本标准规定了低聚果糖的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以蔗糖为原料，或以菊芋、菊苣等植物根茎为原料制成的低聚果糖的生产、检验和销售。 GB/T 23528-2009 低聚果糖 GB/T23528-2009 标准下载解压密码：www.bzxz.net

数码粘伪
ICS 67.180. 10
中华人民共和国国家标准
GB/T23528—2009
低聚果糖
Fructooligosaccharide
2009-04-27发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2009-11-01实施
本标准以QB2581—2003低聚果糖》为基础制定。本标的附录A为规范性附录,附录 13.附录C为资料性附录。本标由中国轻工业联合会提出。本标出全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会归口。GB/T 23528—2009
本标准起草单位：中国发酵工业协会、江门量子高科生物工程有限公司、云南健生生物科技有限公司、保龄宝生物股份有限公司、广西人学、广西奥立高生物科技有限公司、光明乳业股份有限公司，北京威德生物科技有限公司、中国食品发酵工业研究院。本标罹主要起草人：石维忧、杠军、郭新光、谢葵、牟云青、王乃强、姚评佳、李永民.龚广予林学进。
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1范围
低聚果糖
GB/T 23528—2009
本标准规定了低聚果糖的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运翰和贮存。本标准适用于以蔗糖为原料，或以菊芋、菊苣等植物根茎为原料制成的低聚果糖的生产，检验和销。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，敲励根据本标雅达成协议的各方研究是否使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标谁。GB/T191包装储运图示标志
GB317白砂糖
GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法（GB/T6682—2008ISO3696：1987,MOD)GB7718预包装食品标签通则
GB15203淀粉糖卫生标准
GB16740保健（功能）食品通用标准GB/T 20884
GB/T 20885
3术语和定义
麦芽糊精
葡萄糖浆
下列术语和定义适用于本标推：3.1
fructooligosaccharide,Fos
低聚果糖
果糖基经β2→1)糖苷键连接而成的，聚合度为2~9的功能性低聚糖，属下食品配料。3.2
低聚果糖总含量the total cantent of fructooligosaccharides低聚果糖总含以燕果三糖(GF,）,果果三糖(F,）、蔗果四糖（GF）、果果四糖（F）、蔗果五糖【GF）果果五糖(Fs）蔗果六糖(GFs）、果果六糖（F)之和占干物质的百分含量计4产品分类
4.1按结构分为-果型低聚果糖和果-果型低聚果糖。分子结构分别如下：CH,OH
蓝-果型低聚果糖分子结构示意图店
果-果型低聚果糖分子结构示意圈1
GB/T 23528-—2009
4.2按形态分为液体(L)和固体(S)两类。5要求
5. 1感官要求
液体低聚果糖为无色或淡黄色、透明粘稠液体，其有本品特有香气，甜味柔和清爽，无异味，无正常视力河见杂质。
固体低聚果糖为白色或微黄色，只有本品特有香气，甜味柔和清爽，无异味，无肉眼可见杂质。5.2理化要求
应符合表 1 的规定。
水分(质量分数)/%
可物质(周形物，质量分数)/%
低聚果糖总含量\（占干物质,质量分数)/%
电导灰分（质站分数)/%
透光率/%
5.3卫生要求
液体(L)
5.3.1作为食品配料卫生指标应符合GB15203的规定5.3.2作为终端产品牛指标应符合GB16740的规定。6试验方法
固体(S)
本标准中所用的水,在未注明其他要求时,应符合GB6682中三级以上（含三级)水的规格，所用试剂，作未明其地规格时期指分析纯（A），6.1外观
6. 1. 1 液体
取样品约30mL于无色、洁净、干爆的样品杯（或50mL小烧杯）中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽和澄清度，检查其有正常视力川见杂质；取适量样品放入口中品尝其滋味（品尝每个样品前，应用清水漱口），做好感官记录。
6.1.2固体
取适量样品，在合适的白然光下，用肉眼观察样品的颜色和形态，检查其有无止常视力可见杂质取适量样品放人中品尝其滋味(品尝每个样品前，应用清水漱口），做好感官记录。6.2水分
按GB/T 20884规定的方法进行。6.3平物质(固形物)
6.3.1仪器
6.3. 1.1阿贝折光仪:精度为 0.000 1单位，2
品伙伴店
6.3.1.2恒温水浴:精度为±0.1℃。6.3.1.3玻璃棒，末端弯曲扁平。6.3.2仪器校正
GB/T 23528—2009
在20℃时，以重蒸蒸馏水校正折光仪的折光率为1.3330，相当于干物质（固形物）含量为零。仪器每口至少校正--次。
6.3.3分析步骤
将折光仪放置在光线充足的位置，与恒温水浴连接，将折光仪棱镜的温度调节至20℃。分并两面棱镜，用玻璃棒加少最样品（1滴～2滴）丁固定的棱镜面上（玻璃棒不得接触棱镜面，且涂样时间应少于2s），立即闭合棱镜停留几分钟，使样品达到棱镜的温。调节棱镜的螺旋直至视场分为明暗两部分，转动补偿器旋钮，消除彩虹并使明暗分界线清晰，继续调节螺旋使明暗分界线对推在十字线上，从标尺上读取折光率（读准至0.0001)及干物质百分含鼠，再立即重读一次，取其平均值作为一次测量值。清洗并擦于两个棱镜，将同一样品按上述操作进行第二次測定，取两次测定的算术平均值报告其结果，即为本样品的干物质含量（若测定温度不是20℃，则应按附录A进行温度校止）6.4 pH
按GB/T20885规定的办法进行，
6.5低聚果糖总含重的测定（高效液相色谱法）6.5.1原理
同-·时刻进人色谱柱的各纽分，由于在流动相和固定相之间溶解、吸附、渗透或离子交换等作用的不同，随流动相在色谱柱两相之闻进行反复多次的分配，由于各个组分在色谱柱中的移动速度不间，经过一定长度的色谱杜后，彼此分离开来，按顺序流出色谱柱，进人信号检测器，在记录仪比或数据处理装置上显小出各组分的谱峰数值，根据保留时间用外标法或峰面积归一化法定鼠，以外标法为仲裁法。6.5.2仪器
6.5.2.1高效液相色谱仪（配有示差折光检测器或蒸发光散射检测器和柱恒温系统）。6.5.2.2流动相真空描滤脱气装置及0.2μm或0.45μm微孔膜。6.5.2.3色谱柱：氮基柱。
6.5.2.4分析天平：感量0.0001g。6.5.2.5微量进样器：10μL。
6.5.3试剂
6.5.3.1水：二次蒸馏水或超纯水（过0.151um水系微孔滤）。6.5.3.2乙：色谱纯。
6.5.3.3标准溶液：葡萄糖、果糖、燕糖、蔗果糖、蔗果四糖、蔗果五糖、蔗果六糖的标准品，分别用超纯水配成40 m/ml.的水液。
6.5.3.4流动相：乙睛：水（体积比）一75：2元（比例可根据实际情况调节）。6.5.4分析步骤
6.5.4.1样品溶液的制备
称取适量液体或固体样品（使各种组分含量应在6.5.4.2.2标谁溶液线性范围内），用超纯水定容至100 ml,摇匀后，用 0.15 μm膜过滤(或 12 000 r/min离心5min),收集滤液，作为待测试样溶液6.5. 4.2测定
6.5.4.2.1在测定的前天安上色谱柱，住温为室温，接通示差折光检测器（或蒸发光散射检测器)电源，预热稳定，以0.1mL/rmin的流速通人流动相平衡过夜。正式逃样分析前，若使用示差折光检测器，将所用流动相以 0.1 IiL./tmin的流速输人参比池20 min以上，再恢复正常流路使流动相经过样品池(蒸发光射检测器无需此操作）,调节流速至1.0 ml/min走基线，待基线走稳后即可进样，进样量为5 μL~10 μL
GB/T 23528—2009
6.5.4.2.2将标准溶液在0.4mg/tnl.~40tng/ml.范围内配制6个不同浓度的标准液系列，分别进样后：以标样浓度对峰而积作标准曲线。线性相关系数应为0.9990以上，否则需调整浓度范围。6.5.4.2.3将标推溶被和制备好的试样分别进样。根韬标样的保留时间定性样品中备种糖组分的色谱峰，根据样品的峰面积，以外标法或峰面积归一化法计算各种糖分的百分含量。注1：以蔬糖为原料的低聚果糖有效成分仅包括果糖（GF,),蔗果叫糖（GF）能果五糖（GF,)和蔗果六糖(GF.)。
注2：以菊节、菊苴为原料的低聚果糖,其果果三糖(F)、果果四糖(Fr)、果果五糖(F,)、果架六糖(F,)的色谱峰分别包含于熊果三糖(CF2)、熊渠四糖(GF,)、蔗采五糖(GF.)、蕉果六糖(GF,)的色谐峰之中。注3：由于果果三糖（F,）,果果四糖（F,）、果果五糖（F）,累果穴糖（F)没有标样，以菊芋、菊苣为源料的低案果糖计算量时宜采用峰面积归·化法。6. 5. 4. 3 计算
6. 5. 4. 3. 1外标法
样品中各组分的百分含量按式(1)计算：x10
式中：
样品中组分讠葡萄糖、果糖、蔗糖、蔗果三糖、蔗果四糖、煎果五糖、蔗果六糖）占物质的百分含量(质量分数),%：
样品中组分讠的峰面积；
标准样品中某组分糖标准品的质量，单位为克（）：一标准样品稀释体积，单位为毫升（mL）；一标推样品中某种组分糖标推品的蜂面积：一体为称取样品中干物质的质量，固体为称取样品质量减去水分含量，单位为克（g）：样品的稀释体积，单位为毫升（mL）。样品中低聚果糖的百分含量按式(2)计算：FOS%=GF2+GF:+GF+GFs
式中：
一低聚果糖总含量（占计物质,质量分数)，%；F0S%此内容来自标准下载网
GF,,GF:,GF.GFs
分别为蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖、蔗果六糖的百分含量(占下物质,质量分数）.%。
计算结果保留位小数。
6. 5. 4. 3. 2 峰面积归一化法用峰面积归一化法计算各组分糖占干物质的古分含量，因为所有组分均能山峰，各组分是同系物，其校正因子相同,按式(3)计算每个组分糖占干物质的百分含显：P
P，一样品中分：占干物质的白分含量（质量分数），%；A，样品中组分的峰面积；
样品中所有成分峰面积的总和。样品中低果糖的百分含量按式(4)计算：4
武中：
FOS% -
FOS% -GF --GF -+GF +GF;
-低聚果糖总含量（占干物质，质量分数),%；GB/T23528—2009
GF2,GFGF、GF一一分别为蔗果三糖(含果果兰糖）,燕果四糖(含果果四糖）、蔗果五糖(含果果五糖)、熊果六糖(含果果穴糖)的白分含量(占干物质,质量分数),%。计算结果保留-一位小数。
6.5.4.4精密度
在重复性条件下获得的两次独这测定结果的绝对差值不应超过平均值的与%。6.6电导灰分
按GB 317规定的方法进行。
6.7色度
6.7. 1 原理
当一束平行单光通过有色溶液时，裕液颜色越深，吸光度越大。6.7.2仪器
分光光度计（波长420m~850m）。6.7.3测定
将样品直接装入 1 cm 比色血中,用蒸馏水作空白调零点,分别在 420 nm波长和 720 nm波长下测其吸光度，结果表示罕三位小数。6.7. 4 计算
按式(5)计算色度：
X = A20: A2)
式中：
X——样品的色度；
样品在420 tm波长下的吸光度；-样品在 720 tin 波长下的吸光度。6.8透光率
6.8.1原理
当一束平行单色光顽过溶时，溶液的吸光度与溶液的浓度及液层厚度成止比。溶液的吸光度愈小，则透光率愈大，溶液愈消澈透明。6.8.2仪器
同 6.7.2,
6.8.3分析步骤
将样品直接装人 1 cm比色而中,用水作空白调零点:在720 nm波长,测其透光率,结果表示至一位小数。
7检验规则
7.1产品应经生产厂的质量检测部门按本标准规定对其生产的产品进行逐批捡验，合格的产品应附有生产」质量检测部门签发的质量合格证，方可出」。7.2以同一次投料生产、同-一规格、同‘品种的产品为--批，7.3取样方法
7.3.1每批产品的检验按表2抽取样本。5
GB/T 23528—2009
批量范围（最小外包装单位）
100以下
500以上
抽取样本数（最小外包装单位）2
。单位包装数系指大包装中的小包装单位。7.3.2槽车装产品每车必检。
每个样本抽取单位包装数（瓶、样袭）1
7.3.3桶装和槽车装产品须从液面10 crm 以下处抽取样品，取样器应符合食品卫生标准，7.3.4槽车装产品根据每个样本等量抽取原则抽圾，每批取样量不得少于1kg；桶装产品根据每个样本等量抽取原则抽取，每批取样量不得少于1kg；瓶装产品从每个样本中等量取样，取样总量不得少于600g。
7.3.5抽取的样品混匀，分装于两个洁净，干燥的玻璃瓶中，签封。粘贴标签，在标签上注明产品名称、生产名及地址、批号、取样日期及地点、取样人姓名。一瓶送化验室进行检验，另一瓶封存备查，保留至保质期满。需要做微生物检验时，取样器和玻璃样品应事先灭菌（样品不得接触瓶几）。7.4出厂检验
出厂检验项目为感官、干物质（固形物）糖粉的水分、P上I、低聚果糖总含量、浆状色度、浆状透光率。微生物指标中的菌落总数指标。7.5型式检验
本标准要求中规定的全部项日。-般情况下，型式检验半年进行一次。有下列情说之…时，亦应进行型式检验：
a）原辅材料有较大变化时；
b）更改关链L艺或设备时：
）新试制的产站或正常生产的产品停产3个月后，重新恢复生产时：d）出！检验与上次型式检验结果有较人差异时；e）国家质量监督检验机构按有关规定需要抽检时。7.6判定规则
7.6.1检验结果如有感官或1项～2项理化指标不合格，以从该批产品中加倍抽样,对不合格项月进行复检，复检结果只要有-项不合格，则判不合格品。7.6.2微生物指标有一项不合格，则判该批产品为不合格。8标志，包装、运输和贮存
8.1标志
8.1.1包装标志应符合GIB7718或GB16740的有关规定，8.1.2包装的标签上要注明：产品名称,牛产」名、）址注册商标.舰格（包括固形物含量及低聚果糖总含最），净含量生严时期批号、保质期，执行标推编号。8.1.3外包装箱上的包装储运图示按GB/T191的规定执行。8.2包装
包装物和容器应、卫生、无破损。8.3运输和贮存
8.3.1运输过程中应有防止曦晒、雨淋措施。运输中装卸，应符合外包装上包装储运图示的规定。8.3.2成品应贮于于燥、通风、无日光直射、清洁的库房中，按照先进先出的原划出库。6
附录A
(规范性附录）
干物质（固形物）含与温度换算表（标准温度：20℃）表A.1
十物质(形物)含量/%
从测定值中减去
加在测定值
GB/T23528—2009
GB/T 23528—2009
B.1定义
附录B
（资料性附录）
果糖基转移酶酶活力定义及测定在酶供应名标认的最佳酶化反应的条件下，将燕糖转化为低聚果糖，每分钟产生1产mol点果三糖所需嗨量为~个酶活力单位（u）。B.2试验方法
B.2、1方法提要
果糖基转移酶(fructosyltransferase，FTase）（或产酶菌体）作用丁蔗糖，首先生成蔗果三糖（1-kestose)。蔗果三糖含量测定方法采用HPLC法，试验方法向尚 6.5。2 GF. FTas GF2 +C
B. 2.2 试剂
B.2.2.1乙睛（色谱纯）。
B.2.2.2水（双蒸馏水或超纯水）。B.2.2.310%蔗糖溶液：称取分析纯蔗糖10g，用pH为5~7的蒸馏水溶解并定容至100mL。B.2. 3仪器
B.2.3.1气浴恒温叫旋式摇床或其他同类型反应器。B.2. 3. 2台式离心机。
B.2.3.3高效液相色谱仪：配有示差折光检测器(RI)或蒸发光放射检测器(ELSD);并配有记录仪或色谱数据处现机，或色谱工作站，B.2.3.4色谱柱:氨基柱。
B.2.3.5微量进样器；5L~10L。
B,2.4分析步骤
B. 2. 4. 1 酶促反应及试液准备以10%蔗糖溶液为底物,加入适量酶或产酶菌体，总体积为 20 trL,置于三角瓶中，在最适反应温度,转速200 r/min的恒温问旋式摇床中反应 60 min,取出于85 C水浴 10 min将酶灭活,冷至案温，于0 D00 r/tmin台式离心机.I.离心2 min,取上层清液，作为HPLC法测定蔗果三糖含量的试液注意控制酶用量,使反应60 min后,体系的蔗果三糖不超过总糖含量的10%为宜。B.2.4.2蔗果三糖(1-kestose)的测定按 6,5. 4. 2 执行。
B. 2, 4. 3 蔗果三糖含重计算
按式(1)计算蔗果三糖的百分含量。B. 2. 5 酶活力计算
根据酶活力定义，在上述茶件下,每分钟产生μmol蔗果三糖所需酶量为一个酶活力单位(u）。按式(B.1)计算每克酶或产酶菌体的酶活力X，单位为u/gX=2X1000×GFz
0.504XtXm
武巾：
2—10%熊糖溶液20mL的总糖，单位为克（g）；GF.-
0,504-
燕果一糖的有分含量,%；
1jmol燕果三糖=0.501mg
反应时间，单位为分钟（min)）；反应酶质量，单位为克(g)。
http：//foodmatenGB/T23528—2009
GB/T 23528—2009
食品分类
(foad categaty)
嗜酸菌(aridophilis milk)
附录C
（资料性附录）
低聚果糖在食品中的推荐使用量表 c. 1
每份蛋规格
(standard serving size)
240 mL
肉、禽、鱼的类似物和替代品（anelogsand substitules formeat, puultry nr fish)
条状休闲食品(bars)
早餐谷类食品（hreakfast ccreals）饮料和果汁(beverages and juiees)蛋糕（cakes）
奶酪(cheese)
奶油（cream）
糖果（confectionery）
饼干(cowkies)
酥脆食品(erackers)
餐后甜点的浇头和铭料(deseer toppings and fillings)硬糖(harel randy)
冰洪淋(ice cream)
要儿食品(0月-1?月)_infant faods (C12 months)]果酱和果冻jatns and jelies)
调味和不调殊奶（ilk，flavoredarndunflavorcd)炼乳(milk,evaporated and condensed)松饼和遮制面饼(muffins and quick bread)调味料、肉卤和调味品（sauces+graviesandcondiments）快餐(snacks)）
果汁冰糕和冰冻果露(sorbel and gherbul)汤（youp）
幼儿食品（12月～24月）［toddler foods（12～24months)]
酸奶(yogurt)
15 g~85 g
40 g~70 g
40 g~55
30 g110 g
15 g~-30
15 g~20 g
7 g~60 g
50 g~ 55 g
30 g~125 g
15g~125g
推荐使用基
(level of use/serving)/%
0. 9~3. 3
0. 4~-3. 6
1. 8~-2. 0
0, 8~~ 6. 7
注：以L推帮使用量是参考美国 FDA2007年6月1H发布的 CRAS公告，公告号是GRN000044。10
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