ＧＢ／Ｔ９６９５由31个部分组成，本部分为ＧＢ／Ｔ９６９５的第１５部分。 本部分代替ＧＢ／Ｔ９６９５．１５—１９８８《肉与肉制品 水分含量测定》。 GB/T 9695的本部分规定了肉与肉制品中水分含量的测定方法。本部分中第一法适用于肉与肉制品中水分含量的测定；第二法适用于含其他挥发性物质较少的肉制品中水分含量的测定。 本部分与ＧＢ／Ｔ９６９５．１５—１９８８相比主要修改如下：———按照ＧＢ／Ｔ１．１—２０００和ＧＢ／Ｔ２０００１．４—２００１进行了结构调整和文字修改；———按照ＧＢ／Ｔ１．１—２０００，删除英文名称中的“Ｍｅｔｈｏｄｆｏｒ”；———第１章增加了对第二法适用范围的说明；———第１章删除“香肠水分含量测定方法另订”及“香肠类制品除外”语句；———第２章增加规范性引用文件ＧＢ／Ｔ６６８２—２００８；———增加了“蒸馏法”；———将第４章“所用试剂均为分析纯，水为蒸馏水或相当纯度的水”修改为第１２章“如无特别说明，所用试剂均为分析纯”，增加了部分溶液的配制方法，增加了条款“１２．１ 水：应符合ＧＢ／Ｔ６６８２—２００８中三级水的要求”；———将第８章中的“x”修改为第１６章中的“Х2”；———用“１７ 精密度”及其内容代替“９ 允许差”及其内容；———取样量由原来的“５ｇ～１０ｇ”改为“５ｇ～８ｇ”；———增加了“试验报告”一章。 GB/T 9695.15-2008 肉与肉制品 水分含量测定 GB/T9695.15-2008 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS 67. 040
中华人民共和国国家标准
GB/T 9695.15—2008
代替 GB/T 9695. 15—1988
肉与肉制品
水分含量测定
Meat and meat products-Determination of moisture content(ISO 1442:1997,MOD)
2008-08-28发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
教码防件
2009-03-01实施
GB/T9695由以下部分组成：
-GB/T9695.1《肉与肉制品
·GB/T9695.2《肉与肉制品
-GB/T9695.3《肉与肉制品
游离脂肪含量测定》；
脂肪酸测定》；
铁含量测定势；
—GB/T9695.1肉与肉制品总磷含量测定》；-GB/T9695.5肉与肉制品pH测定》一GB/T9695.6%肉制品胭脂红着色剂测定”；-GB/T9695.7《肉与肉制品
-GB/T9695.8%肉与肉制品
-GB/T9695.9肉与肉制品
总脂肪含量测定》；
氯化物含最测定》；
案磷酸盐测定》：
GB/T9695.10肉与肉制品
六六六、滴滴沸残留量测定》；-GB/T9695.11《肉与肉制品
氮含量测定》；
GB/T9695.13《肉与肉制品钙含量测定》；GB/T9695.11《肉制品淀粉含量测定》；-GB/T9695.15&肉与肉制品
-GB/T9695.17肉与肉制品
-GB/T9695.18&肉与肉制品
GB/T9695.19肉与肉制品
-GB/T9695.20肉与肉制品
-GB/T9695.21&肉与肉制品
-GB/T9695.22《肉与肉制品
GB/T9695.23肉与肉制品
-GB/T9695.24肉与肉制品
GB/T9695.25《肉与肉制品
-GB/T9695.26肉与肉制站
GB/T9695.27肉与肉制品
水分含量测定》；
葡萄糖酸-α-内醋含盘的测定》；灰分测定》：
取样方法》；
锌的测定》；
镁含量测定》：
铜含量测定》；
羟脯氨酸含量测定》
胆固醇含量测定》；
维生案 PP含量测定》;
维生素A含量测定》
维生素 B含量测定》;
GB/T9695.28&肉与肉制品维生素B.含量测定》；GB/T9695.29%肉制品维生素C含量测定》；-GB/T9695.30《肉与肉制品维生素E含最测定》；GB/T9695.31（肉制品总糖含量测定》。本部分为GB/T9695的第15部分。GB/T 9695.15—2008
本部分修改采用国际标准1SO1442:1997肉与肉制品水分含量测定》(英文版）。
本部分与ISQ1442：1997相比主要技术性修改如下：增了\蒸馏法”
一增加规范性引用文件GB/T6682—2008；一试剂中对水的要求修改为\应符合GB/T6682一2008中三级水的要求”，用GB/T9695.19代替ISO3100-1;
对砂粒粒径的要求修改为“砂粒粒径应在12目～60目之间”，1
GB/T 9695.15—2008
增加氯试验的操作方法（见12.2)。按照GB/T1.1一2000标推化工作导厕第1部分：标准的结构和编写规则》和GB/T20001.4-2001标准编写规则第4部分：化学分析方法》对IS01442：1997进行的主要编辑性修改如下：删除ISO1442:1997的前言；
用“本部分”代替“本国际标准”；用小数点\”代替ISO1442：1997中作为小数点的\”；为计算公式增加了编号。
本部分代替GB/T9695.15—1988&肉与肉制品水分含测定”。本部分与GB/T 9695.15—1988相比土要修改如下，—按照GB/T1.1—2000和GB/T20001.4—2001进行了结构调整和文字修改；按照 GB/T 1.120o0,删除英文名称中的“Method for一第 1 章增加了对第二法适用范围的说明；一第1章删除“香肠水分含量测定方法另订”及“香肠类制品除外”语句；第2章增如规范性引用文件GB/T6682—2008；增加了“蒸馏法”，
将第4章“所用试剂均为分析纯，水为燕馏水或相当纯度的水”修改为第12章“如无特别说明，所用试剂均为分析纯”，增加了部分溶波的配制方法，增加了条款12.1水：应符合GB/T6682--2008中三级水的要求”；将第8章中的z”修改为第16章中的\X\；-用\17精密度”及其内容代替\9允许差\及其内容一取样量由源来的“5多~～10g\改为*5g~8官”;增加了“试验报告”一章。
本部分由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会提出并归口。本部分起草单位：深圳市计量质量检测研究院、中国商业联合会商业标准中心。本部分主要起草人：陈择勇、杨万题、罗美中，孟海鸥、张进军、林长虹、靳晓蕾。本部分所代替标准的历次版本发布情说为：—GB/T 9695.15—1988。
1范圈
肉与肉制品水分含量测定
GB/T9695.15—2008
GB/T9695的本部分规定了肉与肉制品中水分含量的测定方法。本部分中第一法适用于肉与肉制品中水分含量的测定；第二法适用于含其他挥发性物质较少的肉制品中水分含量的测定。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过GB/T9695的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。GB/T6682--2008分析实验空用水规格和试验方法（ISO3696：1987,MOD）GB/T9695.19肉与肉制品样方法
第一法蒸馏法
3原理
样品中的水分与甲苯或二甲苯共同蒸出，收集罐出液于接收管内，根据出液体积计算含盐。4试剂
甲苯或二甲苯：取甲苯或二甲苯，先以水饱和后，分去水层，进行蒸馏，收集馏出液备用。5仪器
水分测定器：如图1所示（带可调式电炉）。水分接收管容量5mL，最小刻度值0.1ml,容量误差小于 0. 1 mL。
250ml锥形瓶：
水分接收管（有刻度）；
冷凝管。
图1水分别定器
GB/T 9695.15—2008
6试样
6.1按GB/T9695.19取样。
6.2取有代表性的试样不少于200多，将样品于绞肉机中绞两次并混勺6.3绞好的试样应尽快分析，若不立即分析，应密封冷藏贮存，防止变质和成分发生变化。贮存的试样在启用时应重新混勾。
7分析步聚
称取适量品（精确到0.001g，含水2mL～4mL），放人250mL锥形瓶中，放人新蒸馏的甲茉（或二甲苯)75mL.连接冷凝管与水分接收管，从冷溉管顶端注人甲莱，装满水分接收管。加热馒慢蒸馏，使每秒钟得馏出液两滴，待大部分水分蒸出后，加速蒸馏约每秒钟4滴，当水分全部蒸出后，接收管内的水分体积不再增加时，从冷管顶端加人中苯冲洗。如玲凝管壁附有水滴，可用附有小橡皮头的铜丝获下，再蒸馅片刻至接收管上部及冷凝管壁无水滴附差，接收管水平面保持10tnin不变为蒸馏终点，读取接收替水层的容积。8计算
试样中水分的含量按式(1)计算：×100
式中：
X，一试样中水分的含量，单位为毫升每百克（mL/100g）（或按水的20℃密度0.99820g/ml.计算质量），
V——接收管内水的体积，单位为旁升（mL)；m一—试样的质量，单位为克（g）。当平行分析结果符合精密度的要求时，则取两次测定的算术平均值作为结果，精确到0.1%。9糖密度
在同一实验室由同一操作者在短暂的时间间隔内、用同一设备对同一试样获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过1%。
10试验报告
试验报告应说明：
与识别样品有关的必箫信息：
一取样方法；
一：依据本部分所使用的方法；-未在本部分规定或被视为可选的所有操作，以及可能影响测试结果的其他事件；获得的结果；
一如果检验了重复性，列出最终结果。第二法直接干燥法
11原理
样品与砂和乙醇充分混合，混合物在水浴上预于，然后在103士2℃的温度下烘于至恒重，测其2
质量的损失。
12试剂
如无特别说明，所用试剂均为分析纯。12.1水：应符合GB/T6682一2008中三级水的要求。12. 2砂砂粒粒径应在[2 目～60 目之间。GB/T 9695.15—2008
用自来水洗砂后，再用6mol/L盐酸煮沸30mlin，并不断搅拌，倾去酸液，再用6mol/L盐酸重复这一操作，直至煮沸后的酸液不再变黄。用水（12.1)洗砂，至氮试验为阴性[取洗砂后的水1mL，加1滴浓硝酸、1mI20g/L的硝酸银（AgNOs)溶液，若不混浊，即为阴性」。于150℃～160℃将砂烘干，贮存于密封瓶内备用。
12.3 95%乙醇，
13仪器和设备
13. 1实验室常用设备
13. 2绞肉机:径不超过 4 mm
13.3扁形铝制或玻璃制称量瓶：内径60mm~70mm，高35mm以下。13.4细玻璃棒：末端扁平，略长于称虽瓶直径。14试样
同第 6 章。
15分析步骤
将盛有砂（砂质量为样品质量的3倍～4倍）和玻璃棒的称量瓶置于103℃土2℃的干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热30min～60min，取出盖好，置于干爆器中，冷却至室温，精确称至0.0001g，并重复干燥至前后两饮连续称量结果之差小于1 mg，称取试样5g～8g（精确至0.001g)于上述恒重的称量瓶中。根据试样的量加入乙醇（12.3)5mL~10mL，用玻璃棒混合后，将称量瓶及内含物置于永浴上，瓶盖斜支于瓶边。为了避免颗粒溅出，调节水浴温度在60℃～80之间，不断搅拌，蒸干艺醇。将称量瓶及内含物移人103℃士2℃干燥箱中烘于2h，取出，放人干燥器中冷却至室温，精确称量，再放人于燥箱中烘干1h，并重复上述操作直至前后两次连续称量结果之差小于1rmg。结果计算
样品中的水分含量按式(2)计算：m=-ma ×100
ma—mi
武中：
X-样品中的水分含量，单位为克每百克（名/100g）：m一一于燥前试样，称量瓶、玻璃和砂的质望，单位为克（g）；ms\干燥后试样，称量瓶，玻璃棒和砂的质量，单位为克（g）.-(2)
m)——称量瓶、玻棒和砂的质量，单位为克（g)。当平行分析结果符合精密度的要求时，则取两次测定的算术平均值作为结果，精确到0.1%。17精密度
在同一实验室由同一操作者在短暂的时间间隔内、用同一设备对同一试样获得的两次独立测定结GB/T 9695.15——2008
果的绝对差值不得超过1%。
试验报告
同第10章。
GB/T 9695.15-2008
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国家标
肉与肉制品水分含量测定
GB/T 9695. 15—2008
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