GB/T 21290-2007
基本信息
标准号： GB/T 21290-2007
中文名称：冻罗非鱼片
标准类别：国家标准(GB)
标准状态：现行
发布日期：2007-12-27
实施日期：2008-03-01
出版语种：简体中文
下载格式：.rar.pdf
下载大小：482222
相关标签： 罗非鱼
标准分类号
标准ICS号：食品技术>>肉、肉制品和其他动物类食品>>67.120.30鱼和水产品
中标分类号：食品>>食品加工与制品>>X20水产品加工与制品
关联标准
出版信息
出版社：中国标准出版社
页数：12页
标准价格：14.0 元
计划单号：20030077-T-326
出版日期：2008-03-01
相关单位信息
首发日期：2007-12-27
起草人：李来好、杨贤庆、刁石强、郝淑贤、吴燕燕、周婉君、石红
起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所
归口单位：全国水产标准化技术委员会
提出单位：中华人民共和国农业部
发布部门：中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会
主管部门：农业部
标准简介
本标准规定了冻罗非鱼片产品要求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存和运输。本标准适用于以罗非鱼为原料，经剖片冷冻加工的非生食冻罗非鱼片。 GB/T 21290-2007 冻罗非鱼片 GB/T21290-2007 标准下载解压密码：www.bzxz.net
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标准内容
ICS 67. 120. 30
中华人民共和国国家标准
GB/T21290—2007
冻罗非鱼片，
Quick frozen tilapia fillets2007-12-27发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2008-03-01实施
本标准由中华人民共和国农业部提出。前言
本标准由全国水产标准化技术委员会归口。本标起草单位，中国水产科学研究院南海水产研究所。本标准主要起草人：李来好、杨贤庆、刁石强、郝椒贤、吴熏燕、周婉君、石红。GB/T21290—2007
1范围
冻罗非鱼片
GB/T212902007
本标准规定了冻罗非鱼片产品婴求、试验方法，检验规则、标志、包装、贮存和运输。本标准适用于以罗非鱼（Tilapia massambica Peters)为原料，经剖片冷冻加工的非生食冻罗非鱼片。
2规范性引用女件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准，G2760食品添加别使用卫生标准
GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌游总数测定
GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB/T4789、4食品卫生微生物学检验沙门民菌检验GB/T 4789. 10
食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009. 11
食品中总砷及无机碑的测定
GB/1 5009.12
GB/T 5009.15
食品中铅的测定
食品中锅的测定
GB/T 5009.17
食品中总汞及有机汞的测定
GR/T 5009.87
食品中磷的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718预包装食品标笠通则
9水产品加工质量管理规范
SC/T 3009
SC/T 3015
水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定SC/T3016—2004水产品抽样方法SC/T 3017冷冻水产品净含量的测定3要求
3.1原料及辅料
3.1.1原料
所用原料应为健康、无污染的可供人类食用的活体罗非鱼。加工前源料鱼应在洁净的淡水池中暂养２ h以上。
3.1.2辅料
所用食品添加剂的品种和用量应符合GB 2760的规定。3.2加工要求
3.2.1生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合SC/T3009的规定。3.2.2加工用水应符合GB5749的要求。1
GB/T 21290—2007
3.2.3产品应经镀冰衣（单冻）或包冰被（块冻）或真空包装。3.3感官要求
感官要求见表 1。
表 1 感官要求bzxz.net
解冻后
肌肉组织
寄生虫
3.4理化指标
理化指标见表2。
冰衣或冰被均匀预盖鱼片，无明显干耗和软化现象，单冻产品个体间应易下分离，真空包装产品包装袋无敲损
其有罗非鱼肉周有色译·尤十耗、变色现象片边缘整齐,允许在涨鱼块边缘的鱼片肉质有稍撤的松散,允许个别鱼片的鱼肉部分剥离
气味止常、无异味
紧密有弹性
充许略有少量的皮下膜,小血斑,小块的皮和长度小于5 mm的小鱼刺,无外来杂质1 kg样品中,直径大于3 mI的囊状寄生血或长度大等于10 mm的非囊状幼不应太于2个
表 2理化指标
冻品中心温度/℃
净含量负偏差/%
磷酸盐(以 P,0.计)/(g/kg)
3.5安全指标
安全指标见表 3。
土爵素/(mg/kk）
无机神/（mg/kg）
甲基汞/(mg/kg）
铅/（ing/kg）
锰/（mg/kg）
细菌总数/(CFU/g)
大肠蘭群/(MPN/g)
金黄色葡萄球菌/(CFU/B)
沙门氏菌
表3安全指标
≤=4(≤1 000 g)
±3 (1 000 ~2 500 g)
+2(2 500 g~5 000 g)
≤11 (>5C00 g)
≤5×10%,月5个检样中率少有2个的检出值≤.5×105<500,且 5 个检样中至少有 2 个的检值<.11100
不得检出
4试验方法
4.1感官检验
GB/T 21290—2007
在光线充足、无异味、清洁卫生的环境中，将试样置于白色携瓷盘或不锈钢工.作台上，按表1内容逐项检验。
4.1.1冻品外观检验
将试样置于白色携瓷盘或不锈钢工作台上，按表1中冻品的要求逐项进行检验。4.1.2完全解冻
4.1.2.1将样品打开包装，放人不渗透的薄膜内捆扎封口，置于解冻容器内，由容器的底部通人流动的自来水。
4.1.2.2水温控制不应高于21℃，解冻后鱼体应控制在0℃~4℃。判断产品是否完全解冻可通过不时轻微挤压薄膜装，挤压时不得破坏鱼的质地，当感觉没有硬心或冰晶时，即可认为产品已经完全解冻。4. 1, 3解冻后感官检验
将按4.1.2方法解冻后的试样置十白色铸瓷盘或不锈钢工作台上，按表1中解冻后的色泽，形态，气味、肌肉组织、杂质、寄生虫要求逐项进行检验，寄生虫的检验应在H光灯虫捡台上进行。4.2理化指标的检验
4. 2. 1冻品中心温度的测定
用钻头钻牟冻品的几何中心部位，取出钻头立即插入温度计，等温度计指示温度不再下降时读数。4. 2. 2净含量偏差的测定
4.2,2. 1测定方法
按 SC/T 3017的规定执行。
4.2.2.2净含量偏差的计算
净含量偏差按式(1)计算，结果以%表示：A=m1=mo×100
A —净含量偏差,%
样本实际净含最，单位为克（g）：-样本标示净含量，单位为克(g)。4.2.3磷酸盐的测定
按GB/T5009.87中的规定进行测定，检验结果以Pz0，计。4.3安全指标的测定
4.3.1土素的测定
按SC/T 3015的规定进行测定。
4.3.2无机砷（以As计）的测定
将样品按4.1.2的方法解后，按GB/T5009.11的规定进行测定、4.3.3甲基汞的测定
按GB/T5009.17的规定进行測定。4,3.4铅的定
按GB/T5009.12的规定进行测定。4.3.5的测定
按GB/T5009.15的规定进行测定。（1)
GB/T 21290—2007
4.3.6菌落总数的测定
按GB/T4789.2的规定进行检验。4.3.7大肠菌群的测定
按GB/T4789.3的规定进行检验。4.3.8金黄色葡萄球菌检验
按GB/T4789.10的规定进行检验。4.3.9沙门氏菌检验
按GB/T4789.4的规定进行检验。5检验规则
5.1组批规则与抽样方法
5.1.1组批规则
在原料及生产条件基本相同的情况下同一天或同一班组生产的产品为一批，按批号抽样。5.1.2抽样方法
5.1.2.1微生物指标检验抽样方法：每批产品随机抽取至少五个最小包装件用于微生物指标检验。5.1.2.2除微生物指标外的其他指标抽样方法按SC/T3016一2004的规定执行5.2检验分类
产品分为出厂检验和型式检验。5.2.1出厂检验
每批产品应进行出厂检验、出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、净含偏差、冻品中心温度和微生物，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证人库或出厂。5.2.2型式检验
检验项目为本标准中规定的全部项目，有下列情况之一时应避行型式检验：）长期停产，恢复生产时；
b）原料、加工工艺或生产条件有较大变化，可能影响产品质量时，c）国家质检监督机构提出进行型式检验要求时，d）出厂检验与上次型式检验有大差异时；e）正常生产时，每年至少一次的周期性检验。5.3判定规则
5.3.1感官指标和冻品中心温度指标检验结果是否合格的判定按SC/T3016-2004的附录A或附录B规定执行。
5.3.2检验净含量偏差时，全部被测样品（最小包装件）的平均净含量不应低于标示量，且单件定量包装商品超山计量负偏差件数应符合SC/T30162001的附录A或附录B规定，否则判该批为不合格。5.3.3理化指标中磷酸盐的检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判该批产品不合格；检验结果中有一项指标不合格，加倍抽样将此项指标复检一次，按复检结果判定该批产品是否合格。5.3.4安全指标的检验结果中有一项指标不合格，则判该批产品不合格，不得复检。6标签、包装、运输和贮存
6.1标签、标志
6.1.1销售包装的标签
产品标签应符合GB7718的规定。标签内容包括：产品名称、商标、原料、净含量、产品标准号、生产者或经销者的名称、地址、生产日期、贮条件、保质期等。应在标签上注明是去骨鱼片。4
6，1.2运输包装上的标志
GB/T21290—2007
包装1的标志应符合GB7718规定。运输包装上应有牢固清晰的标志，注明商标、产品名称，」名、厂址、生产日期、生产批号、保质期、运输要求、贮存条件等。6.2包装
6.2.1包装材料
所用塑料袋、纸盒、瓦楞纸箱等包装材料应洁净、无毒、无异味、坚固，并符合食品卫生要求。6.2.2包装要求
一定数量的包装件装入运输包装的纸箱中，箱中产品应排列整齐，销售包装内或包装纸箱内应有产品合格证，纸箱底部用粘合剂粘车，上下用封箱带粘牢或用打包带捆扎。6.3运输
用具有冷藏或保温性能的运输工具运输，并保持鱼片温度为--18℃土2℃内；运输工具应清洁卫生，无异味，运输中防止目嗮、虫害、有害物质的污染。6.4购存
产品应贮藏于清洁、卫生、无异味，有防鼠防虫设备的冷藏库内，防止虫害和有害物质的污染及其他摄害。不同品种，不同规格，不同等级、批次的冻罗非鱼片应分别堆垛，并用木板垫起，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。冷藏库温度应在一18℃以下，温度波动应在3℃以内。5
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中华人民共和国国家标准
GB/T21290—2007
冻罗非鱼片，
Quick frozen tilapia fillets2007-12-27发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2008-03-01实施
本标准由中华人民共和国农业部提出。前言
本标准由全国水产标准化技术委员会归口。本标起草单位，中国水产科学研究院南海水产研究所。本标准主要起草人：李来好、杨贤庆、刁石强、郝椒贤、吴熏燕、周婉君、石红。GB/T21290—2007
1范围
冻罗非鱼片
GB/T212902007
本标准规定了冻罗非鱼片产品婴求、试验方法，检验规则、标志、包装、贮存和运输。本标准适用于以罗非鱼（Tilapia massambica Peters)为原料，经剖片冷冻加工的非生食冻罗非鱼片。
2规范性引用女件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准，G2760食品添加别使用卫生标准
GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌游总数测定
GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB/T4789、4食品卫生微生物学检验沙门民菌检验GB/T 4789. 10
食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009. 11
食品中总砷及无机碑的测定
GB/1 5009.12
GB/T 5009.15
食品中铅的测定
食品中锅的测定
GB/T 5009.17
食品中总汞及有机汞的测定
GR/T 5009.87
食品中磷的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718预包装食品标笠通则
9水产品加工质量管理规范
SC/T 3009
SC/T 3015
水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定SC/T3016—2004水产品抽样方法SC/T 3017冷冻水产品净含量的测定3要求
3.1原料及辅料
3.1.1原料
所用原料应为健康、无污染的可供人类食用的活体罗非鱼。加工前源料鱼应在洁净的淡水池中暂养２ h以上。
3.1.2辅料
所用食品添加剂的品种和用量应符合GB 2760的规定。3.2加工要求
3.2.1生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合SC/T3009的规定。3.2.2加工用水应符合GB5749的要求。1
GB/T 21290—2007
3.2.3产品应经镀冰衣（单冻）或包冰被（块冻）或真空包装。3.3感官要求
感官要求见表 1。
表 1 感官要求bzxz.net
解冻后
肌肉组织
寄生虫
3.4理化指标
理化指标见表2。
冰衣或冰被均匀预盖鱼片，无明显干耗和软化现象，单冻产品个体间应易下分离，真空包装产品包装袋无敲损
其有罗非鱼肉周有色译·尤十耗、变色现象片边缘整齐,允许在涨鱼块边缘的鱼片肉质有稍撤的松散,允许个别鱼片的鱼肉部分剥离
气味止常、无异味
紧密有弹性
充许略有少量的皮下膜,小血斑,小块的皮和长度小于5 mm的小鱼刺,无外来杂质1 kg样品中,直径大于3 mI的囊状寄生血或长度大等于10 mm的非囊状幼不应太于2个
表 2理化指标
冻品中心温度/℃
净含量负偏差/%
磷酸盐(以 P,0.计)/(g/kg)
3.5安全指标
安全指标见表 3。
土爵素/(mg/kk）
无机神/（mg/kg）
甲基汞/(mg/kg）
铅/（ing/kg）
锰/（mg/kg）
细菌总数/(CFU/g)
大肠蘭群/(MPN/g)
金黄色葡萄球菌/(CFU/B)
沙门氏菌
表3安全指标
≤=4(≤1 000 g)
±3 (1 000 ~2 500 g)
+2(2 500 g~5 000 g)
≤11 (>5C00 g)
≤5×10%,月5个检样中率少有2个的检出值≤.5×105<500,且 5 个检样中至少有 2 个的检值<.11100
不得检出
4试验方法
4.1感官检验
GB/T 21290—2007
在光线充足、无异味、清洁卫生的环境中，将试样置于白色携瓷盘或不锈钢工.作台上，按表1内容逐项检验。
4.1.1冻品外观检验
将试样置于白色携瓷盘或不锈钢工作台上，按表1中冻品的要求逐项进行检验。4.1.2完全解冻
4.1.2.1将样品打开包装，放人不渗透的薄膜内捆扎封口，置于解冻容器内，由容器的底部通人流动的自来水。
4.1.2.2水温控制不应高于21℃，解冻后鱼体应控制在0℃~4℃。判断产品是否完全解冻可通过不时轻微挤压薄膜装，挤压时不得破坏鱼的质地，当感觉没有硬心或冰晶时，即可认为产品已经完全解冻。4. 1, 3解冻后感官检验
将按4.1.2方法解冻后的试样置十白色铸瓷盘或不锈钢工作台上，按表1中解冻后的色泽，形态，气味、肌肉组织、杂质、寄生虫要求逐项进行检验，寄生虫的检验应在H光灯虫捡台上进行。4.2理化指标的检验
4. 2. 1冻品中心温度的测定
用钻头钻牟冻品的几何中心部位，取出钻头立即插入温度计，等温度计指示温度不再下降时读数。4. 2. 2净含量偏差的测定
4.2,2. 1测定方法
按 SC/T 3017的规定执行。
4.2.2.2净含量偏差的计算
净含量偏差按式(1)计算，结果以%表示：A=m1=mo×100
A —净含量偏差,%
样本实际净含最，单位为克（g）：-样本标示净含量，单位为克(g)。4.2.3磷酸盐的测定
按GB/T5009.87中的规定进行测定，检验结果以Pz0，计。4.3安全指标的测定
4.3.1土素的测定
按SC/T 3015的规定进行测定。
4.3.2无机砷（以As计）的测定
将样品按4.1.2的方法解后，按GB/T5009.11的规定进行测定、4.3.3甲基汞的测定
按GB/T5009.17的规定进行測定。4,3.4铅的定
按GB/T5009.12的规定进行测定。4.3.5的测定
按GB/T5009.15的规定进行测定。（1)
GB/T 21290—2007
4.3.6菌落总数的测定
按GB/T4789.2的规定进行检验。4.3.7大肠菌群的测定
按GB/T4789.3的规定进行检验。4.3.8金黄色葡萄球菌检验
按GB/T4789.10的规定进行检验。4.3.9沙门氏菌检验
按GB/T4789.4的规定进行检验。5检验规则
5.1组批规则与抽样方法
5.1.1组批规则
在原料及生产条件基本相同的情况下同一天或同一班组生产的产品为一批，按批号抽样。5.1.2抽样方法
5.1.2.1微生物指标检验抽样方法：每批产品随机抽取至少五个最小包装件用于微生物指标检验。5.1.2.2除微生物指标外的其他指标抽样方法按SC/T3016一2004的规定执行5.2检验分类
产品分为出厂检验和型式检验。5.2.1出厂检验
每批产品应进行出厂检验、出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、净含偏差、冻品中心温度和微生物，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证人库或出厂。5.2.2型式检验
检验项目为本标准中规定的全部项目，有下列情况之一时应避行型式检验：）长期停产，恢复生产时；
b）原料、加工工艺或生产条件有较大变化，可能影响产品质量时，c）国家质检监督机构提出进行型式检验要求时，d）出厂检验与上次型式检验有大差异时；e）正常生产时，每年至少一次的周期性检验。5.3判定规则
5.3.1感官指标和冻品中心温度指标检验结果是否合格的判定按SC/T3016-2004的附录A或附录B规定执行。
5.3.2检验净含量偏差时，全部被测样品（最小包装件）的平均净含量不应低于标示量，且单件定量包装商品超山计量负偏差件数应符合SC/T30162001的附录A或附录B规定，否则判该批为不合格。5.3.3理化指标中磷酸盐的检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判该批产品不合格；检验结果中有一项指标不合格，加倍抽样将此项指标复检一次，按复检结果判定该批产品是否合格。5.3.4安全指标的检验结果中有一项指标不合格，则判该批产品不合格，不得复检。6标签、包装、运输和贮存
6.1标签、标志
6.1.1销售包装的标签
产品标签应符合GB7718的规定。标签内容包括：产品名称、商标、原料、净含量、产品标准号、生产者或经销者的名称、地址、生产日期、贮条件、保质期等。应在标签上注明是去骨鱼片。4
6，1.2运输包装上的标志
GB/T21290—2007
包装1的标志应符合GB7718规定。运输包装上应有牢固清晰的标志，注明商标、产品名称，」名、厂址、生产日期、生产批号、保质期、运输要求、贮存条件等。6.2包装
6.2.1包装材料
所用塑料袋、纸盒、瓦楞纸箱等包装材料应洁净、无毒、无异味、坚固，并符合食品卫生要求。6.2.2包装要求
一定数量的包装件装入运输包装的纸箱中，箱中产品应排列整齐，销售包装内或包装纸箱内应有产品合格证，纸箱底部用粘合剂粘车，上下用封箱带粘牢或用打包带捆扎。6.3运输
用具有冷藏或保温性能的运输工具运输，并保持鱼片温度为--18℃土2℃内；运输工具应清洁卫生，无异味，运输中防止目嗮、虫害、有害物质的污染。6.4购存
产品应贮藏于清洁、卫生、无异味，有防鼠防虫设备的冷藏库内，防止虫害和有害物质的污染及其他摄害。不同品种，不同规格，不同等级、批次的冻罗非鱼片应分别堆垛，并用木板垫起，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。冷藏库温度应在一18℃以下，温度波动应在3℃以内。5
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。