ICS 67.120.30 B51 DB35 福建省地方标准 DB35/T 1241—2012 地理标志产品 定海湾丁香鱼 2012-02-23发布 2012-05-20实施 福建省质量技术监督局发布 前言 本标准按GB/T 1.1《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由福建省质量技术监督局提出并归口。 本标准起草单位：连江县质量技术监督局、连江信洋水产有限公司、福州日兴水产食品有限公司。 本标准主要起草人：吴涛、吴群中、余清、肖本庚、陈建英、汪清才、颜开仁、江铭福。 1 范围 本标准规定了定海湾丁香鱼的地理标志产品保护范围、术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输与贮存等内容。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的定海湾丁香鱼。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.3 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 10144 动物性水产干制品卫生标准 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》 3 地理标志产品保护范围 定海湾丁香鱼的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围（2011年第69号公告），即连江县筱埕镇现辖行政区域及定海湾海域。 定海湾海域范围为：北纬26°19′～26°28′，东经119°71′～119°85′。详见附录A。 4 术语和定义 4.1 定海湾丁香鱼 以定海湾捕捞的日本鳀（Engraulis japonica）、远东拟沙丁鱼（Sardina melanostictus）、脂眼鲱（Etrumeus teres）等幼鱼为原料，经煮熟、干燥等工序加工而成，具有定海湾丁香鱼品质特征的水产干制品。 4.2 完整率 个体完整的鱼体重量占全部鱼体重量的百分比。 5 生产加工技术 定海湾丁香鱼生产加工技术参见附录B。 6 质量要求 6.1 规格 按鱼体全长分为三种规格： 大（L）：2～3 cm 中（M）：1～2 cm 小（S）：小于1 cm 6.2 品质 产品按感官指标分为特级品和一级品。 6.2.1 感官要求 特级品：色泽光泽好，半透明，白色或青白色；鱼体有韧性，大小均匀，完整率≥95%；具有丁香鱼固有的鲜香味，无异味，无霉变；无肉眼可见杂质。 一级品：色泽较好，黄白色；鱼体有韧性，大小基本均匀，完整率≥90%；具有丁香鱼固有香味，无异味，无霉变。 6.3 理化指标 理化指标应符合相关标准规定（见表3）。 主要指标包括： 水分：30～43 g/100g 盐分：≤7 g/100g 蛋白质：≥40 g/100g 脂肪：≤5 g/100g 6.4 卫生指标 应符合GB 10144、GB 2760、GB 2762的规定。 6.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 7 试验方法 7.1 规格 随机取30尾体态完整的鱼体，测量鱼体全长并取平均值。 7.2 感官 将样品置于洁净白瓷盘中，在光线充足、无异味环境下，通过目测和嗅觉进行检验。 完整率测定方法：称取约10g～30g试样（精确至0.1g），分拣出不完整鱼体后称量完整鱼体重量，计算其百分含量。 7.3 水分 按GB 5009.3中直接干燥法测定。 7.4 盐分 按GB/T 12457规定执行。 7.5 蛋白质 按GB 5009.5规定执行。 7.6 脂肪 按GB/T 5009.6规定执行。 7.7 卫生指标测定 按相关国家标准执行。