本标准规定了饼干的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于各类饼干产品。 GB/T 20980-2007 饼干 GB/T20980-2007 标准下载解压密码：www.bzxz.net

1C367.060
中华人民共和国国家标准
GB/T20380—2007
2007-06-12发布
Biseuit
2008-05-01实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
GB/T 20930—2007
本标推温在载台QI/T1423.1-3005价平性讲平》，QB/T7433.-2005件下解保群十3QB/T14888—2005件干我薪讲十3.QB/T1434—30（饼卡编讲干3，Q5/T1433,6—2035饼于曲奇讲干>，QB/T1433.8-2006讲于实心讲下.QB/T1433.7-2C056钟干或亿饼下3、QB/T1433,8-200销于，蛋性，QB/T1433,9-2005价手蛋卷及放讲3、QB/T1433,10-2005讲干装价讲于3，QB/T1423,11-20054讲干水放谱干），Q/T1232005（钟千通月技务钟和Q1V/T1251-2005件平试检方法的基确上制定的，白本标净实施之日超.QB/T1433,1--1433.11-2C05,QB/T:1253—2005和QB/T1254—2005网时作较，
本标准出中国经工业联合会理出，本际准出全国食品发标准化中心归口，本标准出中国培烤食品考制品工业协会组织起革。本标准湿草单位：中国食品发降工业器究院，青品食品股份有配公司、冠生国（集用）更南公司、开学市亮士利食品有限公司，珠海市卡部九新食品有限公司、上馨适能饼十食品有限公司，顶新国际集团、产东万士发讲业有限公司，中央食品（中国）有限公司，广州市产品总量监督检装员、东州参记食品有限司
本标准主要起草人陈学、朱念联，李培好、禁大明、周荣智、周伟文、种明、严坤照，程能、吴主蜜。品路
本标准育次部定
GB/T208B0—20C7
本标准视定了讲十的术语和定久，产品分类，技术要孕、试验方法，整验规期，布签，包落，品验及存
本标准适加于各类评干产品。
娱范性引用文件
下问文件中的条饮退灶本样准的引月而就为本标尚的条款，凡是注尺期的引用文件，其超后所有的修改单（不仅据阅识前内要）或您订载均不适用手本标准，然再，最质根据车标准达成协设的各方好究是否可快同达组文件的最新能本，凡是不注日期的引用文件，其最新康本适月于本标准GB/T6O1化学试测标准满定溶的制备GB22）食品添加剂键用卫生标准GB/T50n9.3
食昂中水分的洲定
食品中脂的的测定
G57100请干卫生标准
GB7718医包装食品标签通具
掌头食品的检验方法
GB/T10786
含品中急服的制定方热（GB/12456—1990，5网【S0750,1681)GBT 12456
食品营养强化别便用卫生标准
GB14683
完量包费商品净量计景检验规则JJF1070
国家重量监督检检整总息[8300]第75号会术语和定义
下列术语程定义叉造用于本标痛。3.1
定量包费商品计量监督营理办法性干hisenit
以小麦板（可军加精来、商粉等）为主要原得，加人（成不加人）磨、轴康及其他原料，绝胃粉（或调茶）、成型、供考（或购烤）等工艺制成的！感解检或松展的贵品。32
酥性饼干stioribiseit
以小表粉、模、然为主要医料·加人影检刻和其他帽科，整冷新工艺调物、器王或不留压、成、供烤我成的表面范较多为户花，所自策将益多扭获年筑，口思降极成检晚的样干。3.3
翻性饼干
Scai hard bisesrit
以小变格、搏（或无错》、油脂为主要原科，加人静松制、微自到及其技转料，益热将工名期君、指压、成到，烘烘制成的表面和设多为回范，外磊光靠，表面平，一般有针眼，面育层次，口感松股的特干，3.4
发酶饼于
fermented blscult
联小麦粉，油速为主要原料，母为设剂，加入各科指料经调粉、安醇，幅压、鲁层、成型，先烤材GB/T20980—2007
咸的酥松或松胞，具有发醇制晶特有香味的饼干3.5
eompressed biscuit
压缩饼干
以小麦粉、罐、油脂、乳制品为主婴原料·加人其他辅料，经冷粉工艺调粉，辊印、烘烤成饼坏后再经粉碎，添加油脂、糖、营养强化剂或再加人其他干果、肉松、乳制品等，拌和、压缩制成的饼干。3.6
曲奇饼干
eookie
以小麦粉、糖、糖浆、油脂、乳制品为主要原科·加人能松州及其他辅料，经冷粉工艺调粉、采用挤注或挤条、钢丝切制或辑印方法中的一并形式成型、烘烤制成的具有立体花纹或表面有规波纹的饼干。3.7
夹心（或注心）饼干
sandwicbsopilled)biseuit
在饼于单片之间（或饼
料面制成的饼干。
威化饼干wafer
部分）添加糖、油脂、乳制品、巧克力备各种复合调味酱或果酱等夹心以小麦粉（或糯）
淀粉为主要原料，加人乳
化剂，影松剂等辅料，经调来浇注烘烤制成多孔状片子，通常在片子之间添糖，油斯等夹心料的满层或多层的饼干。3.9
蛋圆饼干
以小麦粉.糖
为主要原料，加人座松剂，香精等辅料经搅打，调浆、挤注、烘烤调成的饼干。欢电
张卷eggroll
以小麦粉、糖、蛋
为主要原料，裙加或不添加动脂，加人能松剂、改良剂及其他辅，经调浆、浇注或挂浆、烘烤卷制面吃蛋卷。
煎饼erispfilm
以小麦粉（可添加来）
淀粉零、糖，鸡蛋为主要料柔加或不添加油脂，加人能松剂、改良剂及其他辅料，经调浆或调粉或挂浆、底烤制成的饼W
装饰饼干 decoration b
在饼干表面涂布巧克力酱、见鼠等辅料或喷撒调味料或裱精精花面制皮的表面有涂层、线条或图案的饼干。
水泡饼干spongebiscuit
以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加人影松剂经调粉、多次提压、成型、热水烫漂.冷水漫泡、烘烤制成的具有谦郁蛋香味的疏松，轻质的饼干。4产品分类
按加工工艺分为以下13类，
4.1酥性饼干
4.2韧性饼干：分为普通型、冲泡型（易溶水膨胀的切性饼手）和可可型（添加可可粉原料的韧性饼干）三种类型
4.3发醇饼干，
4.4压绪饼干
GB/T20980——2007
4.5曲奇饼干，分为普通型、花色型（在面团中加人椰丝、果仁、巧克力碎粒或不同谷物、葡莓干等糖渍果脑的曲奇饼干）、可可（添加可可粉原料的曲寄饼干）和软型（添加糖浆原料、口感松软的曲寄饼干）四种类型。
4.6夹心（或注心）饼干分为油脂型（以油脂类原料为夹心料的卖心饼干）和果酱型（以水分含量较高的果酱或调味酱原料为类心料的夹心饼干）两种类型。4.7感化饼干：分为普通型和可可型（添加可可粉原料的晓化饼干）两种类型。4.8蛋圆饼干
4.9蛋卷。
4.10煎饼
4.11装饰饼干：分为涂层型（饼干表面有涂层、线条，图案或喷撒调味料的饼干）和粘花型（饼干表面被粘糖花的饼于）两种类型。
4.12水泡饼干
4.13其他饼干。
5技术要求
5.1原料要求
所使用的原料及辅料应符合相应的产品标准要求，5.2感富要求
5.2.1酥性饼干
5.2.1.1形态
外形完整，花毁清晰，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，不起泡，无裂痕，不应有较大或较多的凹底。特殊加工品种表面或中间允许有可食颗粒存在（如椰薯、芝麻、砂糖、巧克力、燕麦等）5.2.1.2色泽
呈棕實色或金黄色或品种应有的色泽，色译基本均匀，表面略带光泽，无白粉，不应有过焦，过白的现象。
5.2.1.3滋味与口感
具有晶种应有的香味，无异味，口感酥松或松胞，不粘牙5.2.1.4组织
断面结构量多孔状，细密，无大孔调。5.2.2韧性饼干
5.2.2.1形态
外形完整，花纹清晰或无花纹，一般有针孔，厚薄基本均勾，不收缩，不变形，无裂，可以有均勾泡点，不应有较大或较多的回底。特殊加工品种表面或中间允许有可食颗粒存在（如帮馨，芝麻、砂糖，巧克力，蒸麦等》。
5.2.2.2色泽www.bzxz.net
呈棕黄色，金黄色或品种应有的色降，色译基本均匀，表面有光泽，无自粉，不应有过焦，过白的现象。
5.2.2.3滋味与口感
具有品种应有的香味，无异味，口感松脆细腻，不粘牙5.2.2.4组织
断面结构有层次或量多孔状。
GR/T20880-2007
5.2.2.5冲调性
10中泡型国性饼手在60mL10C温开水中充分要水，用小匀接托后压整格状52.3发醇饼干
5.2.3.1形态
外形完整，厚幕大款，表前看较均勾的湿点，无装单，不收编，小变圾，不度有国，特殊期工品种表百允持有工艺要求师加的原料颗校（期果七，芝麻，砂整，食势，巧克力，解丝、黄案歌粒存在）5.2.3.2色年
主践黄色，各艾色我品种应有的色学超质泡点充得美血，色浮基本均可，表面略有光绎，无白格，不皮有过您约我家。
5.2.3.9满味与口数
就味戏甜味适中，是古
有的香味及品种静有的音肌异味，感酥松或整酸，不牙5.2.3.4妇识
新前治构层次分理
5.2.4压路鲜干
5.2.4.1形您
投形究整，无产
5.2.4.2色泽
各黄色器品种成在主自
5.2.43选味与c
具有品种特有
未，无异味，不和
5.2.4.4组焊
斯再结特晕源盗款无孔漏、
5.26曲寄讲干
5.25.1形恋
外形光整，花纹清稳，月一造型大尔基术母的群体地放透健，无许动，衣花主曲奇保干品超
朝科家颗教大小基本区
5.25.2色罩
农而呈金费包，漂实单久费值有的色师，色降基本均勾，花纹与解净边重请有较深的新色，但不应有过热，湿自的现象，花守为于充许有恶加辅料的包择5.2.5.3满味与口服
有明显的奶吾味及品科特有的要床，无外环后您群检感松款5.2.5.4维典
断面结物盒细图的多孔状，无较大孔眠，化也耳奇饼干应具有晶种神举如轻料的别粒。5.2.6买心或佳心）饼干
5261形
外充坚，边缘整齐，夹心详干本循值，不脱片，饼下表配应等台供干单片要求，爽心层厚锈基本均约·实心求生心科无外递，
6.2.6.2色串
铸干单片棕菌色实品种这有的色洋，色单带车的匀，为心或生心料量核用应有的色洋，色洋美术均，
5.2.6.3滋味与口感
应得合品争所期制的香末，无孕脉，口感蔬松成控医，灾心料班鼠，无糖较5.2.6.4超织
详干单片断面放与有其相序品和的结将，实心成生心层次分明。5.2.7度化饼干
5.2.7.1形态
并影完整，染形量正，花致清陷，厚地基车尚句，无分高及实心料量出现象5.2.7.2色泽
具有品神庆有的自洋，色群其本均勾5.2.7.3满康与口喜
是有品神成有的口味无异根，口感松魔或醇化。实心料细腻，天搏物惑。5.2.7.4组织
片于新百结物最多
5.2.6蛋围饼于
5.2.8.1形
证障形式多在可
科均匀，来心层次分明。
外形学整，大小摩车均与。
5.2.8.2色年
星金笑色，色艾品种应的色学色降营本5.2.8.3港味与口是
肤甜，具有5杂及品种座书的香
中的多孔快，无款
断百酷构
孔眠，
5.2.9蛋卷
5.2.9.1形象
呈多层的教品计各有的形市
工品种美面允牌
5.2.6.2色泽
表百量武黄色
全期敏存在
GB/T 209EC2007
外形本先整，表血美带量花效状，特殊加面层次分明，
、说标美色或品色回有色洋，色洋基本均匀5.2.8.3港供与口
联甜，具有蛋雪成公安在的香孩，无界球。口感格胞或酥校5.2.10煎饼
5.2.13.1B
外形基本完整，特殊知工命驻表固允件有叶食新粒有在。5.2,1,2色洋
表面量武黄色、金黄包、钱棕黄色改品和脱有的国师，色洋泰本约的5.2,10.3滋味与口
味甜，其有品种应有的香来，无异，日感更确，松脂欢够检。5.2.11装路饼干
5.2.11.1形态
外形完蒙，大小基本均约，检层或贴花与讲干基片不空分离，亲展饼十的等层片名，放层覆益之处无样干基片需出或误条、图常基本一效，站花样干应在优平基片表面粘有特花，且较芳会正，错花清晰，大小基本均，隔批调料男律干，其表面的费味料应较均5.2,11.2泽
其有讲平基片漫像是或指花匹有的色降，且色择基本均句GB/T:20980—2007
6.2.11.3滋味与口感
其有品科定有的香味，无异脉，讲干蓄片口悠松玩或能粉，除黑和基花无组验愿，除层动率。5.2.11.4扭
讲十基片新面应具有其相应品种的错构，价尝和提花祖织耳与，无孔。5.212水泡饼干
5.2.12.1形态
外形完整，快形大改均匀不得强组，本择有结纹，粘连就题及勇黑能需口，5.2.12.2色泽
呈浅费色，金食色就品种道有的加色，色泽基本均与，表压有光泽，不应有过期，过自的现象。5.2.12.3能味与口感
味降乱，真看能郁的蛋香味或品种定有的香味，无异林，日感骼、院松，5.212.4坐织
断面细织改旺、均匀、无孔剂、5.3奔质
正常提力无可见外来异物，
5.4净含量信差
预包装产品成得台国家质量版督格晚检变总局厂2005第75号会定量包装商品计副新督管理办法，采加最销售的产品降外。
5.5温化票求
5.5.1联性讲干
本分不大手1.0%，减准（以嵌敢请计）不大于0.4%。5.5.2初性干
潜道型的水分不大于4.0%，就皮（以碳能销十）不大于0.4%冲泡耐等求分不大于6.6%，歌度（以联联期计）不大手0.4%可可型的求分不大于4.0%.2H不大手8,85.5.3发耐饼干
本分不人于505%晚能（以孔能计）不大手04%5.5.4压强链干
永分不大于5.0%，减度（以族密销计)不大于0.4离，抵密度不小手，9g/5.5.5由奇饼干
普通型和花色型的水分不大于4.0%，然度（以录酸钢十）不大于8%，脂肠不小于16.05：可可型的分不大于40%H不大手88，品的不小于16%款乱的水分不大于96%不大于%8，胎的不小于16.0%
5.5.5夹心住心讲干
油胎蛋的算干单片，理化指标吸将台相显品种的要束，黑酱型常错干单片，水分不大于。0%，其他理化指综质得台相证品和的要求。5.5.7成化饼干
通型的求分不大于3.0%，实（以取最销）不于5.9%，可可带寒分不大于30%，PH不大于8.8.
5.5.8服图饼干
本分不大于4.6%，截度（以课酸相计）不大平0.3%5.5.9服卷
永分不大于4.0%，破度（以强销计不无于63%。55.10前饼
水分不大于5.5%，破成（以费能动计)不大于0.3数5.5.11装饰饼手
讲干基片的理化指标合相胶虚种的要求，5.5.12水泡饼于
承分不大于，%，就度（以装能的计2不大于0.3元，5.6配价过氢化值
GB/T203E0-2007
配科中雨如油胎的舒干，膜价和计成换GB门的规定技行：配料中示器汇多试干，造价妞试急化管指标不作型求
5.7总律招备
应将合GBT100的！
5.8微生物
于学系用二次点工的于压孩GB7100中夹心装能视
讲干的要求热存，等
钟干克GE7100中
亲你干的要忘决行。
5.9食品漫加剂礼量盒养强化司
食品器加剂电应特合C效00的是定·食品售考强化别的使用应者8的规定试验方法
净含量信
技JIEIGL主的方法到定
6.2水分
按GB/T：
6.3诚通
6.3.1诚剂
慈定的方生通点
6.3.1.1盐酸标E前震0.05mm/E)
按GB/T501方肤配期马际定
6.3.1.2币基检指
称取甲基提0
103英帽水中，玲，群寿至100ml6.3.2优器
酸式润定管：35mL
6.3.3试样及试液的备
按GB/T12466现定的方法系各试伴及试审6.3.4分析碳
最家试减5，置于20m三角瓶中，游人甲基检指茶液网满，用热酸标准落减（0.m/L宽至尝红色出系·记承耗用建限你准维餐的体积，同时用落简水热空白试验6.3.5分析端果的表进
讲干的度入以100g试样中所含很粮销的充数表示，式（1)计算X-V-V)×6.051×Kx100
就度，单位为克每百克（/100），业酸标准客浪的实际医贯，单位为乐每升（l/）：滴定试群时消耗生酸准液的体理，单位为毫力（mL：..-1)
GR/T 2098020C7
空白试验消粘盐酸标准率淡的体明，单位为毫升（白上3：K
稻释格微：
样品的质量，单位为克1g，
6.3.6充件差
同一样品的阅次测定值之兼，不得随过两次制定早均自的2K，6.4酸度
按Gn/T12456规宽的方法费定
6, 5pl
6. 5. 1试样的制备
称取有代表性的样品200多，置乎热即提中，换降说勾，给后移取成择10g-帮用至0.01g.用蒸饰衣格释到100mL镜奔片匀
分析步要
按GB/T1786湿定的士制定
6.6脂的
按GB/T50075规定的方法测定。
检密度
6.7.1计算法
本方法适用于能测过数学方法计算体积的讲干。6.7.1.1仅器
新标卡尺，精度0.02m：
b）天平：量程1g-500g精度0.1g6.7.1.2分析步案
取体积至今25em的样品，用天平移其质量w（g），再用筹标卡尺升别测量其长准，宽用和高度，以数学方法计算出信职Vem），
6.7.1.3分析路果的费进
算下的松害度P送单位体织的质量来求系，蒙式（2>计算：p-m/V
检律，单位务克每立方联东（g/em)：P
群品的家量，单位为克（g）：
群品的体相单位为立方里米（m）0:7.1.4元许差
同样品的两次需定置之差，不得超过两次国室平均鱼的%6.2.2体视法
6.7.2.1收器
a）天平量型1g-500g.精度0.1g1)董简，100mL
6.7.2.2材料
精灶大豆色拉油：
普酒定型联露，
6.723装置
成流现离装置，如图所示。
蔬流管口路下领鲜。
6.7.2.4分析步账
西！透流疫端装置
GB/T206B0—2007
取体积至少20m的样品，用大平券其重量（），再以吾退是型成均勿资集十表证，用宋固定农南以防止股散或客周（源层厚度小手5.1mm），在量说航要装置中期人色拉前，使注国达到溢随口底战。将谢过定型联高或杆点入泾流效略激置中，用100m量的在脂口收集监出细，读出益出社的伴积（cm），此体和印为讲手试样的体积。6.7.2.5分新馆果的表谜
解下的级密度卫队单位体积差质量来表示.获式(3计算；P=m/V
式中，
松密度，单位本克母义方理来（g/em/）：P
样品的质量，单代大克（g）：
V——样品的体费，单位为立方来（o\)。6.7.2.6光纤膜
陷择品的两次测定值之差，不得通过两次测定平均值第2%6.7.2.7联明
体职法是在室温下调宝，不计课更等环境录件影响。酸价、过氧化值、总冲，给和微生物8.8
按GB7159规定的方法检副，
7验验据斯
7.1检验分类
7.1.1出厂检验
产品出厂前应注批检整，检验合格后方百出厂，出广整验的联月包括：惠宫，净含重偏差、水分，菌靠总数，大临清等、
7.1.2型式检验
常年生产的产品每半年应进行一次型式检验，包有下列增说之一时办次进行乱式榜安新产品的试制鉴定时：
意制料、工艺有骏大意，可能影响产品重量呼：产品停产一年以上，恢爱生产时：出广检验缩果与上一次型式检监结果石轻大差异险：国家质量监骨机构批田进行型式检验新要求时。9
GB/T 20980—2037
7.2.拍样
同一未次生产的同品中，同规格的产品为一提，7.2.2描样方法
在成品念库内随机抽取样晶，贴封领，标男产品名歌、载指，生产日期、班次，携样日影、勤样人姓名，用手源生物检验的样品，放按无西操作怎差排样，7.23描样数量
从饰批产品中热万分之五的比划随机拍取样品，拍需量领不底少于.5g·是高57.3并定损则
7，31检验结果全翻领目特合本标准规定时，舞核提产品为合备品。7.3.2检感结果中微生物养新有一项不符介本标准理定时，列连证：产品为不齐括品7.3.3检验治果中除微生物指标外，其他项口不符合本标注就定时，可以在取批次产品中双借拍抽样复验一次，复检结类全器前合本标准规定时，列整此产品为合格品，复检结是中如仍有一项指标不合括，州资批产品为不合格品。
3标签，包费密诺和更存
8.1.1预包装产品的标签应待合C87718的规定，种量销售产品的标等可以不标示净含量，9,1.2标装中成提第4专的规定新丽分美名称，8.2包类
8.2.1包费新、包等存器应情洁，无毒、光分味，节合相应的食品卫生标车8.2.2各种包装应完整、紧密、主破教8.2.3
包费时乘用定量包装格量错急包整两转形式，缩采用称量或其估方式不限，E.3避验
E.3.运输工具皮青洁，千禁，符合食品卫生要学，且具有助活，防雨增就，8.3.2运繁时不应特感有价干的容器制或，解放，受重压，不它与有毒，有害、有导味的物品需运，6.3.3
装邱时应小心轻效，严禁带、样、购等不良方式8.4验存
B.4.1产品座购干专用食品仓球内，库内应精结通风，十换，升有防尘、防塑、欧虫，防风等设施产品不应与有择球晚，易变重，易离收，暴坐生的物最存效在一起、8.4.2
8.4.3产品应款置在您板上，且高增13以上，每个堆位点保持一定距高，堆放高注以不别调，不压环外仅装及产品为限。
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