本标准规定了冻裹面包屑鱼的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、贮存和运输。本标准适用于将鲜鱼、冻鱼、冻鱼片、或由碎鱼肉组成的冻鱼条和鱼块裹面包屑或挂浆的冻结产品或预炸品。 本标准修改采用国际食品法典标准ＣＯＤＥＸＳＴＡＮ１６６—１９８９，Ｒｅｖ．１—１９９５《冻裹面包屑或挂浆鱼条、鱼块和鱼片》(Ｃｏｄｅｘｓｔａｎｄａｒｄｆｏｒｑｕｉｃｋｆｒｏｚｅｎｆｉｓｈｓｔｉｃｋｓ (ｆｉｓｈｆｉｎｇｅｒｓ)，ｆｉｓｈｐｏｒｔｉｏｎｓａｎｄｆｉｓｈ ｆｉｌｌｅｔｓ?ｂｒｅａｄｅｄｏｒｉｎｂａｔｔｅｒ)。本标准章条编号与ＣＯＤＥＸＳＴＡＮ１６６—１９９５章条编号对照参见附录Ａ，本标准与ＣＯＤＥＸＳＴＡＮ１６６—１９９５技术性差异及其原因参见附录Ｂ。 GB/T 22180-2008 冻裹面包屑鱼 GB/T22180-2008 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS67.120.30
中华人民共和国国家标准
GB/T 22180—2008
冻裹面包屑鱼
Quick frozen fish fillets-breaded or in batter(CODFX SrAN 166 -1989,Rev. 1- 1995,Codex standard forguick frozcn fish sticks (fish fingers),fish portions andfish fillets-brcadcd or in batter,MOD)2008-07-16发布
中华人民共和国国家质量监臀检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
：教码防伪
2008-11-01实施
GB/T22180—2008
本标准修改采用国际食品法典标准CODEXSTAN166-1989,Rev.1—1995《冻裹面包屑或挂浆条,鱼块和片(Corlex standarl for quick fruzen lish sticks （fish ingers)， fish portiuns and fishfelle:ta-brc&ded ot in battcr)。本标准章条编号与CODEX STAV166—1995章条编号对照参见附录A，本标准与CODEXSTAN166—1995技术性差异及其原退见附录B.本标雅的附录1)、附录 E为规范性附录.附录A、附录B、附录C为资料性附录。本标准由中华人民共和国农业部提出：本标准中全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。本标准赵草单位：国家水产品质量监督检验中心。本标雅要起萨人：王联珠、翟毓秀、李晓、孙建华、路低剪、陈远惠、江艳华。1范围
冻裹面包屑鱼
GB/T 22180—2008
本标推规定了冻裹而包问鱼的要求、试验方法、检验规则、标签，包装、贮存和运输。本标准适用于将鲜鱼，冻鱼、冻鱼片、或由碎鱼肉纠的冻鱼条和鱼块裹面包屑或拌浆的冻结产品或预炸品。
2规范性引用文件
下列文件叫的条款过本标准的引用而成为本标推的条款。凡是注H期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用子本标准，然而，鼓刷根据本标准达成协设的各方研究是否可使用这些文件的最新版木。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标难。GB2716食用植物油11牛标准
GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GI3/T 4789.2
食品卫生微生物学检验闲落总数测定GB/T 4789,3
GH/[4789.4
GB/T 4789.7
GB/T 1785.10
GB/T 4789, 30
食品卫牛微牛物学检验
大肠菌群测定
食品卫生微生物学检验，沙门氏葩检验食品卫生微生物学检验副溶血性孤菌验食品卫牛微牛物学检验，金黄色葡荷球菌检验食品牛微牛物学检验单核细跑增生李斯民菌检验GB/T5015.3食品中水分的测定
GB/T 5009, 11
食品中总碑及无机神的定
GB/T5000.12食品中铅的测定
GB/T5009.15食品中铺的测定
GB/T5009.17食品中总录及有机录的测定G13/T5009.45—2003水产品卫生标准的分析方法GB5749牛活饮用水卫牛标准
GB/T6682分析实验用水规格和试验方法GB/T66822008,IS0)3696：1987,MOD)GB7099糕点，面包卫生标准
(G37718预包装食品标签通则
GB10146食用动物油脂卫牛标准
SC/T30162004，水品抽样方法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
鱼条 fish stick;fish finger
包括外层包衣在内,重量为2多～50g，形状1其长度不小于最大宽度的3倍的产品，每条的厚度不小下10 mm。可由同一品种的鱼制成，也可由感官特性相似的品种的角混合后制成。1
GB/T 22180—2008
鱼块fish portian
鱼块包括外层包衣,但与3.1的鱼条定义不同,可为任意形状,重量或尺少。可山回一品种的鱼制成，均可的感宫特性相似品种的鱼混合后制成。3.3
鱼片fish fillets
将不同人小和形状的鱼进行切片。平行了位脊骨对负体剖切，并对所得到的鱼片进行接个、修补而得到，负片可带皮或无皮，带刺或不带刺。3.4
外来杂质Fnrcign matter
除包装材料外，样品单位中存在的、非鱼体白身、可轻易辨别的物质3.5
异味odour
样品发的持久，明感，令人厌恶的由腐嫩、酸败或饵料引起的不正常的气味。3.6
鱼肉异常 lesh abnormalities样比单位出现过望凝胶状态的鱼肉，且单片鱼片中水分达86%以.，或按重量计算5为以1:的样品被寄生虫感染导致质地呈现糊状。4要求
4.1加工要求
4.1.1产品经划遗当预处评后，应在符合以下规定的条件下逃行冻结加.：a）冻结应在合适的设备进行，并使产品迅速通过最大冰晶生成带。b）速冻加工只有在产品的中心温度达到并稳定在念18℃时才算完成。：）产品在运输、存、分销过程中应保持在深度冻结状态，以保证产品质量。4.1.2在保证质的祭件下，允许按规定要求对冻结产品再次进行速冻加工，并按照被认可的操作逃行再包装，
4.1.3产品凉料验收及放T.操作过程应符合良好操作规范(GMP)及危害分析与关键控制点计划（HACCP计划)的要求。
4.2原料要求
用于冻裹百包码或挂糊的色条、鱼块、鱼片，版料应为品质新鲜，能作为鲜品出售供人们消费的可食鱼：其质景应符介GI32733的规定。4.2.2襄衣
裹衣及使用的其他配料均为食品级质量，并应符合GB709的规定。挂浆的制备和使用过程中要求温度控制在10C以下。
4.2.3油炸用油
能使产品达到预期的成品品质的食用油，并应符合GB2716、GB10146的规定，4.2.4水
加工用水应符合GB5749的规定，4.3食品添加剂
加工生产中所用的食品添加剂的品种及用量应符合GB2760的规定，推荐便用的食品添加剂品种及限量规定参见隔录C。
4.4感官要求
感官要求见表1，
滋味与气味
表1感官要求
呈乳白色或淡黄色，同批产品色泽基本一致GB/T 221802008
产品平整，形状底本完好，面包屑应范松，颗粒天小较一致，附着较均匀，油炸斥衰衣不开登，不脱落征表明无刺的包装中得千克产品不能检出长度≥10,或直径1m的骨制；）充许骨刺长度5t直欲2mm
b）：当骨刺的根部（与行推骨的连接处)宽度≤2mm,月可用指甲轻松剥除时，可忽略不计具有谈产品应有的气味，无异味，油炸后外酥里嫩，咸淡适宜，香熊可！！肉质疏松，软硬适变
无外来杂质
4.5理化指标
理化指标的规定见表2，
表2理化指标
冻品中心视度/℃
鱼肉含/
争聚酸盐(以P,O:计)/(g/kg)
水分/%
净合景偷差/义
4.6安全指标
安全指标的规定见表3。
甲基汞(以 Hg 计)/(mg/kg)
铅(以Pb计)/(mg/kg)
(以 cd计)/(rng/kg)
尤机硅(以A：计)/ng/kg）
组胺/(mg/1n0 g)
细菌总数/(CFU/g）
大肠南弹/（MHN/100g）
金黄色葡萄球菌/（MPN/100g)
沙门氏菌
刷溶止性严萄
单核细胞增生性李斯特氏菌
表3安全指标
符合称示起楚
10（角肉中，包括大然鳞壁起）裹衣中）
86（角肉中）
8=4 (81 050 g)
3 13(1 000 g*~2 600 g)
2+2(2 50m g~5 0c0 g)
2=1 (>5 000 g)
3.0.1(鱼肉中)
100（角）
30（其他类）
≤1×10（挂浆产品）
1×10(裹衣产品)
1×10s
不得捡出
不得检出(游水色)
不得捡出
CB/T22180—2008
5试验方法
5.1感官检验
5.1.1在光线充足，无异味的环境中，将试伴例在色糖瓷盘或不锈钢工作台1按4.4的规定逐项进行懿官检验。
5.1.2解冻光逐个检测样品外观、色泽以及有无外来杂质、骨刺(需要时)、异味及鱼肉异常等。5. 2蒸煮试验
5.2.1冷冻样品应根据包装上的蒸煮说明进行蒸煮。5.2.2如果没有说明，或没有说明中的蒸煮器具，则可应采用焙烤、箔包装内焙烤、烤、装袋蒸点、浅盘煎、炸、水点、蒸制和微波加热等方祛对冷冻样品避行蒸煮。5.2.3取样品量约100。蒸煮使产品内部温度达到65℃~~70℃，蒸煮时问随产品人小和采用的温度而不间，如果要测定蒸煮时间,贮另取样品加热，使用温度测量装测定中心温度。5. 3 净含量的测定
每批样品单位的净含量（不包括包装材料)应在冷炼状态下测定，净含量偏差按式(1)计算：A= m= mo × 100
A——净含吊偏差,%；
mi·样术实际质量，单位为克(g);：
样本标示含，单位为克)。
5. 4冻品中心温度
将温计扭天最包裂的中心位置，至温魔让指示的温度不再下降时，读数，5.5裹衣与鱼肉的比例
接附录D的舰定执行
5.6样品制备
5.6.1解冻
将样品装人不透水的袋子中,将袋于漫入水裕,轻微搅动进行解冻,水温≥20℃。5.6,2样品处理
解冻后,分离衰衣与鱼肉,并将鱼肉绞碎混合期勾后备检验用。5.7鱼肉中水分的测定
取按5.5制备的鱼肉样品，按GB/T5009.3中的规定执行。5.8多聚磷酸盐的测定
取按5.谢备的角肉及裹衣样品，按附录E的规定执行,检验结果以P,0。计。5.9组胺的测定
取按5.6制备的色肉样品，按GB/T50C9.45·2003中4.4的规定执行5.10甲基汞的测定
取按5.6制备的负肉样品，按G13/T5009.17的规定执行。5.11铅的测定
取按5.6制备的肉样品，按GB/T5009.12的规定执行。5.12镉的测定
取按5.6制备的鱼肉样品,按GB/T5009.15的规定热行，5.13无机砷的测定
取按5.6制备的试样，按GB/T 5009.11的规定执行。4
5.14细菌总数
按（GI3/T 4789,2 中的规定执行。5.15大肠菌群
按GB/T4789.3中的规定执行。
5.16沙门氏菌检验
按GB/T 1789.4中的规定执行。
5.17金黄色葡萄球菌的测定
按（3/T4789.10中的规定执行。5. 18副溶血性弧菌检验
按GB/T 4789.7中的规定执行。
5.19单核细胞增生性李斯特氏菌检验按GB/T4789.30中的规定执行。
6检验规卿
6.1组批规则与抽样方法
6.1.1组批规则
GB/T 22180-2008
在原料及生产条件基本相同下同一天或同一班年生产的产品为-批。按批号拍样。6.1.2抽样方法
6.1.2.1产品批次检验用样品的扑样方法应按SC/T30162001的规定执行。样品单位是初级包装。
6.1.2.2对带检测净童的样品批次的抽详，抽样划应按SC/T3016--2001中附录A的规定执行，6.2检验分类
产品分为出厂检验和型式检验。6.2.1出厂检验
每批产品应进行出厂检验。出」检验由牛产单位质最检验部门执行，检验项目为感官，净含量偏差、冻品中心温度、微生物指标，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出」6.2.2型式检验
论验项目为本标准中舰定的全部项目，有下列情况之一时应逊行型式检验：a）长期停产，恢复生产时；
b）原料变化或改变主要生产工艺，町能影响产品质最时；c
加丁原料来源或生长坏境发生变化时；国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；出厂检验与上次型式检验有大荒异时；e
正常生产时，每年至少·次的周期性检验。6.3判定规则
6.3.1囊面包屑值感官检验所检项目企部符合4.3规定，合格样本数符合SC/T3016：2001中表A1的规定，则判为批合格。
6.3.2所有样品单位乎平均净含量不少于标尔量，且包装重量无异常，6.3.3微生物检验结果不得复验。6.3.4其他指标的检验结果中有-一项指标不合格，允许加倍抽样将此项指标复验-次，按复验结果判定本批产品是否合格；检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判本批产品不合格。5
GB/T 22180—2008
7标签、包装、运输和贮存
7.1标签
食品标签应符合GB7718的规定，还应遵守以下规定：7.1.1食品名称
7.1.1.1标等上产品名称应为\裹面包屑”和（或）“挂浆”、“色条”、“块”或“鱼片”，或按实际情况使用其他不会引起混和误导消费者的名称。7.1.1.2标签1应注明鱼肉与裹衣(或挂浆)的百分比。7. 1.1. 3标签1:还应注明鱼的种类或混合的种类、标明产品是由峰负肉、负片还是三者混合制得的。7.1，1.4标签应注明产品须在运输、贮藏,分销过程中保持的条件.以保证其质量。7.1.2贮藏说明
标签成注明产品须在·18℃或更低的温度下藏。7.1.3非零售包装的标签
上述婆求成既在包装上义在附文中出现踪食品名称，批号，制造分装厂，地址外，还包括贴藏条件。们批号、制造或分装厂名、地址也可用同一证明标志代替，只要证明标志能在辅助文件中说明清梵。
7.2包装
7.2.1包装材料
所用塑料袋、纸盒、瓦楞纸箱等创装材料应洁净、无毒、无异味、坚間。7.7.2包装要求
定数量的小装装人大袋（或盒），再装人纸箱中，箱中产品耍求排列整齐，大袋或箱中产品合格证，纸箱底部用粘合剂粘牢，上下用封箱带枯牢或用打包带捆扎，7.3运输
7.3.1应用冷藏或保温车船运输：保持产:品温度低于.-15℃7.3.2运输工真应清洁卫生，无异味，运输中防止正日、虫害、有害物质的污、不补靠近或接触有腐蚀性物质、不得与气味浓郁物品混运。7.4赔存
7. 4.1 藏库温度低于一18 ℃C,库温波动应保持在三3C内。不同品种,不同规格，不问等级,批次的冻鱼应分别堆垛，并用木板垫起，与地距离不少于1Gcm，与墙壁距离不少子30cm，堆放高度以纸箔受不变形为宜。
7.4.2产品购藏丁清洁、卫生、无异沫、有防鼠防虫设备的库内，防止出和有害物质的污架及其他损害。
附录A
（资料性附录）
本标准章条编号与CODEX STAV 166—1995章条编号对照GB/T 22180--2008
表A.1给出了本标准章条编号与CODEXSTAN166--1995章条编号对照·表。表 A,1本标准章条编号与 CODEX STAN166—1995章条编号对照本标准章条编号
4. 1. 1,4. 1. 2
5. 8 ~ 5, 16
对应的网际标谁章条编号
7.3,附录 A
2. 3.1.3.2、9
2. 3. 2、6. 1
GB/T 22180--2008
附录B
【资料性附录】
本标准与 CODEX STAN 166—1995 技术性差异及其原因表B.1给出了本标准与CODEXSTAN166—1995技术性差异及其原因。表 B. 1本标准与 CODEX STA.V 166-1995 技术性差异及其原因本标准章条缩号
5. 6 -~5. 16
技术性荐异
本标准技术内容顺序与章条编与1)EXSFAN16G199的顺序不-致
引用标难中采用的我国标准
将 QIFX STAN 166 1995 8 中对缺陷的规定，转化为术语和义
CODEX STAN 166 中 5. 3 规定了洋细的操作技术规范，不标准修改为“产品原料验收及加主操作过举应符合良好操作技术规泸”
将原标准中饮用水符夺WHO最新版本的国际饮用水质量规范》更改为符台GB5749
增加对冻品感官要求
增加了对物理指标和安全指标的要求规定相应技术指标的测定为法
拍样方法本标准采用 SC/T 3C1G—2004水产品抛样方法
增加了检验分类
增加了对包装，运输，过程的要求原
本标理在主要技术内容与 COIEX STAN2 的规定一致的前提下,标准的内容顺序及章条编号按我国GR/T 1.12000中的规定进行广重新编排
方便不标接在我岗的择广应用
在标准技术内容不变的情沉下,标择义在结构符合我国国家标准的编写舰定(A正在组织整改标推性所引用的换作技术规范为水产及水产如工品操作技术舰范，近期内即可发布,本标准修改后可运应修订后的水产品加：1操作技术规范使于本标择在我国的推广应用
与我国现行的标准描途方式一致：便于本标准在我国的推广应用
技术内穿与 CODEX STAN 16G 的规定一致，格与我国标准起毕规定一敛报君我国标准的结构，以及便于操作和检测的目的，对检测方头进行了规定闪SC/T3016--2001的相关部分章节，采用了CO1)EXSTAV233 1969倾包装食品样的规定
在标准技术内容不变的情院下,标准文本结构符合我国国家标准的编考规CO)EX STAN 92 198t, RV. 1 1993中没有这三方面的规定，为了对冻虾制品周转过程进行完整的规定,符合我国标胜编写模式，增加对包装、运输、贮藏的规定附录Cwww.bzxz.net
（资料性附录）
冻衰面包屑鱼产品中推荐使用的食品添加剂品种及其限量C.1鱼片和碎鱼肉中推荐使用的添加剂及其限量片和碎鱼肉中推荐使用的添加剂及其限量规定见表（,1.表C.1鱼片和碎鱼肉中推荐使用的添加剂及其限量类
保水剂
抗氧化剂
添加剂
339(1)
磷段氢钠
450(）
450(v)
451(i)
452(v)
焦磷经钠
焦磷酸钾
二严磷酸钠
三杂磷酸钾
多亲磷酸射
多药磷酸钙
褐藻酸钠
抗坏血酸(维生素C)
抗环血酸钠
203护坏血酸钾
抗坏血酸棕构酸脂
C. ？碎鱼肉中推荐使用的添加剂及其限量碎值肉中推使用的添抑剂及其限量规定免表C.2。GB/T 22180—2008
成品的最高命量
x10 g/kg(以P,0:计,单用或湿月)（包括柔然磷酸盐）
1 u/ka
表 C. 2碎鱼肉中推荐使用的添加病及其限量类
酸度谢节剂
1330柠偿酸
331片爆酸
332与楼酸钾
瓜东豆骏
添加剂
角豆腔(刺糖豆胶）
羧正减纤维素钩盐
黄原胶
卡拉胶及其钠、钾、铵盐(包括红蕨胶)407经热加工处理的麒群巢（PES)461
甲基纤维素
C.3面包屑和挂浆中推荐使用的添加剂及其限量面包屑和挂浆中允许使用的添加剂及其限量规定见表（.3。1) 附求 C数据来自 CODEX STAN 165—1$95。成品中的最尚含
GB/T 22180—2008
发酵剂
增味剂
增磺剂
乳化剂
改性淀粉
表C.3面包屑和挂浆中推荐使用的添加剂及其限量添加剂
341(i）磷酸氢钙
341(2）磷酸钙
541磷酸钠铝，减性及酸性
500碳酸钠
301碳酸
502濮酸铵
谷氮酸钠（味精）
谷氨酸钾
丽脂树籽红(萃取物）)
焦糖色（纯）
β胡卜素（）
-河朴8\-胡蒙下醛
瓜尔豆胶
角豆胶(刺槐豆胶)
羧干基纤维素纳
黄源胶
卡拉胶及其钠，邦，铵(包括红藻胶）经热加工处理的麒麟菜（PES）
甲基纤维素
褐英鞍钠
整基内基药维素
轻基丙基甲基纤维素
甲基乙基终维素
甘油一脂防酸酯
卵磷脂
！1402
鼓处理淀粉
碱处理淀粉
氧化淀粉
磷酸单凉粉
磷酸二淀粉酯化三偏磷酸钠；
磷酸二旋松酯化氢氧化鳞
磷酸乙彭化二淀粉
磷酸化磷数二淀粉
醋酸淀粉酯化乙酸雨
醋酸淀粉断化乙烯基乙酸酯
乙般化二淀粉己二脂
羧内基淀粉
磷龙装内基淀粉
成品中的最高含黄
s1g/kg(以P(让.单用或混用）
20 mg/kg(以类胡变卜第表示)
1comg/kg（单月或混用）
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