稀奶油粉》规定的指标一致。本标准代替GB54101999《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》。本标准与GB5410—1999相比主要变化如下：一标准名称改为：乳粉（奶粉）；调整了本标准的适用范围；
第3章术语和定义改为“乳固体”“非脂乳固体”；-增加了产品分类；
-取消了GB5410—1999的4.1原料要求”；—取消了GB5410--1999的4.2“感官特性”；取消了GB5410—1999的4.3.1“净含量”；增加了调味乳粉乳固体不低于70%的技术要求；将GB5410—1999中脱脂乳粉的脂肪指标不超过2.0%调整为不超过1.5%；取消了GB5410—1999的4.3.2对调味乳粉脂肪指标的要求；将GB5410一1999的4.4中的卫生指标改为铅、无机砷、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M、菌落总数、大肠菌群、致病菌应符合GB19644的规定”；取消了GB5410—1999的6.2“包装”、6.3“运输”、6.4“贮存”。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会技术归口。本标准由全国乳品标准化中心负责起草，石家庄三鹿集团股份有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、雀巢（中国）有限公司、山西古城乳业集团有限公司、广东雅士利集团有限公司、黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司、西安银桥生物科技有限责任公司、青岛圣元乳业有限公司参加起草。本标准主要起草人：李茂胜、张春燕、王玉良、李琴、邸雪枫、王与宝、佟成付、郝东海、夏元军、张萍珍。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB5410—1985,GB5411—1985,GB5412—1985,GB5410--1999。1范围
乳粉（奶粉）
本标准规定了各种乳粉的技术要求、试验方法和标签的要求。本标准适用于供消费者直接食用的各种乳粉的生产、检验和销售。2规范性引用文件
GB/T5410--2008
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T5413.1婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定
GB/T5413.3婴幼儿配方食品和乳粉脂肪的测定GB/T5413.5
婴幼儿配方食品和乳粉
乳糖、蔗糖和总糖的测定
婴幼儿配方食品和乳粉
GB/T5413.7
GB/T5413.8
婴幼儿配方食品和乳粉
3乳粉滴定酸度的测定
GB/T5413.28
GB/T 5413. 29
灰分的测定
水分的测定
婴幼儿配方食品和乳粉
溶解性的测定
乳与乳粉杂质度的测定
GB/T5413.30
GB7718预包装食品标签通则
GB14880食品营养强化剂使用卫生标准GB19644乳粉卫生标准
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
乳固体milksolids
乳中的干物质。
注：乳中的干物质包括乳蛋白质、乳脂肪、乳糖和无机盐。3.2
非脂乳固体milksolids-not-fat乳固体中扣除乳脂肪的剩余物质。4产品分类
4.1全脂乳粉（全脂奶粉）：仅以乳为原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，经浓缩、于燥制成的粉状产品。
4.2部分脱脂乳粉（部分脱脂奶粉）：仅以乳为原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，脱去部分脂肪，经浓缩、干燥制成的粉状产品。4.3脱脂乳粉（脱脂奶粉）：仅以乳为原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，脱去脂肪，经浓缩、干燥制成的粉状产品。
GB/T5410-2008
4.4全脂加糖乳粉（全脂加糖奶粉，全脂甜乳粉，全脂甜奶粉）：仅以乳、白砂糖为原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，经浓缩、干燥制成的粉状产品。4.5调味乳粉（调味奶粉）：以乳为主要原料，添加辅料，经浓缩、干燥制成的粉状产品；或在乳粉中添加辅料，经于混制成的粉状产品。5技术要求
5.1理化指标
应符合表1的规定。
蛋白质/%
脂肪(X)/%
乳固体\/%
薰糖/%
复原乳酸度/°T
水分/%
不溶度指数/mL≤
杂质度/(mg/kg）≤
全脂乳粉
部分脱脂乳粉
非脂乳固体*的34
1.5a非脂乳固体=100—脂肪一水分。b乳固体=乳脂肪+乳糖+乳蛋白+无机盐。5.2卫生指标
脱脂乳粉
全脂加糖乳粉
调味乳粉
铅、无机砷、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M,、菌落总数、大肠菌群、致病菌应符合GB19644的规定。5.3食品添加剂和食品营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定。6试验方法
脂肪：按GB/T5413.3规定的方法测定。6.1
蛋白质：按GB/T5413.1规定的方法测定。6.2
6.3乳糖、蔗糖：按GB/T5413.5规定的方法测定。6.4复原乳酸度：按GB/T5413.28规定的方法测定。6.5水分：按GB/T5413.8规定的方法测定。6.6不溶度指数：按GB/T5413.29规定的方法测定。6.7杂质度：按GB/T5413.30规定的方法测定。6.8无机盐：按GB/T5413.7规定的方法测定。6.9铅、无机砷、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M1、菌落总数、大肠菌群、致病菌：按GB19644规定的方法测定、检验。
7标签
GB/T5410—2008
7.1产品标签的标示内容应符合GB7718的规定；还应标明蛋白质、脂肪、糖（只限全脂加糖乳粉）的含量。
7.2产品名称应标示为：全脂乳粉、部分脱脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉或调味乳粉。7.3建议标示“本产品不是专为婴幼儿设计，不适合0～36个月婴幼儿食用”，或类似用语。GB/T5410-2008
中华人民共和国
国家标准
乳粉（奶粉）
GB/T5410—2008
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2008年3月第一版2008年3月第一次印刷*
书号：155066·1-30935
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