本标准规定了酸碱滴定法和ｐＨ 电位法测定食品中总酸的分析步骤。本标准适用于果蔬制品、饮料、乳制品、饮料酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品和调味品等食品中总酸的测定。本标准的酸碱滴定法不适用于有颜色或浑浊不透明的试液。 GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定 GB/T12456-2008 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS 67.050
中华人民共和国国家标准
GB/T 124562008
代替GB/T 12456-1990
食品中总酸的测定
Determination of total acid in foods(IS0 750:1981,Fruit and vegetable productsDetermination of titratable acidity, NEQ)2008-06-25发布
是性质,生
数码防伪
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2009-01-01实施
GB/T12456—2008
本标准与IS0750:1981&水果和蔬制品中滴定酸度的测定》的一致性程度为非等效。本标准代替GB/T12456—1990&食品中总酸的测定方法》。本标准与GB/T12456—1990相比主要变化如下：一标准名称改为：食品中总酸的测定；-增补了1个分析结果的计算公式，按GB/T1.1—2000和GB/T20001.4--2001的规定,修改了文本格式。本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出并归口。本标准起草单位：中国食品发醇工业研究院。本标推主要起草人！粪玲娣徐清渠。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB/T12456—1990.
1范围
食品中总酸的测定
本标准规定了酸碱滴定法和PH电位法测定食品中总酸的分析步骤。GB/T12456-2008
本标准适用干果藏制品、饮料、乳制品，饮料酒、蜂产品、淀粉制品、容物制品和调味晶等食品中总酸的翘定。本标催的酸减满定法不适用于有额色或摔独不透明的试綫。2规范性引用文件
下列文件中的条教通过本标准的引用而成为本标准的条款。片是注目期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括擀误的内容）或修订版均不适用于本标难，而，鼓励根据本标推达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准,GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB/T604化学试剂酸碱指示剂pH变色域测定通用方法GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法（GB/T6682—1992，neqISO3696：1987)3酸碱滴定法
3. 1方法提要
根据酸碱中和原理，用碱液滴定试液中的酸，以酸为指示剂确定滴定终点，按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。
3.2试剂和溶液
3.2.1试剂和分析用水
所有试剂均使用分析纯试剂;分析用水应符合GB/T6682规定的二级水规格或蒸馏水，使用前应经煮泌、冷却。Www.bzxZ.net
3. 2. 20. 1 mol/L 题氧化钠标准滴定溶液按GB/T 601配制与标定。
3. 2.30. 01 mol/L 氢氧化钠标准滴定溶液量取100mL0.1rmol/氢氧化钠标准滴定液（3.2.2)稀释到1000nL(用时当天稀释）。3. 2. 40. 05 Inol/L 氧化钠标准滴定溶液量取100mL 0. 1 mol/L氢氧化钠标准滴定溶液(3.2.2)稀释到200 mL(用时当天稀释)。3.2.51%酚酥溶液
称取1g鼓，溶于60mL95%乙醇中，用水稀释至100mL。3.3仪器和设备
3.3.1组织揭碎机。
3.3.2水浴锅。
3.3.3研钵。
3.3.4冷凝管，
3.4试样的制备
3.4.1液体样品
不含二氧化碳的样品：充分混合均匀，置于密闭玻璃容器内。1
GB/T 12456—2008
含二氧化碳的样品：至少收202样品下5C0mL烧杯中，置于电上，达搅举边加热至微够，保持2 rrin,称量、用煮沸过的水补究至煮沸前的质重，置于密期驳擒容端内。3. 4. 2固体样品
取有代表的烊品全少200，置于研或组织捣碎机中，加人与样品等量的煮沸过的水，用研体研碎，或用组织势碎机掩碎，視勾店置丁密闭被璃容器内，3.4.3固、液体样品
按样品的试、液体比倒至少取200名：用研体研碎，或用组织搞碎机搞碎，混与后置十密闭玻璃容器内。
3. 5 试液的制备
3.5.1总酸含量小于或等于4g/kg的试档将试样（3.1>用快速滤纸还收集滤液，用于测定，3.5.2总酸含量大于4kg的试
称取 1 g~50 g试
，精确至6001g置于100mL烧杯中。扇约80C煮沸过的水将烧杯中的内容转到25吨mL餐量瓶中（总体积约150mL），置于沸水浴中素端30m/n（遥动2次~次：使式样中的有机酸全部
解于溶液中）取出，冷却至室温（药20℃）用煮沸过的水定容至25Cml.用快速滤纸过，收集滤液，用干测定3. 6 分析步骤
3. 6. 1称取 25. 000
低,可可 0, 01 mol
50.000g式液（3.5）使之含0.035~0.070g酸，置于250ml.三角瓶中，c.2mL1%酚指示剂用n.1-nol/氧氧化钠标准滴定溶波如拌品酸度较0.05mo1/L氢氧化钠标雅滴定溶波）满定至微红色30不退色，记录消耗n.1mo:/L氢氧化销标准滴定溶滋的体积的数值V同一被涵样品应测定两次，
3.6.2空自试验：用水代替试液，被3.6.1步骤操作，记录消耗0.1m.ol/L氢氢化钢标准滴定溶液的体积的数何（V.)
3.7装果计算
F克(g/kg)表示·接式(1)计算：食品中总酸的合量以质量分数区计数值以克eX(V1-V)XKXE×1600
氢氧化钠标准滴定落液浓度的所酶也数值.单位为摩尔每升（品)/L)：V,一清定试液时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值,单位为毫升(m)：V，一空白试验时消耗氢氧化缺标难滴处溶液的标积的数值，单位为毫升（nL）：)
K—酸的类算系数：苹灵酸，U,067；乙轻，5.C63;酒石酸，3.07E：柠橄酸,0.061;柠酸，C.0170（含一价子结晶本）季酸.0,U90;盐酸.C.336;麟酸，0.949F——试液的稀释倍数：
m—--试样的所量的数值,单位为克(g)。计算结果表示到小数点后离位。3.8允许差
同-样品两次测定结果之差，不得超过两次溅定平均值的2，1)也可量取 25, :-L~50. 00 m1. 试液,要试效的密是换算大质随效值。2
4pH 电位法
2.1方法提要
CB/T12456—20C8
根据酸碱中和原现，用贼液滴定试液中的，溶液的电位发生“突跃\时，即为滴定终点。按碱效的消耗量计算食品中的总酸含量
4.2试剂和溶液
4.2.1试剂和分析用水
所有试剂均使用分析纯试剂；分析用水应符合CB/工6682规定的二级水规格或蒸水，使用前应经煮沸、冷却。
4.2.2pH8.0缓冲溶液
按 GB/T 604 配制。
4. 2.30. 1 mol/L 盐酸标准滴定溶液按GB/T601配制与象
4.2.4D.1mol/L氨氧花钠标准滴定溶液按 GB/T 6C1 配制与标定。
4. 2. 50. 01 mol/L氢氧化钠标准滴定溶液按3.2.3配O
4.2.60.05mol/L复氧化钠标准滴定溶液按3.2.4配
4.2.70.05mo0盐殿标准滴定溶液按 GB/T6eL制与标定。
4.3仪器和设
酸度计
精梦士
+0. 1(pH)
玻璃电极和饱和甘汞电被：
电磁搅拌器
组织挎碎机
研钵。
张浴锅，
冷凝管。
4.4试样的制备
按3. 4制备。
4.5试波的制备
按3.5制备。
4. 6分析步骤
4.6.1果蔬制品、饮料、乳制品、饮料酒、淀粉制品、谷物制品和调味品等试液称取 20.0c0 g~50. 000 g1试液(4. 5),使之含 0. 035 号--0. 070 g酸,置于 150 mL 烧杯中,40 mL--6C mL水，将酸度计电源接通,指针后定后,H pH 8. 0的缓体溶液(4. 1. 2)校正酸度计。将盛有试液的烧杯放到电磁说拌器上，浸人装均电级和甘汞电极。按下PH读数开关，开动拢排器.迅速用C.1mu1/L氢氧化钠标准滴定溶液（如样品酸度低，可用0.01mo1/L或0.05m>l/L氧化钠标限滴定落液）满定随时观察溶液PH的数值变化，接近滴定终点时，放慢滴定速度。一砍简加半滴（最多滴），直至溶液的pH达到整点。记录消耗氢索化钠标准滴定溶滋的体积的数慎（V,）.同一被源样品应测定两次。
2)也可量以 25. n: tnL~55. CO -,L试液,变试改的密应换第为质量数值，5
GB/T12456—2008
4.6.2.蜂产品
称取药10g混合均匀的试样，精确至0.001多，置于150mL烧杯中，80mL水，以下接3.6.1步骤操作。 用 0. 05 mal/L 氢氧化钠标准滴定溶液以 5. 0 mL/ min 的速度滴定。 当 pH 到达 8. 5 时停止演加。继续加入10 mL 0.05mol/L氢氧化钠标准溉定溶液。记录消耗0.05 mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的总体积数值(V.)。立即用 0. 05 nol/L盐酸标准滴定溶液反滴定至 pH为 8. 2。记录消耗0.05mo1/L盐酸标推滴定溶液的体积数值（V.)。同一被测样品应测定两次。
4.6.3空自试验
4.6.1和4.6.2的操作都应用水代替试液做空白试验，记录消耗氢氧化钠标准滴定裕液的体积数值()。
各种酸滴定终点的 pH;磷酸,8.7~8.8,其他酸,8.3士0. 1。4.7结果计算
4.7,1按4.6.1操作步骤的结果计算食品中总的含量以质量分数X1计，数值以克每干克(g/kg)表示，按式(2)计算：X -- e ×(V.-V)IxKXE ×1 000-..Fr
武中·
c2—氢氧化钠标准滴定溶液浓度的准确的数值，单位为摩尔每升(mo1/L)；V：一滴定试液时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值，单位为毫升（rL）V,一一空白试验时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值，单位为毫升（mL);2
K-—酸的换算系数：苹果酸，0.067；乙酸0.060,酒石酸，0.075，柠酸，0,064;柠檬酸，0.070（含分子结晶水)；乳酸，0.090；盐酸，0.036;磷酸，0.049；F1—试液的稀释倍数；
m-一试样的质量的数值，单位为克（g)。计算结果表示到小数点后两位。4.7.2按4.6.2操作步骤的结计算食品中总酸的含量以质量分数X计，数值以克每干克（g/kg)表示，按式（3)计算：X, - [c×(V.-V)-- ×VeixK-×1 00t
武中：
C2一一氢算化钠标准滴定溶液浓度的准确的数值，单位为摩尔每升(mo1/L)；C3-一盐酸标准滴定溶液浓度的准确的数值,单位为摩尔每升(mol/L);V一滴定试液时消耗氢氧化钠标谁满定溶液的体积的数值，单位为毫升（mI);V.-一空白试验时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值，单位为毫升(mL)Vs—一反滴定时消耗盐酸标准滴定溶液的体积的数值，mL;（3）
K—酸的换算系数：苹果酸,0.067;乙酸,0.060,酒石酸，0.075;柠檬酸，0.064;柠嫌酸,0.070(含-分子结晶水），乳酸，0.090，盐酸，0.036；磷酸，0.049；F。一试液的稀释倍数;
m2一一试样的质量的数值,单位为克(g)。4
计算结果表示到小数点后两位。4.8
3充许差
同一样品两次测定结果之差不得超过两次测定平均值的2%GB/T12456—2008
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。