本标准规定了蜜饯的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签要求等内容。 本标准适用于蜜饯的生产和销售。 GB/T 10782-2006 蜜饯通则 GB/T10782-2006 标准下载解压密码：www.bzxz.net

TCS 67.080
中华人民共和国国家标准
GB/T10782—2006
代替GB/T 10782—1989,GB/T 11860—1989蜜饯通则
General rule for preserved fruits2006-09-18发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2007-01-01实施
GB/T 10782—2006
本标准参考了SB/T10051 1992《丁香榄》、SB/T100521992《雪花应子》、SB/T10053—1992桃脯》、SB/T 10054—1992&梨脯》，SB/T 10055-1992《海棠脯\、SB/T 10056—1992《糖桔饼》SB/T10057-1992《山榜糕、条、片》、SB/T10085-1992《苹果脯》、SB/T10086—1992查脯》、SB/T10087--1992≤话梅（类)技术条件\行业标准，并将其主要内容纳人了本标准。本标准代替GB/T10782—1989《蜜钱产品通则》和GB/T11860—1989《蜜饯食品理化检验方法》。本标准与GB/T10782—1989和GB/I11860—1989相比主要变化如下：-修改了GB/T10782—1989中的术语和定义；修改了GB/T10782-1989中的产品分类-删去了GB/T10782—1989中的等级；修改了GB/T118601989中的试验方法；-增加了各类产品的理化要求。
本标准由中国商业联合会和中国焙烤食品糖制品工业协会共同提出。本标准由中国商业联合会归口。本标准起草单位：中国商业联合会商业标准中心、中国焙烤食品糖制品工业协会童钱专业委员会、中国食品发酵工业研究院、广东佳宝集团有限公司、广东雅土利集团（广东好珠佳食品有限公司）、北京红螺食品集团、北京御食园食品有限公司、福建东方食品集团、山西维之工食品有限公司、山东滕州市荆酒业有限责任公司果脯厂河北怡达食品集团，石家庄市永兴果脯厂。本标准上要起草人：陈岩、赵燕萍、林木材、杨应林、李孟春、肖金芳、文菊、王龙池、宋永祥、孙广东，王树林、齐胜利。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：—CB/T 10782—1989,CB/T 11860—1989。I
1范围
蜜饯通则
GB/T 10782—2006
本标规了蜜钱的产品分类、技术要求，试验方法，检验规则和标签要求饮内睿，本标准适用于密钱的生产和销售。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内）或修订版均不适用于本标准，然而，励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用U生标准
GB/T5009.3食品中水分的测定
GB7718预包装食品标签通购
GB14884蜜饯卫生标准
国家质量监督检验检疫总局第75号令&定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3. 1
蜜钱preservedfrait
以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。
4产品分类
4.1糖渍类
原料经糖(或蜂凿）熬煮或浸渍、干燥（或不干燥)等工艺制成的带有湿润糖液面或浸溃在浓糖液中的制品，如糖青梅、黄楼桃、蟹金橘、红绿瓜，糖桂花、糖攻瑰，炒红果等。4.2糖精类
源料经加糖熬煮、干燥等工艺制成的表面附有白色糖霜的制品，如糖冬瓜条、糖橘饼、红绿丝、金橘饼,姜片等，下载标准就来标准下载网
4.3果脯类
原料经糖渍、下燥等工艺制成的略有透明感，表面无糖霜析出的制品，如杏脯、桃脯、苹果脯、梨脯、枣脯,海棠脯、地孤脯、胡萝下脯、番茄脯等。4.4凉果类
原料经盐溃、糖渍、干燥等工艺制成的半干态制品，如加应了、西梅、黄梅，雪花梅，陈皮梅、八珍梅、丁香、福果、丁香李等。
4.5话化类
原料经盐渍，糖溃（或不糖独）、干燥等工艺制成的制品-分为不加糖和加糖两类，如话梅、话李、话杏、九制陈皮、甘草榄、甘草金橘、思梅、杨梅干、佛手果、芒果干、陈皮丹、盐津葡萄等。1
GB/T 10782--2006
4.6果糕类
原料加工成酱状，经成型、干燥（或不干蝶)等工艺制成的制品，分为糕类、条类和片类，Ⅲ楂糕、山楂条、果丹皮、山楂片、陈皮糕、酸枣糕等。4.7其他类
上述六类以外的密饯产品。
5技术要求
5.1原料
来用的原辅材料及食品添加剂应符合相应的标准要求，不应使用烂变质的果抗原料，5.2感官
具有品种应有的形态、色
5.3净含量
组织滋味和气味，无异味，无薇变，无杂质。参见国家质量监督检验体疫总局第75号令5.4理化指标
包装商品计量监督誉理办法。
定量包
5.4.1糖渍类
水分≤35%，总Q首萄糖计≤70%，氯化钠≤495.4.2糖霜类
水分≤20%，以葡萄糖计
5.4.3果脯类
水分35为，
5.4.4凉果类
总以葡萄糖计
水分35%，总糖（以葡萄糖计）≤70%·氯化钠≤8%
5.4.5话化类
5.4.5.1不加糖类
葡萄精计<6%，氧化钠一35%。
水分系30%，总格
5.4.5.2加糖类
水分≤35%，总糖以葡薄糖计
5.4.6果糕类
60%，熟化钠
5.4.6.1糕类
水分≤55%,总糖(以葡葡糖①75%。5. 4. 6. 2 条(果丹皮)类
水分≤30%，总糖（以葡萄糖计)70%。5. 4.6.3片类
水分≤20%，总糖（以葡萄糖计)≤80%。5.5卫生指标
应符合 GB 14884 的规定,
5.6食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。6试验方法
6.1样品处理
称最200可食部分样品，剪碎、切碎或捣碎，充分混勾，装人十燥的磨口样品瓶内。糖溃类样品在称取样品颜成先干糖液（沥卤断线1m）：糖籍类样品成连同附着的糖霜一起称样。2
6.2感官检验
6.2.1色泽、形态、杂质
将试梓放在白擅瓷盘中，在自然光下用肉眼直接观察。6.2.2组织
用不锈钢刀将样品切开，用目测、于感、口尝检验内部组织结构。6.2.3滋味与气味
其气味，品尝其滋味。
6. 3净含量
用感量为 0. 1 g的大平称其质量6.4水分
按GB/T5009.3规是的享法测定。VIHS
6.5总糖
6.5.1原理
GB/T 10782—2006
样品中原有的和水舞后产生的糖具有还原性它可以还原斐林氏试剂而生成红色氧化亚铜。6.5.2
浓盐酸
积分数为37%，密度为
1.19g/cm)
氢氧化钠溶夜（0.3g/mL）。
剂（0.001日/mL）
甲基级
甲液:溶能
过滤备用。
硫酸铜（化学纯吸0.05g次甲基蓝于1000ml.容量瓶中，加差馏水至刻度播勺，乙液：溶解50g酒石酸钾钠（化学纯），75名氢氧化钠（化学纯）及4名亚铁氰化钾于蒸馏水巾烂容至1000L,摇句
过滤备用。
葡萄糖标滴定溶液：准确称取C.2g（精确至0.0001名）经过98%～100℃干燥至恒重的菌e
F250mL的容量瓶中，然后加人5mL盐酸并以水释至250ml，掘葡糖，加水电解后置于
勺，定容备
斐林氏溶液的标定：准确吸取斐林氏甲液和乙液各5.00mL于50m锥形瓶中，加水101L，玻璃珠数粒,以管滴加约 10 mL 葡萄糖标准溶液,控制在2 min内加热至沸，趁沸以每 2 s1滴的速度滴加葡等糖标准溶液，滴定至蓝色退尽为终点，记录消耗葡葡糖标准溶液的体积。同时平行操作三次平均值,计算每 10. 00 mL(甲、亿液各3. 00 mL)斐林氏混合液相当于葡荷糖的质量。
计算方法见式(1)。
相当丁10 mL斐林氏甲及乙混合液的葡萄糖的质量，单位为克(g);葡萄糖的质量，单位为克（g)：滴定时所消耗葡萄糖溶液的体积，单位为毫升(mL)；葡萄糖稀释液的总体积,单位为毫升（mL）6.5.3仪器
高速组织捣碎机；
恒温水浴锅；
调温电炉。
GB/T 10782—2006
6.5.4试样的制备
称取处理好的试样(6.1)10 g(精确至0.001 g),加水浸泡 1h～2 h,放人高速组织捣碎机中,加少量水捣碎，全部转移到250mL容量瓶中，用水定容至刻度，摇勾，过滤，滤液备用。6. 5.5分析步骤
准确吸取 10.00 mL滤液于250mL三角瓶中,加水 30 ml.,加人盐酸5 ml.,置丁水浴锅中,待温度升至68℃～70℃时，计算时间共转化10min，然后用流水冷却至室温全部转移到250mL容量瓶中，加0.001 g/mL甲基红指示剂2滴，再用0.3 g/nL氢氧化钠溶液中和至中性，用水稀释至刻度，摇匀，注人滴定管中备用。
预备试验:用移液管吸取斐林氏甲,乙液各5.00 mL于150 mL三角瓶中,在电炉上加热至沸，从滴定管中滴人转化好的试液至蓝色变为浅黄色，即为终点，记下滴定所消耗试液的体积，正式试验：取斐林氏甲乙液各5.00nL于三角瓶中，滴人转化好的试液，较预备试验少1mL，加热沸腾1 min,再以每min30滴的速度滴人试液至终点，记下所消耗试液的体积，同时平行操作两次。6.5. 6结果计算
试样中总糖(以葡葡糖计)含量的计算方法见式(2)。Xi = AX6250×100
X——试样中总糖(以葡葡糖计)含量,单位为克每百克(g/100 g);A——10 mL斐林氏混合液相当于葡萄糖的质量,单位为克(g)；m：试样的质最单位为克(g):
V—滴定时消耗试液的体积，单位为毫升（mL）：6250-
一稀释倍数。
6.5.7允许差
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过让算术平均值的2%。6.6氟化钠
6.6.1原理
用已知浓度的硝酸银溶液，滴定试样中的氯化钠，生成氯化银沉淀后，过量的硝酸银与酸钾指示剂生成铬酸银，使溶液呈橘红色，即为终点，由硝酸银溶液消耗量计算氯化钠的含量。6.6.2试剂
a）.铬酸钾溶液（50g/I）
b）硝酸银标准滴定液:0.1 nol/L或 0.05 mol/1.，配制:称取硝酸银17.5g灿适量水溶解并稀释至1000 1mL,此硝酸银溶液浓度约为0.1mal/L,用此液稀释 1 倍为 0. 05 mol/1. 的硝酸银溶糖,备用。标定：准确称取500℃～600℃干燥至恒重的基准氯化钠0.2g（精确到0.0001g），加人50ml蒸诏水使之溶解，加入1mL50g/L铬酸钾溶液，边摇边用硝酸银溶液滴定至初显红色，记下消耗硝酸银溶液的体积。平行操作三次。同时，量取 50.00 mL水作空白试验。计算：
硝酸银标准滴定液的实际浓度的计算方法见式（3)。m
C= (V,-V.)×0. 058 1
式中：
—硝酸银标准滴定液的实际浓度，单位为摩尔每升(Ⅱol/I)；一氯化钠的质量，单位为克（g)；m
V1-氯化钠消耗硝酸锻标准滴定液的体积，单位为毫升(mL)；V—一空白滴定消耗硝酸银标准滴定溶液的体积,单位为毫升(tmL);GB/T 10782—2006
0.058 4—-~与1.00 mL硝酸银标准滴定溶被[c(AgNO,)=1.000 mal/L]相当的以克表示的氯化钠的质量。结果保留四位小数。
6.6.3仪器
a）高速组织捣碎机，
b）可调电炉。
6.6.4试样的制备
称取处理好的试样(6.1)5 g~10 g(精确至0.001 g),加水浸泡1 h~～2 h,放人高速组织捣碎机中捣碎。然后转移到烧杯中，放在电炉上小火煮沸0.5h，拎却，全部转移到250ml.容量瓶中，定容至刻度。过滤液备用。
6. 6, 5 分析步骤
吸取 5.00 mL～10. 00 rmL滤液置于三角瓶巾,加 50 tmL水及 1 mL 铬酸钾溶液,用硝酸银标准溶液滴定至初显橘红色，记录消耗硝酸银的体积，平行操作二次。同时，量取5.00ml水作空白试验。6.6.6结果计算
氯化钠含量的计算方法见式（4）。Xg = c(V:n×0. 058 4 × 100
式中：
X-试样小氣化钠的含量，单位为克每百克（g/100g)；硝酸银标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔每升（mol/l)；Vi
试样消耗硝酸银标雅滴定落液的体积，单位为靠计（mI.）V2一空白滴定消耗硝酸银标准滴定溶液的体积，单位为毫升（ruiL.）n
试样的质量，单位为克（g）：
（4）
0.0584——与1.00mL硝酸银标准滴定溶液Lc(AgNO.)-1.000 mol/L]相当的以克表示的氯化钠的质量。结果保留两位小数。
6.6.7允许差
在重复性条件下获得的两软独立测定结果的绝对差值不得超过算术苹均值的2%。6.7卫生指标
按GB14884规定的方法检验。
7检验规则
同品种、同-批投料生产的产品为一检验批次。7.2抽样方法和抽样量
7.2.1抽样应具有代表性，在整批产品的不同部位，按规定件数随机抽取样品。7.2.2每批产品在100件以下时，抽样数量按3%抽取；超过100件时，每增加100件增抽1件，增加部分不足100件时按100件计算。
7.2.3瓶装及其他小包装产品，同一批饮取样件数，250g以上的包装，每件不得少于3个250g以下的包装，每件不得少于6个。
7.2.4从每个产品的上、中、下三部分分别取样，每个取样数量应基本-致，将全部样品充分混匀后，以四分法抽取 1. 5 kg 供作试样
7.2.5所取样品装入清洁干燥的容器内供检验，用作微生物检验的样品应按无菌操作程序进行取样，GB/T 10782--2006
7.3出厂检验
7.3.1出厂检验的项目包括感官、净含量、水分、总糖、氯化钠、菌落总数和大肠菌群。7.3.2：每批产品应经生产厂检验部门按本标准的规定进行检验，并出具产品合格证后方可出厂。7.4型式检验
7.4.1型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。2每半年应对产品进行一次型式检验。7.4.2
发生下列情说之一时亦应进行型式检验：更政原料
更敢工艺；
长期停产后恢复生产时；
出广检验与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出行型式检验的要求时。7.5判定规则
7.5.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。7.5.2检验结果中微生物指标有一项不符合本标准规定时，判该批产品为不合格品。7.5.3检验结果中除微生物指标外，其他项目不符合本标推规定时，可以在原批次产品中双倍抽样复验一次，复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品；复检结果中如仍有一项指标不合格，判该批产品为不合格品。
8标签
预包装食品的标签应符合GB7718的规定，6
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2007年2月第一版
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