ZB X 74007-1990
基本信息
标准号： ZB X 74007-1990
中文名称：糖水苹果罐头
标准类别：国家专业标准(ZB)
标准状态：已作废
实施日期：1990-10-01
出版语种：简体中文
下载格式：.rar.pdf
下载大小：90903
标准分类号
中标分类号：食品>>罐头>>X74水果罐头
关联标准
替代情况：转化为QB/T 3612-99
出版信息
标准价格：8.0 元
相关单位信息
标准简介
ZB X 74007-1990 糖水苹果罐头 ZBX74007-1990 标准下载解压密码：www.bzxz.net
标准图片预览
标准内容
中华人民共和国行业标准
糖水苹果罐头
1主题内容与适用范围
ZB X74 007—90
本标准规定了糖水苹果罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求
本标准适用于以新鲜饱满、成熟适度的优良苹果为原料，经去皮、蒂、梗、籽巢、切块等加工处理后装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水苹果头。2引用标准
GB 317白砂糖
ZBX70004髓头食品的感官检验
QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB4789.26食品卫生微生物学检验头食品商业无菌的检验QB1006罐头食品检验规则
GB 5009. 16
GB 5009. 13
GB 5009.12
GB 5009. 11
ZB X70 005
食品中锡的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中总碑的测定方法
头食品包装、标志、运输和贮存GB11671
果蔬类罐头食品卫生标准
罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB 10788
3术语
3.1处理不良果
指苹果因切削或处理不当，引起成品中有显著的凹凸不平、籽巢未去尽、失去应有形态的果块。3.2糖水混浊
指苹果成熟过度、组织松软、果肉碎屑多而引起的汁液混浊现象。3.3二开苹果
指沿轴向纵切成二的苹果。
3.4三开苹果
指沿轴向纵切成三瓣的苹果。
3.5四开苹果
指沿轴向对切成四瓣的苹果。
3.6小块苹果
指形状大致相同，重量不低于8g的果块。4产品分类
中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准552
1990-10-01实施bzxZ.net
ZB X74 007---90
糖水苹果罐头按块形分为二、三、四开和小块四种：a.
二开苹果罐头，产品代号为6112；三开苹果罐头，产品代号为6113；四开苹果罐头，产品代号为611；小块苹果罐头，产品代号为6111。d.
5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1苹果：果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常，无畸形、霉烂、冻伤、病虫害和机械伤。果实横径在60mm以上。
5.1.2白砂糖应符合GB317的规定。5.2感宫官性能
应符合表1的要求。
表1感官性能
组织形态
5.3理化指标
优级品
果肉呈淡黄色、黄白色，
色泽较一致。糖水较透
合格品
果肉淡黄色、黄白色或淡
膏色，色泽较一致，糖水较
明，允许含有不引起混浊」
透明，允许含有不引起混浊
的少量果肉碎屑
的少量果肉碎屑
果肉呈淡黄色、黄白色或淡青
色，色泽尚一致，糖水尚透明，允许含有少量果肉碎屑
具有糖水苹果罐头应有具有糖水苹果罐头应有的【，具有糖水苹果罐头应有的风
的风味,甜酸适口
果块为四开，块形完整，
整良好，大小大致均
勾，软硬适度
风味,甜酸较适口
果块为四开，块形完整，修
整较好，大小大致均勾，软
硬较适度，处理不良果不翅
过总果数的 15%
味，甜酸尚适口
果块为二开、三开、四开或小
块，形态完整，修整尚好，大小尚均匀，软硬尚适度，处理不
良果不超过总果数的 20%
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含量
500mL罐头瓶
标明重量
允许公差
规定重量
允许公差
5.3.3糖水浓度：开罐时按折光计，优级品和-级品为14%～18%，合格品为12%～16%。553
ZB X74 007--90
5.3.4重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
严重缺陷
般缺陷
有明显异味
有有害杂质，如碎璃玻、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差
固形物公差超过允许公差
6试验方法
6.1感官性能
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物含量
按QB1007规定的方法检验。
6.4糖水浓度
按GB10788规定的方法检验。
6.5重金属含量
按GB5009.16，GB5009.13，GB5009.12和GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含量。6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
7检验规则
应符合QB1006的规定。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由大连头食品厂负责起草。本标准主要起草人李世亭、杨印武、桂迪、李党生。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB277-64《糖水苹果罐头》作废。
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糖水苹果罐头
1主题内容与适用范围
ZB X74 007—90
本标准规定了糖水苹果罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求
本标准适用于以新鲜饱满、成熟适度的优良苹果为原料，经去皮、蒂、梗、籽巢、切块等加工处理后装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水苹果头。2引用标准
GB 317白砂糖
ZBX70004髓头食品的感官检验
QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB4789.26食品卫生微生物学检验头食品商业无菌的检验QB1006罐头食品检验规则
GB 5009. 16
GB 5009. 13
GB 5009.12
GB 5009. 11
ZB X70 005
食品中锡的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中总碑的测定方法
头食品包装、标志、运输和贮存GB11671
果蔬类罐头食品卫生标准
罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB 10788
3术语
3.1处理不良果
指苹果因切削或处理不当，引起成品中有显著的凹凸不平、籽巢未去尽、失去应有形态的果块。3.2糖水混浊
指苹果成熟过度、组织松软、果肉碎屑多而引起的汁液混浊现象。3.3二开苹果
指沿轴向纵切成二的苹果。
3.4三开苹果
指沿轴向纵切成三瓣的苹果。
3.5四开苹果
指沿轴向对切成四瓣的苹果。
3.6小块苹果
指形状大致相同，重量不低于8g的果块。4产品分类
中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准552
1990-10-01实施bzxZ.net
ZB X74 007---90
糖水苹果罐头按块形分为二、三、四开和小块四种：a.
二开苹果罐头，产品代号为6112；三开苹果罐头，产品代号为6113；四开苹果罐头，产品代号为611；小块苹果罐头，产品代号为6111。d.
5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1苹果：果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常，无畸形、霉烂、冻伤、病虫害和机械伤。果实横径在60mm以上。
5.1.2白砂糖应符合GB317的规定。5.2感宫官性能
应符合表1的要求。
表1感官性能
组织形态
5.3理化指标
优级品
果肉呈淡黄色、黄白色，
色泽较一致。糖水较透
合格品
果肉淡黄色、黄白色或淡
膏色，色泽较一致，糖水较
明，允许含有不引起混浊」
透明，允许含有不引起混浊
的少量果肉碎屑
的少量果肉碎屑
果肉呈淡黄色、黄白色或淡青
色，色泽尚一致，糖水尚透明，允许含有少量果肉碎屑
具有糖水苹果罐头应有具有糖水苹果罐头应有的【，具有糖水苹果罐头应有的风
的风味,甜酸适口
果块为四开，块形完整，
整良好，大小大致均
勾，软硬适度
风味,甜酸较适口
果块为四开，块形完整，修
整较好，大小大致均勾，软
硬较适度，处理不良果不翅
过总果数的 15%
味，甜酸尚适口
果块为二开、三开、四开或小
块，形态完整，修整尚好，大小尚均匀，软硬尚适度，处理不
良果不超过总果数的 20%
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含量
500mL罐头瓶
标明重量
允许公差
规定重量
允许公差
5.3.3糖水浓度：开罐时按折光计，优级品和-级品为14%～18%，合格品为12%～16%。553
ZB X74 007--90
5.3.4重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
严重缺陷
般缺陷
有明显异味
有有害杂质，如碎璃玻、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差
固形物公差超过允许公差
6试验方法
6.1感官性能
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物含量
按QB1007规定的方法检验。
6.4糖水浓度
按GB10788规定的方法检验。
6.5重金属含量
按GB5009.16，GB5009.13，GB5009.12和GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含量。6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
7检验规则
应符合QB1006的规定。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由大连头食品厂负责起草。本标准主要起草人李世亭、杨印武、桂迪、李党生。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB277-64《糖水苹果罐头》作废。
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。