安徽省地方标准 DB34/T 343—2003 豆制品 百页（千张） 2003-05-20发布 2003-05-20实施 安徽省质量技术监督局发布 前言 豆制品是人们日常生活中不可或缺的植物蛋白来源。为推动安徽省豆制品生产和加工的标准化体系建设，保证豆制品的安全卫生质量水平，向消费者提供高质量产品，满足省内市场需求，安徽省菜篮子工程办公室和淮南市蔬菜副食品产销办公室根据国家有关部门颁布的食品及豆制品相关标准和资料，制定了本标准。 本标准由安徽省菜篮子工程办公室提出。 本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。 本标准由安徽省菜篮子工程办公室、淮南市蔬菜副食品办公室、阜阳市产品质量监督检验所起草。 本标准主要起草人：张奎顺、李化武、卢苏、郑久坤、卢美龙、林森。 1 范围 本标准规定了百页（千张）的生产工艺、技术要求、试验方法、检验规则以及标签、包装和贮存等内容。 本标准适用于安徽省境内以大豆为原料生产的百页（千张）。 2 规范性引用文件 GB 2760-1996 食品添加剂使用卫生标准 SB/T 10229-1994 豆制品理化检验方法 GB 7718-1994 食品标签通用标准 GB 5749-1985 生活饮用水卫生标准 GB 2715-1981 粮食卫生标准 GB 1886 食用碱标准 3 生产工艺 原料筛选→浸泡→清洗→磨浆→分离→煮浆→点脑→养脑→豆脑破碎→制作成型→压榨→揭百页→成品。 4 技术要求 4.1 原料及辅料 大豆应符合GB 2715-1981的规定；生产用水应符合GB 5749-1985的规定；食品添加剂应符合GB 2760-1996允许使用的产品标准；生产用碱应符合GB 1886规定。 4.2 感官指标 感官指标要求如下： 色泽：呈均匀一致的乳白色或淡黄色； 气味：具有豆香味； 滋味：味正，无异味； 形态：边缘整齐，厚薄均匀，厚度不大于2.0 mm； 质地：有韧性，无杂质，不粘手。