本标准规定了黄酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于黄酒的生产、检验与销售。 GB/T 13662-2008 黄酒 GB/T13662-2008 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS67.160.10
中华人民共和国国家标准
GB/T13662—2008
代替GB/T136622000
2008-06-25发布
Chinese rice wine
2009-06-01实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局数确防伤
中国国家标准化管理委员会
Ne ta.
GB/T 13662--2008
规范性引用文件
术语和定义
产品分类
分析方法
感官检查
非糖固形物
酒精度
总酸、氨基酸态氨氮
氧化钙·
6.8B-苯艺醇（气相色谱汰）
6.9净含景…
子检验规勋·
8标志、包装、运输和贮存·
附录A（规范性附录）温度20℃时酒精计浓度与温度换算表ht
本标准代替GB/T13662—2000黄酒》。本标准与GB/T13662-2000相比主要变化如下：…对定义进行了造适当地修改；GB/T13662—2008
一参考丁QB/T2746一2005\清爽型黄酒》，并将其主要内容纳人本标准中；自本标准实施之日起，QB/T2746—2005白行废止：一分类中增册了按产品风格为类；·非稽米黄酒增加了分级，分为优级和一级：理化指标作「相应的调整，
本标准的附录A为规范性附录。
本标准山全国食品工业标准化技术委员会酿酒分技术委员会提出并归口。木标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、浙江省轻工业研究所、渐江古越龙山绍兴酒股份有限公司、上潍金枫酿酒有限公司、会稽山绍兴酒股份有限公司、江苏张家港酿酒有限公司、光锡振太酒此有限公司、山东即墨妙府老酒有限公司。本标准主要起节人：郭新光、许荣年、胡志明、袁军川、陈宝良、黄庭明、朱志铭、于案峰、张蔚、鲍忠定、邹慧君、毛严根、俞关松、范洪、边文刚、本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-CB/T136621992,GB/T13662—20C0。T
http：
1范围
GB/T 13662—2008
本标准规定广黄酒的术语和定义、产品分类、要求.分析方法.检验规，标志，包装、运输和贴存。本标雅适用于黄酒的生产，检验与销售。2规范性引用文件
下列文件中的添款通本标谁的引用而成为本标准的条款：凡是诺期的用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）战修订版均不适用于本标谁，然而·鼓励根据本标谁达感协设的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注月期的引用文件其最新版本适用于本标准，G13/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备（GB/T503—2002,I5()6353-1;1982、NEQ)
CR 2758
GB2760
发酵酒卫生标准
食品添加剂使用卫生标准
GB/T6543运输包装用单记楞纸箱和双瓦楞纸箱2分析实验室用水规格和试验方法（GB/T668221992.ncyIs03639:1987)
GB/T 6682
GB8817食品添加剂焦糖色（亚硫酸铵法、氢汰、普通法）GB10314预包装饮料酒标签通则
JJF1C70定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局2005第75号令）3术语和定义
下死术语和定义适用于本标谁，3.1
黄酒 Chinese rice wine
以稻米、黍米等为主要原料，经加曲,醇母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒3.2
酒龄age of Chinese rice wine发酵后的成品原酒在酒坛、酒罐等容器中此存的年限。3.3
标注酒龄markingage
销售包装标签上标注的酒龄.以勾兑酒的酒龄加权平均计算，月其中所标注酒龄的基酒不低于 50。
聚集物aggregate
成品酒在贮存过程中白然产牛的沉淀（或沉降)物。3.5
传统型黄酒traditional type Chinese rice wine以韬米、柔米、玉米，小米、小麦等为主要原料.经蒸煮、加酒曲、化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、1
h
GB/T 13662—2008
贮存、勾兑而成的黄酒。
清爽型黄酒ingshuang type Chinese rice wine以米、泰米、玉米、小米、小麦等为主要原料，加入酒曲（或部分酶制剂和酵母)为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾兑而成的、口味清爽的黄酒。3.7
特型黄酒special type Chinese rice winc由于原辅料和(或)工艺有所改变，具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒。4产品分类
4.1按产品风格分
4.1.1传统型黄酒。
4.1.2清爽型黄酒。
4.1.3特型黄酒
4.2按含糖量分
4.2.1干黄酒，
4.2.2半干黄酒
4.2.3半甜黄酒。
4.2.4甜黄酒。
5要求
5.1原辅料要求
5.1.1在特型黄酒生产过程中，可以添加合国家规定的、既可食用又可药用等物质。5.1.2黄酒中可以按照 GB 2760的规定添加焦糖色(其焦糖色产品应符合GB 8817要求）。5.2感官要求
5.2.1传统型黄酒
应符合表1的规定。
表1传统型黄酒感官要求
干黄酒、半干黄酒、半甜橙黄色至深褐色：清尧透明,有光泽.允诈瓶黄、甜黄酒
(坛)底有微量聚集物
干黄酒、半干黄酒、半甜
具有黄酒特有的浓郁黄酒特有的醇香较黄酒甜黄酒
＋黄酒
半干黄酒
半甜黄酒
1甜黄酒
醛香,无异香
萨稚,爽口,尤异味
醇原，柔和鲜疚、无
：醉厚、鲜甜爽Ⅱ、无
鲜甜,醇厚，无异味
≠黄河、半干黄酒、半甜：酒体协调.有黄酒品黄酒.甜黄酒
种的典型风格
http:
浓邯,无异香
醇和,较爽Ⅱ.尤
醇厚,较柔和鲜爽,
无异味
醇，较鲜甜爽口，
无异味
鲜甜，较醇厚，无
酒体较协调，其有黄
酒战种的典型风格
拯黄色笠深揭色,清亮透明，
允许瓶（坛底有少量案集物
其有黄酒特有的醇香，无异香
尚醇和,爽口,无异殊
尚醇厚鲜爽，无异味
醇厚、尚鲜甜爽Ⅱ,尤异
鲜甜.尚醇厚,无异沫
酒体尚协调，具有黄酒品种豹
典型风格
5.2.2清爽型黄酒
应符合表2 的规定。
干黄酒
半干黄酒
半甜黄酒
千黄酒
半干贯酒
华黄酒
千黄酒
半干黄酒
半甜黄酒
于黄酒
半甜黄酒
5.2.3特型黄酒
表 2 清爽型黄酒感官要求
GB/T 13662—2008
橙黄色至黄褥色，清亮透明，有光泽.允许瓶（坛）底有微量案集物具有本类黄酒特有的清雅醇香，无异香柔净醇和、清爽、无异味
柔和、鲜爽、无异味
柔和、鲜甜、浓爽,尤异味
酒体协调，累有本类黄活的典型风控特型黄酒感官的基本要求应符合5.1.1或5.1.2的要求，5.3理化要求
5.3.1传统型黄酒
5.3.1.1干黄酒
应符合表 3 的规定。
柔净醇和较清爽、无异味
柔和、较鲜爽、无异诛
柔和、鲜甜、较清爽、无异味
酒体教动调·具有本类或酒的此型风格表 3传统型干黄酒理化要求
稻米黄酒
总糖(以甜籍计)/(g/L)
非固形物/(g/1.)
酒精度(2℃℃>/%vol)
总酸(以乳酸计)/(g/L)
氨基酸态氮/(/L)
氧化钙/（g/1）
3-苯醇/(mg/L)
3. 0 --7. C
3. 5 ~ 1. 5
非稻米黄酒
注1：稻米黄酒：酒精度低于11%vol时非糖固形物、氨基酸态氮，3-苹乙醇的值，按14为vol折算。非稻米黄酒：酒情变低于11%vol时，非糖固形物、氨基酸态氮的值按11%vol折克。注2：采用福建红曲上艺生产的黄酒,氧化钙指标值可以≤4. 0 ±/L。注3：酒精度标签标示值与实测值之差为土1.5。5.3.1.2半干黄酒
应符台表 4 的规定。
合品伙伴网httn：
GB/T13662---2008
总糖(以葡萄糖计)/(g/L)
非糖固形物/(g/1.)
酒精度（20C)/(%vnl)
总酸（以乳酸计)/(g/L)
复基酸态氨/(g/L)
化钙/(g/L)
良苯乙醇/（mg/L)
注：同表3。
5.3.1.3半甜黄酒
应符合表5的规定
总糖(以耐葡糖让)/(g/1）
非糖荫形物/(g/L)
酒精度（2(/（%v01)
总酸(以乳酸)(g/L)
氨基鼓态氨/（g/1）
氧化钙/（/L)
/（mg/)
注：同表3。
5.3.1.4甜黄酒
应符合表6 的规定，
总糖(以葡萄糖计)/(g/1.)
非蟾固形物/(r/L)
酒精度（25)C）（%vol)
总酸(以乳酸计)/(g/L)
氨基龄态氮/(g/1)
表 4 传统型半干黄酒理化要求
稽米黄酒
15. 1 ~ 40, 0
表5传统型半甜黄酒理化要求
稻枣黄酒
表 6传统型甜黄酒理化要求
稻米黄酒
http:/
3. 0~7. 5
3. 5 ~ 4. 6
4.0÷8. 2
3. 5~-1. 6
4. 0 2. 0
3. 5---1. 8
非稻米黄酒
非稻米黄酒
非裕米黄酒
氧化钙/(g/L)
β苯乙醇:(mg/L)
注：同表3。
5.3.2清爽型黄酒
5.3.2.1干黄酒
应符合表7的规定。
总糖(以葡萄糖计)/(/L.)
非糖固形物/(g/1.)
酒稍度（2)/(vol)
总酸(以乳酸计)/(g/L)
氨基羧态氨/(g/L)
氧化钙/（g/1)
#苯Z醇:mg/1.)
注：同表3
5.3.2.2半干黄酒
应衍合表 8 的规定
总糖(以葡萄糖计)/(区/1.)
非糖固形物/(g/L)
酒情度（20/%vo1)
总酸(以乳酸计)/（*/L)
氨基酸态鼠/(g/L)
氧化钙（&^1）
μ苯乙醇:(m/L)
注：间表3，
5.3.2.3半甜黄酒
应符合表 D 的规定,
表6（续）
稻米黄酒
表7清爽型于黄酒理化要求
稻米黄酒
8. 0 ~-15. c
3. 5--1. 6
GB/T13662—2008
非稻米黄酒
非稻浓黄酒
表 8清爽型半干黄酒理化要求
稻米黄酒
http:
15, 1 -- 40, 0
8, 0--16. 0
2. 5~.7. 0
非稻米黄酒
GB/T13662—2008
总糖(以前齿糖计)/(g/1.)
非糖固形物/(g/L)
酒精度(20)/（%vo)
总酸(以乳酸计)/(g/L)
氨基酸态/(g/1.)
氧化钙/（名/L)
β苯乙醇/(mg/L)
汪，同表。
表9清爽型半甜黄酒理化要求此内容来自标准下载网
稻米黄酒
非稍米黄酒
8. 0~-1h. 0
3. 5 -4. 6
3. 8~8, 0
5.3.3特型黄薄
按照相应的产品标准执行.产品标准中各项指标的设定，不应低下本标准相应产品类型表3~表9中的最低级别要求。
5. 4净含量
按国家质量监督检验检疫总局_2005_第75号令执行。5.5卫生要求
应符合GB2758的规定。
6分析方清
本标准中所用的水.在未注明其他要求时、应符合（-13/T6682的规格。所用试剂，在术注明其他规格时，均指分析纯（AR)。
6.1感官检查
6.1.1酒样的准备
将酒样密码编号，置于水浴中，调温至20）℃～25℃。将净、十燥的评满杯对应酒样编号，对号注人酒样约25 mL
6.1.2外观评价
将注人酒样的评酒杯置于明亮处，举杯齐后，用眼观察杯中酒的透明度、澄清度以及有无沉淀和聚集物等，做好详细记录。
6.1.3香气与口味评价
手握杯柱，慢慢将酒杯置于鼻孔下方，膜闻其挥发香气，慢慢操动酒杯，嘎闻香气，用握酒杯腹部2min，摇动后，再唤闻香气。依据上述程序，判断是原料香或有其他异香，写出评语。饮人少量酒样（约2mL)于口中，尽最均匀分布于味觉区，仔细品评口感，有了明碗确感觉后咽下，再回味几感及后味记录口感特征。6.1.4风格评价
依据外观、香气、口味的特征.综合评价酒样的风格及典型性程度，写出评价结论。6.2总糖
6.2.1第一法：廉爱农法(Lane Eymon method)适用于甜酒和平甜酒。
http
6.2. 1, 1 原理
GB/T 13662—2008
费林溶液与还原糖共沸，生成氙化亚铜沉淀。以次甲基蓝为指示液.用试样水解液滴定沸腾状态的费林溶液。达到终点时，稍微过量的还原糖将次甲基蓝还原成无色为终点，依据试样水解液的消耗体积.计算总糖含量。
6. 2. 1. 2 试剂
6.2.1.2.1费林甲液：称取硫酸铜（CuS0)：5H.0)69.28g+加水溶解并定容至1000mL：6.2.1.2.2费林乙液，称取酒有酸钾钠346皮氢氧化钠t0O名加水溶解并定容至1000mL，摇匀，过滤，备用，
6.2.1.2.3葡萄糖标准溶液（2.5g/L）：称取经103℃~105℃C烘下至恒重的水葡萄糖2.5g（精确至0.0001，水溶解，并加浓盐酸5ml.再用水定容至1000mLs6.2、1.2.4次甲基蓝指示液（10g/L)：称取次中基蓝1.(g.加水溶解并定容至100mL，6.2.1.2.5盐酸溶液（6mol/L)：量取浓盐酸50ml加水稀释至100mL，6.2.1.2.6甲基红指示液（1g/L)：称取甲基红0.10g-溶于乙醇并稀释至100mL.。6.2.1.2.7翁鼠化钠落液（200g/1.）：称取氢氧化钠20g.用水溶解并稀释至100mL。6.2.1.3仪器
6.2.1.3.1分析天平：感量0,00016.2. 1.3.2分析天平：感量0.01 g。6.2.1.3.3电炉：300W~300W.
6.2.1.4分析步骤
6.2.1.4.1标定费林溶液的预滴定准确吸取费林甲、乙液5mL于250ml.锥形瓶中，加水30mL，混合后置丁电炉1加热至沸腾。润人葡糖标准溶液（6.2.1.2.3），保持沸腾，待试液蓝色即将消失时，加入次甲基蓝指示液（6.2.1.2.4）两滴，缔续用橘萄糖标准溶液滴定至蓝色消火为终点。记录消耗葡萄姚标准溶液的体积（V）：6.2.1.4.2费林溶液的标定
准确吸取费林甲、乙液齐5mL于250mL链形瓶巾，水30mL，混匀后，加人比预滴定体积（V）少mL的葡萄糖标准落液（6.2.1.2.3），置于电炉上加热至沸，加人次甲基监指示液（6.2.1.2.1)两滴.保持沸腾2min，继续用葡糖标准济液滴定至蓝色刚好消失为终点，并记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积(V,）。全部滴定操作应在3min内完成。费林甲、乙液各5mL相当于葡萄糖的质量按式(1)计算：mxvi
式中：
ml-.一费林甲，乙液各5mL相当于葡萄糖的质量.单位为克（g）：m-：称取葡葡糖的质最，单位为克(g)：Vi—一正式标定时，消耗葡萄糖标准溶液的总体积，单位为升（InL）。6.2、1.4.3试样的测定
....-(1 ?
吸取试样2mL-~10ml.（控制水解液总糖量为1g/1.~2g/L)于500mL.容量瓶中，如水501nL和盐酸溶液（6.2.1.2.5）5mL，在63℃~70℃水浴中加热15min。冷却后，加人甲基红指示液（6.2.1.2.6)两滴，用氢氧化钠溶液（6.2.1.2.7)中和至红色消失（近似于中性）。加水定容，摇勾，用滤纸过滤后备用。
测定时，以试样水解液代替葡萄糖标准溶液，操作步骤同6.2.1.4.2.6.2.1.5计算
试样中总糖含量按式(2)计算：
h
GB/T13662—2008
5001000
V, XV:
式中：
X-一试样中总糖的含量，单位为克每升（g/L)；m;一一费林甲、乙液各5mL相当于葡葡糖的质量，单位为克（g）！V：滴定时消耗试样稀释液的体积,单位为毫(mL)V：一吸取试样的体积，单位为毫升(mL)。所得结果表求至一位小数。
6.2.1.6精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不褥超过算术平-均值的5为。6.2.2第二法：亚铁氰化钾滴定法适用于下黄酒和平干黄酒。
*（2)
6.2.2.1原理
费林溶液与还原糖共沸，在碱性溶液中将铜离子还原成亚制离子，并与溶液中的亚铁氧化钾络合而呈黄色。以次甲基蓝为指示剂，达到终点时，销微过量的还原糖将次甲基蓝还原成无色为终点。依据试样水解液的消耗体积，计算总糖含量。6.2.2.2试剂
6.2.2.2.1甲溶液：称取硫酸铜(CuSO:*5H.C))15,0及次甲基蔬0.05，加水溶解并定容至1c00 ml.,摇匀备用，
6.2.2.2.2乙溶液：称取酒石酸钾钠50食.氢氢化钠54、亚铁氰化钾4g，加水溶解并定容至1000㎡L，摇勾备用。
6.2.2.2.3葡菊糖标准溶液（1g/L)：称取经103℃~105℃烘干至恒重的无水葡萄糖1g（精确至0.0001g),加水溶解，并加浓垫酸5mL，用水定容至1000ml.,匀备用。6.2.2. 3仪器
6.2.2.3.1分析天平：感量0.0001g6.2.2.3.2分析天平：感量 0. 01 R。6.2.2.3.3 电炉:300 W~500 W。6.2.2.4分析步骤
6.2.2.4、1空白试验
准确吸取甲、乙液（6.2.2.2.1、6.2.2.2.2)各5ml.下100mL锥形瓶中，加人葡萄糖标准浴液(6.2.2.2.3)9mL，混勾后置于电炉上加热，在2min内沸腾，然后以4s～5s滴的速度继续滴入前带糖标准溶液，直至蓝色消失立即呈现黄色为终点，记录消耗葡萄糖标准溶液的总量（V。）。6.2.2.4.2试样的测定
a）吸取试样2mL～10mL（控制水解液含糖量在1g/L～2g/L）于100mL容量瓶中，加水30mL和盐酸溶液（6.2.1.2.5)5mL，在68℃~-70℃水浴中加热水解15min。冷却后.加人甲基红指示液（6.2.1.2.6)两滴，用氢氧化钠溶液（6.2.1.2.7）中和至红色消失（近似于中性）.加水定容至100mL.摇勾用滤纸过滤后.作为试样水解液备用。b）预滴定：准确吸取甲，乙溶液（6.2.2.2.1、6.2.2.2.2)齐5tnL及试样水解液[6.2.2.4.2a)75mL于100mL锥形瓶中，摇后置于电炉上加热至沸腾，用前销糖标准溶液（6.2.2.2.3）滴定至终点，记录消耗前葡糖标准溶液的体积，c）滴定：准确吸取中、乙溶液（6.2.2.2.1.6.2.2.2.2)各5mL及试样水解液[6.2.2.4.2a)]5mL于1Gml.锥形瓶中，加人比预滴定少1.00mL的葡萄糖标准游液（6.2.2.2.3），摇勺后置于电炉上加热至沸腾、继续用葡萄糖标准溶液滴定至终点。记录消耗葡萄糖标准溶液的体8
http：
GB/T13662—2008
积(V）。接近终点时-滴入的摘萄糖标准溶液的用量应控制在0.51nL～1.0mL，6.2.2.5计算
试样巾总糖含量按式(3)计算：
X-(Ya-V)×eXn× 1 000
式中：
试样中总糖的含量，单位为克每升（多/1.)：V,--..-空白试验时，消耗葡萄糖标准溶液的体积,单位为毫升mL)V.-…-试样测定时，消耗葡萄糖标准溶液的体积.单位为毫升（mL）;葡萄糖标准溶液的浓度，单位为克每毫升（g/ml.）；n.-试样的稀释倍数。
所得结果表示至-一位小数。
6.2.2.6精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。6.3非糖固形物
6.3.1原理
（3）
试样经1C0℃~-105℃加热，具中的水分、乙醇等可挥发性物质被蒸发.剩余的残留物即为总固形物。总固形物减去总糖即为非糖卧形物，6.3.2仪器
6. 3. 2. 1天乎:感量 0, 000 1 g。6.3.2.2电热干燥箱：温控土1 ℃。6.3.2.3干燥器:内装盛有效十燥剂，6.3.3分析步骤
吸取试样3ml（1、半下黄酒直接取样,半甜黄酒稀释1倍～2倍后取样，甜黄酒稀释 2倍-~6 倍后取样）于已知燥至恒重的蒸发血（或直径为5cm、高30mm称量瓶）巾，放人103C士2℃电热下燥箱中烘干 1 h,取出称量。
6. 3. 4 计算
试样中总固形物含量按式(4)计算：Xl (m=m)×n×1 000
式中：
试样中总固形物的含量，单位为克升(g/L)；蒸发Ⅲ(或称量瓶)和试样烘干至恒重的质量，单位为克（g)；蒸发血(或称量瓶)烘干牟恒重的质量，单位为克(g)；试样稀释倍数；
-吸取试样的体积,单位为意升(mL)。试样中非糖固形物含量按式(5)计算：X=X-X
我中：
X-…-试拌中非糖固形物的含量·单位为克每升(g/1.);X
试样中总固形物的含鼠，单位为克筹升（/L)；X，—…-试样中总糖含量，单位为克(g/L)所得结果表示至·位小数。
http:
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