本标准定了水井坊酒的地理标志保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于列入国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准和保护的水井坊酒。 GB/T 18624-2007 地理标志产品 水井坊酒 GB/T18624-2007 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS 67. 160. 10
中华人民共和国国家标准
GB/T18624—2007
代替GB18624--2002
地理标志产品
水井坊酒
Product of geographical indication-Shuijingfang liquor2007-09-19发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2008-05-01实施
GB/T18624-—2007
本标准参照国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》、GB17924—1999《原产域产品通用要求》,GB/T10781.1—2006浓香型白酒制定，并增加了微量成分的比值。本标准代替并废止GB18624—2002水并坊酒》。本标准与G31.8624—2002相比主要修改内容如下：根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定，修改相关名称；由强制性改为推荐性；
按照现行的浓香型白酒国家标准，在感宜要求中增加了有关低温时出现白色絮状物的注释，并调整了理化标和微量成分比值的部分指标值。本标推的附录 A和附录 B为规范性附录，本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。本标准起草单位：四川水井坊股份有限公司。本标准主要起草人：赖登、沈怡方、高月明、曾祖训、高景炎、杨明、范惑。本标准所代替标准的历次版本发布情况为；GB18624—2002.
1范围
地理标志产品
水井坊酒
GB/T18624—2007
本标准规定了水并坊酒的地理标志保护范围、术语和定义、要求，试验方法，检验规则和标志.标签，包装运输、贮存，
本标准适用于列人国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的冰井坊酒。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标推的条款。凡是注日期的引用文件，其随店所有的修改单（不包括勘误的内容）修订版均不适用丁本标，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1351小麦
GB1353玉米
GB1354大米
GB2757
蒸馏酒及配制酒卫生标准
GB/T 5009.48蒸酒及配制酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T8231高粱
GB10344预包装饮料酒标签通则
GB/T10345白酒分析方法
GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、存点酒工业术语
GB/T 15109
定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局E2005年】第75号令3地理标志保护范围
水并坊酒的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政生管部门根据《地理标志产品保护规定批准的范围，见附录A。4术语和定义
GB/T 15109 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。4.1
水井坊酒Shutjingfang liquor
以四川优质糯高黎、大米、精米、小麦、玉米、水为原料，并在特定地域范围内按水井坊酒传统工艺生产的酒。
水井坊酒大曲Shuijingfang liquor brick shaped raw starter以优质小麦、高粱和陈曲为原料，按水井坊传统生产工艺制成两类大曲。在初春农历二月梯花盛开1
GB/T 18624—2007
季节，先制得中温曲，俗称“桃花曲”：在盛夏所制高温曲，名为“伏曲”，贮存期不少于6个月。4.3
酒龄storagetimeof liquor
水井坊酒的基酒与调味酒在陶坛中贮存老熟的时间，以年为单位。4.4
发酵周期fermentation cycle
指从开起糟、配料、上甄、蒸馏出甄打量水、摊晾下曲后人窖发酵至下一次开窖起精的时间，如此不断循环。
5要求
5.1原料要求
水来自眠江，符合
5.1,2高粱
的规定
符合GB/T823
幼规定，主要产于川东北大巴山一带·部分来自特定的高梁生产基地。5.1.3小麦
主要产于川西的软质小麦
符合GB1351
的规定。
5.1.4玉米
符合GB135
5.1.5糯米
的规定。主要产于
符合GB135
5.1.6大米
原唐助地区
于成都平
原境内
采用晚釉大米
符合GB1354的制
5.1.7大曲
采用水井坊酒大
5.2酿造环境
符合地理标志保护
水井坊酒产地保护范
主要产于成都平原境内。
定的地域范国，
四川成都平原，地处垠江上游，海拔49m左言，四周50km以外地势逐渐升高，形成一个完整的封闭型命地。水井坊酒保护区域夏无酷磨、冬无严寒、气候湿润、日照较少，全年阴天为260d左右，特别适立水井坊酒酿酒微生物的生存和繁衔。这些微生物中包括从水井坊环境分离鉴定确认的根霉CS825菌株和红曲霉3.56菌株，前者具有独特的高效酯化活性，后者能产生大量饱和的和不饱和的脂肪酸。
5.3生产工艺要求
水井坊酒是独特的传统生产工艺与现代微生物技术相结合的产物。原料经水井坊酒大曲强化发酵，高温曲和中温曲分别按比例混合使用。母糖发酵期90d，双轮底精发酵期在180d以上。采用入害淀粉浓度高、人窖酸度高、回槽发酵、回酒发酵和翻沙的组合发酵工艺。按不同发酵期分层绥火蒸馅，分段量质消酒，分级陶坛贴存，基酒酒龄不少于四年，调味酒酒龄不少于十年，组成水开坊酒感官特征的香味主要有窖香，醇甜和陈香三个典型体。经分析、尝评、勾兑，调味陈酿，从原料投人到产品出厂不少于五年。
5.4感官要求
感官要求见表1
50%vol以上
表1感官要求
40 % vol~ 49 % vol
无色（或微黄）透明、无悬浮物、无沉淀杂质窖香幽雅、陈香飘逸
甘例醇厚、圆润爽口、香味谱调、尾净悠长
具有本品独特的风格
窖香固雅、陈香怡人
醇和柔软、甘例爽口、尾净绵长GB/T18624—2007
39%vol以下
容香幽雅、陈香舒适
醇和绵软、甜净爽口、回味恰畅注：当酒的温度低于8℃时，充许出现白色系状物质或失光，8℃以上一定时间内逐新恢复正常，该过程属正常现象。
5.5理化指标
理化指标见表2
酒精度/（%vol)
总酸（以乙酸计））
总醛（以乙酸乙西
已酸乙酯/cg/L
固形物/（g/L）
注：酒精度
公差为±1%va
5.6微量成分
1元表3，
微量成分
乙酸乙酯/己
乳酸乙酯/己配
丁酸乙酯/己酸
卫生指标
按GB2757规定执
6试验方法
表2理化指标
50%01以
vol--49%vol
表3微量成分比值
按GB/T10345、GB/T5009.48的规定执行。6.1
6.2丁酸乙酯乳酸乙酯的试验方法及气相色谱泌见附录B检验规则
按《定量包装商品计量监督管理办法》和GB/T10346的规定执行。8标志、标签、包装、运输、贮存8.1标志，标签
39%vol以下
按GB10344和《产品标识标注规定》执行，也可以同时标注“地理标志产品专用标志”8.2包装、运输、存
按GB/T10346的规定执行
GB/T 18624—2007
B.1原理
附录B
（规范性附录）
丁酸乙酯、乳酸乙酯的试验方法气相色谱法GB/T 18624-2007
不同组分在气液两相中具有不同的分配系数，在载气动下作相对运动，经多次分配达到完全分离，在氢火焰中电离进行捡测，内标法定量B.2试剂和材料
B,2. 1乙酸正丁酯：色谱纯,作内标用。2%vol 溶液(用60%乙醇配制)。B.2.2丁酸乙、乳酸乙酯.色谱纯作标样用。配成各2%vol的混合标准溶液（用60%乙配制）。B.2.3载截体：Chronosorbw(Aw)或白色体102(酸洗.硅烷化）80目100日。B. 2. 4
固定液:20%DNP(等萃二甲酸二王酯）十7%吐温一80，B,3仪嚣
B.3. 1气相色谱仪,配有氢火焰离子化检谢器。B.3.2微量注射器，10pL。
B.4 分析步骤
B.4. 1色谱柱与色谱条件
采用邻苯一中酸二千酯一吐温80混合柱，柱长不应短于2m，载气、氢气、空气的流速及柱温等条件随仪器而异，迹通过实验选择最佳操作条件，以」酸乙酯、乳酸乙酷与内标峰和酒样中其他组分峰获得完全分离为准，
B. 4. 2 标样 _值的测定
吸取2%的了酸乙酯、乳酸乙酯混合标准溶液0.2L于10ml容量瓶中，准确加入2%的内标溶液0.2mL，然后用60%乙醇稀释至刻度，上述溶液巾丁酸乙酯、乳酸乙酯及内标的浓度均为0.04%VD1。待色谱仪基线稳定后，用嫩量注射器进样，进样量随仪器的灵度而定。记录丁酸乙酯，乳酸乙峰的保留时间及其峰面积，用其峰面积与内标峰面积之比分别计算出丁酸乙、乳乙酯的相对质量校托因子于值，
B.4.3样品的测定
吸取酒样10mL放人容量瓶内，加入2%的内标液0.2mL，混勾后，在与于值测定相同的条件下进样，根据保留时间确定丁酸乙酯的位置，并分别测定丁酸乙酯、乳酸乙酯与内标峰的面积，求出面积之比，分别计算出酒样中」酸乙酯和乳酸乙醋的含最。B.5分析结果的表述
B.5. 1计算方法
XT=fXA
...(B. I)
...( B. 2 )wwW.bzxz.Net
GB/T 18624—2007
式中：
f\J酸乙酯或乳酸乙酪的相对质量校正固子;X-~酒样中丁酸乙酯或乳酸乙酯的含量,单位为毫克每升(mg/L);Ar----标样f值测定时内标的峰面积；Az
标样f值测定时于酸乙酯或乳酸乙酯的蜂面积酒样中丁酸乙酯或乳酸乙酯的蜂面积；添如于酒样中内标的蜂面积；
丁酸乙酯或乳酸乙酯的相对密度，内标的相对密度；
酒样中添内标的量,单位为塞克每升(m/L），微量成分比值的计算
乙酸乙酯/色酸乙酯
酸乙酯己酸Z酯
乳酸乙酯/己酸乙酯
X……某一组分的含量。
所得结果保留至二位小数。
B.5.3测试方法的精密度
同一样品两次测定之差，不得超过乎均值的10%，保留一位小数。6
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