GB/T 21122-2007
基本信息
标准号： GB/T 21122-2007
中文名称：营养强化小麦粉
标准类别：国家标准(GB)
标准状态：现行
发布日期：2007-12-18
实施日期：2008-01-01
出版语种：简体中文
下载格式：.rar.pdf
下载大小：1106729
标准分类号
标准ICS号：食品技术>>67.060谷物、豆类及其制品
中标分类号：食品>>食品加工与制品>>X11粮食加工与制品
关联标准
采标情况：NEQ CODEX STAN 152:1985
出版信息
出版社：中国标准出版社
页数：12页
标准价格：14.0 元
计划单号：20032347-T-449
出版日期：2008-01-01
相关单位信息
首发日期：2007-10-16
起草人：杜政、唐瑞明、龙伶俐、谢华民、李庆龙、王海滨、丁文平、于小冬、王炜、刘军平、赵国邦、王永健
起草单位：国家粮食局标准质量中心、武汉工业学院、公众营养与发展中心、华龙面业有限公司、南顺（蛇口）面粉有限公司、青岛白樱花实业发展有限公司
归口单位：全国粮油标准化技术委员会
提出单位：国家粮食局
发布部门：中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会
主管部门：国家粮食局
标准简介
本标准规定了营养强化小麦粉的有关术语和定义、营养强化剂和添加剂的使用要求、产品的分类和等级划分、技术要求、检验方法、检验规则、以及对标签和标识、包装、运输和贮存的要求。本标准适用于供人食用的营养强化小麦粉。 GB/T 21122-2007 营养强化小麦粉 GB/T21122-2007 标准下载解压密码：www.bzxz.net
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标准内容
ICS67.060
中华人民共和国国家标准
GB/T 21122—2007
营养强化小麦粉
Fortifiedwheatflour
2007-10-16发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2008-01-01实施
http://foodmate:net前言
GB/T21122—2007
本标准参考国际食品法典委员会的标准CODEXSTAN152：1985&小麦粉》编写。本标准的附录A是规范性附录。
本标准由国家粮食局提出。
本标准由全国粮油标准化技术委员会归口本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、武汉工业学院、公众营养与发展中心、华龙面业有限公司、南顺（蛇口）面粉有限公司、青岛白樱花实业发展有限公司。本标准主要起草人：杜政、唐瑞明、龙伶俐、谢华民、李庆龙、王海滨、丁文平、于小冬、王炜、刘军平、赵国邦、王永健。
httn://foodmate.net1范围
营养强化小麦粉
GB/T21122—2007
本标准规定了营养强化小麦粉的有关术语和定义、营养强化剂和添加剂的使用要求、产品的分类和等级划分，技术要求、检验方法，检验规则、以及对标签和标识、包装、运输和贮存的要求。本标准适用于供人食用的营养强化小麦粉。2
规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1355-1986小麦粉
GB2715粮食卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.14食品中锌的测定
GB5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5505粮食、油料检验灰分测定法GB/T 7628
谷物维生素B测定方法
谷物维生素B测定方法
GB/T7629
GB7718预包装食品标签通则
GB/T14609谷物中铜、铁、锰、锌、钙、镁的测定法原子吸收法GB14880食品营养强化剂使用卫生标准GB/T17813复合预混料中烟酸、叶酸的测定高效液相色谱法3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
营养强化小麦粉fortifiedwheatflour采用符合GB1355要求的小麦粉为原料，按照GB14880规定的营养强化剂品种和使用量，添加一种或多种营养素的小麦粉。
4食品营养强化剂和食品添加剂的使用4.1使用的食品营养强化剂的品种和添加量应符合GB14880的规定。4.2不得添加过氧化苯甲酰、过氧化钙：其他食品添加剂的使用应按GB2760执行。5产品分类和等级划分
按GB1355执行。
http://foodmate.netGB/T21122—2007
6技术要求
6.1质量指标
除灰分指标外，按GB1355执行。对于强化钙和多种矿物质的营养强化小麦粉，灰分指标在GB1355规定的相应类型和等级小麦粉的基础上增加0.27个百分点：对于强化不含钙的其他矿物质的营养强化小麦粉，灰分指标在GB1355规定的相应类型和等级小麦粉的基础上增加0.02个百分点。6.2强化营养素的混合均匀度要求变异系数（CV)≤10%，变异系数以铁含量计算6.3强化营养素的损失率
维生素类、氨基酸及含氮化合物类营养强化剂在保质期内，其损头率不应大于标称值的20%，且实测含量应在GB14880规定前范围内6. 4卫生指标
按照GB2715和国#
7检验方法
质量指标的检
铁的检验：按阝
7.3锌的检验:按
钙的检验：按
尼克酸的检
维生素B的
7. 7 维生素 B2 的
7.8叶酸的检验
有之准及规定执行。
及本标准61的规定执
执行。
5009.14执行
14609执
GB/T17813F
按GB/T7
按GB/T7
执行。
3/T17813执行
对于强化铁的小麦粉，接附泉A执行强化其他营养素的小麦粉，7.9强化营养素的混合
均匀度检验：
混合均匀度仅对生
GB14880规定的使片
检验规则
8.1抽样
行控制，
，检验时用
加硫酸亚
抽样方法按GB5491
8.2产品组批
硫酸亚铁示取样（通过配粉设备或集粉绞龙，按照铁》，再按附录
同原料、同工艺、同设备、同班次加工的同种产品为一批8.3出厂检验
每批出厂产品应进行检验。
检验项目除按GB1355和本标准6.1的规定执行外，还应检测混合均匀度。每季度检测一次强化营养素含量。8.4判定规则
8.4.1按GB1355—1986的6.4进行判定。8.4.2某种强化营养素的实测含量低于GB14880规定的使用量范围低限时，不应作为营养强化产品，实测含量高于GB14880规定的使用量范围高限时，不应出厂销售。8.4.3混合均匀度不符合6.2规定的产品，不应出厂销售。9标签和标识
9.1应按GB1355及本标准6.1的规定标注产品的类别和质量等级，并应符合GB7718的规定，且产2
httn
/ foodmate
品标签上应标明“营养强化小麦粉”名称。9.2应以不低于某值的形式标示添加的营养强化剂的名称和含量。9.3产品保质期应不低于3个月。10包装
GB/T21122—2007
10.1包装应能维护其卫生、营养、工艺和感官质量。10.2包装物，包括包装材料，应由安全适用的物质制成，它们不应向产品传递任何有害的物质或不良的气味、滋味。
10.3包装物应洁净，牢固，牢固缝制或牢固密封。11
运输和贮存
运输过程中应注意
疗者并素的瘤定,应防响、避光、避激防型效而需;运输器具应清清干燥、无污染：贮存场所
燥、无污染包装袋应码放距地面、墙坚20 cm以上，贮存期间应注意防晒、避光、避热、防虫防防湖。o
http://foodmate.netGB/T21122—2007
A.1原理
附录A
（规范性附录）
营养强化小麦粉铁含量及混合均匀度的测定方法营养强化小麦粉试样经灰化后制成稀盐酸溶液，其中的铁以三价形式存在。以盐酸羟胺还原三价铁（Fe+）为二价铁（Fe2+），二价铁（Fe2+）与邻菲罗林在pH3～9范围内形成稳定的红色配合物。在510nm处测量吸光度，以标准曲线计算铁含量。每批营养强化小麦粉抽取10个有代表性的样品，通过测定其中铁含量的差异来反映各组分分布的均匀性。
A.2试剂
所用试剂均为分析纯，所用水为重蒸馏水或相当纯度的水。A.2.1铁标准贮备液：1000μg/mL，准确称取1. 000g纯金属铁溶于盐酸(1+1)50mL中，用水稀释定容至1000mL
A.2.2铁标准工作液：10μg/mL。吸取铁标准贮备液10mL，定容至1000mL。A.2.32.5 g/L邻菲罗林溶液。
A.2.450g/L盐酸羟胺溶液：现用现配A.2.550g/L酒石酸溶液。
A.2.6250g/L乙酸钠溶液。
A.3仪器和设备
实验室常规设备此内容来自标准下载网
A.3.2 马福炉。
A.3.3分光光度计。
A.3.4石英埚。
A.4试样
按GB/T5505中测定粮食灰分的方法制备。A,5分析步骤
A.5.1标准工作曲线的绘制
吸取铁标准工作液0,1、2、3、4、5mL，分别置于25mL容量瓶中，加50g/L的盐酸羟胺溶液2.5mL，摇匀后放置10min，加50g/L的酒石酸溶液2mL，2.5g/L邻菲罗林溶液5mL，250g/L的乙酸钠溶液5mL，稀释至刻度，摇匀。待发色完全后，在510nm处测其吸光度，并绘制标准工作曲线。A.5.2铁含量的测定
将灰化好的试样溶于盐酸（1+1)2.5mL中，转移到50mL容量瓶中，稀释至刻度，摇勾，此溶液称为试样灰化溶液。吸取试样灰化溶液10mL，置于25mL容量瓶中，按A.5.1的方法测定吸光度。根据吸光度值从标准工作曲线中查得铁的对应值。同一样品进行两次测定，同时做空白试验。4
http：
/foodmate
A.6铁含量分析结果的计算
铁含量按式（A,1)计算：
式中：
(c-c)×5
铁含量，单位为毫克每千克（mg/kg）从标准工作曲线上查得的试样对应的铁含量值，单位为微克（ug）；从标准工作曲线上查得的空白样对应的铁含量值，单位为微克（μg）；一试样质量，单位为克（g）。
GB/T21122—2007
当符合允许差所规定的要求时，取两次测定结果的算术平均值作为分析结果。分析结果精确到0.01mg/kg。
A.7允许差
同一分析者同时或相继进行的两次测定结果之差，不应超过平均值的20%。A.8混合均匀度的测定
A.8.1样品的采集与制备
A.8.1.1本法所需的样品系营养强化小麦粉成品，应单独采制。A.8.1.2包装成品在成品库取样，一个包装为一个点，每个样品由一点集中取一样。A.8.1.3每批营养强化小麦粉抽取10个有代表性的实验室样品，每一实验室样品为50g。各实验室样品的布点应考虑代表性，取样前不允许翻动或再混合。A.8.1.4将上述每个实验室样品在实验室充分混匀，以四分法从中分取1g~10g（视含铁量而不同）试样进行测定。
A.8.2测定步骤
按上述第A.4章第A.7章测定样品中的铁含量。A.8.3混合均匀度分析结果的计算变异系数按式(A,2)或式(A,3)计算：X.-)\+(X-x)\+(X,-x)+...+(Xu-X)10-1
.......(A..2)
x+x.+x+...+x-10x?
变异系数(CW,%：
X.,X..X....,X.
10个试样的铁含量，单位为毫克每千克（mg/kg）；试样铁含量的平均值，单位为毫克每千克（mg/kg）。http://foodmate.net...(A.3)
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中华人民共和国国家标准
GB/T 21122—2007
营养强化小麦粉
Fortifiedwheatflour
2007-10-16发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2008-01-01实施
http://foodmate:net前言
GB/T21122—2007
本标准参考国际食品法典委员会的标准CODEXSTAN152：1985&小麦粉》编写。本标准的附录A是规范性附录。
本标准由国家粮食局提出。
本标准由全国粮油标准化技术委员会归口本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、武汉工业学院、公众营养与发展中心、华龙面业有限公司、南顺（蛇口）面粉有限公司、青岛白樱花实业发展有限公司。本标准主要起草人：杜政、唐瑞明、龙伶俐、谢华民、李庆龙、王海滨、丁文平、于小冬、王炜、刘军平、赵国邦、王永健。
httn://foodmate.net1范围
营养强化小麦粉
GB/T21122—2007
本标准规定了营养强化小麦粉的有关术语和定义、营养强化剂和添加剂的使用要求、产品的分类和等级划分，技术要求、检验方法，检验规则、以及对标签和标识、包装、运输和贮存的要求。本标准适用于供人食用的营养强化小麦粉。2
规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1355-1986小麦粉
GB2715粮食卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.14食品中锌的测定
GB5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5505粮食、油料检验灰分测定法GB/T 7628
谷物维生素B测定方法
谷物维生素B测定方法
GB/T7629
GB7718预包装食品标签通则
GB/T14609谷物中铜、铁、锰、锌、钙、镁的测定法原子吸收法GB14880食品营养强化剂使用卫生标准GB/T17813复合预混料中烟酸、叶酸的测定高效液相色谱法3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
营养强化小麦粉fortifiedwheatflour采用符合GB1355要求的小麦粉为原料，按照GB14880规定的营养强化剂品种和使用量，添加一种或多种营养素的小麦粉。
4食品营养强化剂和食品添加剂的使用4.1使用的食品营养强化剂的品种和添加量应符合GB14880的规定。4.2不得添加过氧化苯甲酰、过氧化钙：其他食品添加剂的使用应按GB2760执行。5产品分类和等级划分
按GB1355执行。
http://foodmate.netGB/T21122—2007
6技术要求
6.1质量指标
除灰分指标外，按GB1355执行。对于强化钙和多种矿物质的营养强化小麦粉，灰分指标在GB1355规定的相应类型和等级小麦粉的基础上增加0.27个百分点：对于强化不含钙的其他矿物质的营养强化小麦粉，灰分指标在GB1355规定的相应类型和等级小麦粉的基础上增加0.02个百分点。6.2强化营养素的混合均匀度要求变异系数（CV)≤10%，变异系数以铁含量计算6.3强化营养素的损失率
维生素类、氨基酸及含氮化合物类营养强化剂在保质期内，其损头率不应大于标称值的20%，且实测含量应在GB14880规定前范围内6. 4卫生指标
按照GB2715和国#
7检验方法
质量指标的检
铁的检验：按阝
7.3锌的检验:按
钙的检验：按
尼克酸的检
维生素B的
7. 7 维生素 B2 的
7.8叶酸的检验
有之准及规定执行。
及本标准61的规定执
执行。
5009.14执行
14609执
GB/T17813F
按GB/T7
按GB/T7
执行。
3/T17813执行
对于强化铁的小麦粉，接附泉A执行强化其他营养素的小麦粉，7.9强化营养素的混合
均匀度检验：
混合均匀度仅对生
GB14880规定的使片
检验规则
8.1抽样
行控制，
，检验时用
加硫酸亚
抽样方法按GB5491
8.2产品组批
硫酸亚铁示取样（通过配粉设备或集粉绞龙，按照铁》，再按附录
同原料、同工艺、同设备、同班次加工的同种产品为一批8.3出厂检验
每批出厂产品应进行检验。
检验项目除按GB1355和本标准6.1的规定执行外，还应检测混合均匀度。每季度检测一次强化营养素含量。8.4判定规则
8.4.1按GB1355—1986的6.4进行判定。8.4.2某种强化营养素的实测含量低于GB14880规定的使用量范围低限时，不应作为营养强化产品，实测含量高于GB14880规定的使用量范围高限时，不应出厂销售。8.4.3混合均匀度不符合6.2规定的产品，不应出厂销售。9标签和标识
9.1应按GB1355及本标准6.1的规定标注产品的类别和质量等级，并应符合GB7718的规定，且产2
httn
/ foodmate
品标签上应标明“营养强化小麦粉”名称。9.2应以不低于某值的形式标示添加的营养强化剂的名称和含量。9.3产品保质期应不低于3个月。10包装
GB/T21122—2007
10.1包装应能维护其卫生、营养、工艺和感官质量。10.2包装物，包括包装材料，应由安全适用的物质制成，它们不应向产品传递任何有害的物质或不良的气味、滋味。
10.3包装物应洁净，牢固，牢固缝制或牢固密封。11
运输和贮存
运输过程中应注意
疗者并素的瘤定,应防响、避光、避激防型效而需;运输器具应清清干燥、无污染：贮存场所
燥、无污染包装袋应码放距地面、墙坚20 cm以上，贮存期间应注意防晒、避光、避热、防虫防防湖。o
http://foodmate.netGB/T21122—2007
A.1原理
附录A
（规范性附录）
营养强化小麦粉铁含量及混合均匀度的测定方法营养强化小麦粉试样经灰化后制成稀盐酸溶液，其中的铁以三价形式存在。以盐酸羟胺还原三价铁（Fe+）为二价铁（Fe2+），二价铁（Fe2+）与邻菲罗林在pH3～9范围内形成稳定的红色配合物。在510nm处测量吸光度，以标准曲线计算铁含量。每批营养强化小麦粉抽取10个有代表性的样品，通过测定其中铁含量的差异来反映各组分分布的均匀性。
A.2试剂
所用试剂均为分析纯，所用水为重蒸馏水或相当纯度的水。A.2.1铁标准贮备液：1000μg/mL，准确称取1. 000g纯金属铁溶于盐酸(1+1)50mL中，用水稀释定容至1000mL
A.2.2铁标准工作液：10μg/mL。吸取铁标准贮备液10mL，定容至1000mL。A.2.32.5 g/L邻菲罗林溶液。
A.2.450g/L盐酸羟胺溶液：现用现配A.2.550g/L酒石酸溶液。
A.2.6250g/L乙酸钠溶液。
A.3仪器和设备
实验室常规设备此内容来自标准下载网
A.3.2 马福炉。
A.3.3分光光度计。
A.3.4石英埚。
A.4试样
按GB/T5505中测定粮食灰分的方法制备。A,5分析步骤
A.5.1标准工作曲线的绘制
吸取铁标准工作液0,1、2、3、4、5mL，分别置于25mL容量瓶中，加50g/L的盐酸羟胺溶液2.5mL，摇匀后放置10min，加50g/L的酒石酸溶液2mL，2.5g/L邻菲罗林溶液5mL，250g/L的乙酸钠溶液5mL，稀释至刻度，摇匀。待发色完全后，在510nm处测其吸光度，并绘制标准工作曲线。A.5.2铁含量的测定
将灰化好的试样溶于盐酸（1+1)2.5mL中，转移到50mL容量瓶中，稀释至刻度，摇勾，此溶液称为试样灰化溶液。吸取试样灰化溶液10mL，置于25mL容量瓶中，按A.5.1的方法测定吸光度。根据吸光度值从标准工作曲线中查得铁的对应值。同一样品进行两次测定，同时做空白试验。4
http：
/foodmate
A.6铁含量分析结果的计算
铁含量按式（A,1)计算：
式中：
(c-c)×5
铁含量，单位为毫克每千克（mg/kg）从标准工作曲线上查得的试样对应的铁含量值，单位为微克（ug）；从标准工作曲线上查得的空白样对应的铁含量值，单位为微克（μg）；一试样质量，单位为克（g）。
GB/T21122—2007
当符合允许差所规定的要求时，取两次测定结果的算术平均值作为分析结果。分析结果精确到0.01mg/kg。
A.7允许差
同一分析者同时或相继进行的两次测定结果之差，不应超过平均值的20%。A.8混合均匀度的测定
A.8.1样品的采集与制备
A.8.1.1本法所需的样品系营养强化小麦粉成品，应单独采制。A.8.1.2包装成品在成品库取样，一个包装为一个点，每个样品由一点集中取一样。A.8.1.3每批营养强化小麦粉抽取10个有代表性的实验室样品，每一实验室样品为50g。各实验室样品的布点应考虑代表性，取样前不允许翻动或再混合。A.8.1.4将上述每个实验室样品在实验室充分混匀，以四分法从中分取1g~10g（视含铁量而不同）试样进行测定。
A.8.2测定步骤
按上述第A.4章第A.7章测定样品中的铁含量。A.8.3混合均匀度分析结果的计算变异系数按式(A,2)或式(A,3)计算：X.-)\+(X-x)\+(X,-x)+...+(Xu-X)10-1
.......(A..2)
x+x.+x+...+x-10x?
变异系数(CW,%：
X.,X..X....,X.
10个试样的铁含量，单位为毫克每千克（mg/kg）；试样铁含量的平均值，单位为毫克每千克（mg/kg）。http://foodmate.net...(A.3)
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。