本标准规定了海藻糖的产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以酶法转化海藻糖的生产、检验与销售。 GB/T 23529-2009 海藻糖 GB/T23529-2009 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS 67.180.20
山中华人民共和国国家标准
GB/T23529—2009
海藻糖
Trehalose
2009-04-27发布bZxz.net
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2009-11-01实施
http：//foodmate.net前
本标准由中国轻工业联合会提出。言
木标准山全国食品工业标化技术委员会工业发酵分技术委员会财口本标滩起草单位：南宁中诺生物工程有限责任公司、中国食品发酵工业研究院。本标准主要起草人：韦航、张蔚，蒙健宗、郭新光、张云光、韦玉琴。GB/T23529—2009
GB/T23529—2009
http：//foodmate.net引
海藻糖是1832年出Wiggers氏将其从黑麦的凌角菌中首次提取出来，之后通过发酵酵母、灰树花细胞提取或用淀粉经酶转化而大量生产，我国是从2000年开始工业化牛产。海藻糖的甜度约相当于燕糖的15%，具有甜度温和、味感爽口、食后无后味的特点，并且对热和酸非常稳定。由于海藻糖是非还原性糖，在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会产生褐变（美拉德反应）；海藻糖吸湿性低，即使相对湿度达到95%仍不变潮。此外，海藻糖还具有独特的防止淀粉老化、防止蛋白质变性、抑制脂质氧化等作用，可作为一种优良的食品成分，直接食用或作为食品配料使用。同时由子其特殊双糖分子构成的非还原糖特性，能够在高温、高寒、「燥失水等恶劣的条件下在细跑表面形成特殊的保护膜，有效地保护生物分子结构不被破坏,因此可广泛用于生物制剂、医药、化妆品及农业等各行业。范围
http://foodmate.net海
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本标准规定了游藻糖的产品分类、要求、试验方法、检验规卿和标志、包装、运输、贮存，本标准适用于以酶法转化海藻糖的生产、检验与销售。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用面成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标推，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标推，GB/T191包装储运图示标志（GB/T191—2008,ISO780：1997，MOD）GB7718预包装食品标签通则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
海藻糖trehalose（α-D-glucopyranosyl-z-D-glucopyranoside）由两个此哺环葡萄糖分子以1，1糖-贷键连结而成的非还原性双糖。4化学名称,分子式,结构式和相对分子质量4.1化学名称：α-D-吡喃葡萄糖-α-D-吡葡葡糖。4.2结晶海藻糖分子式:CHz01·2H,O。4.3结构式：
4.4、结品海藻糖相对分子质量：378.33。5分类
按有无结晶水分为无水海藻糖结晶海藻糖，6要求
6.1感宫要求
6.1.无水海藻糖
色，十燥松散粉末，无肉眼可见异物；味甜、无异味。6.1.2结晶海凝糖
白色，干燥松散晶粒，无肉眼可见异物，味甜、无味。o
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6,2理化要求
应符合表1的规定。
海藻糖个量(以 1基计)/%
灼烧残避/
于燥失重/%
6.3卫生要求
应符合国家有关规定。
7试验方法
7.1感官检验
http：//foodmate.net表1海藻糖理化要求
无水海榮糖
结晶海藻糖
5. 0 ~6. 7
圾适量样品，在自然光线下，用肉眼观察样品的颜色和形态，检查有无杂质，取少量样品，仔细品尝其味（品尝第二个样品之前，须用清水漱口），做好记录。7.2含（高效液相色谱法）
7.2.1原理
同一时刻进入色谱柱的各组分，由于在流动相和固定相之间溶解、吸附、渗透或离子交换等作用的不同，随流动相在色谱柱两相之间反复多次的分配，由于各组分在色谱柱中的移动速度不同，经过一定长度的色谱柱后，被此分离并来，按顾序流山色谱杜，进人信号检测器，在记录仪上或数据处理装置上显示出各组分的谱峰数值，根据保留时间用归一化法或外标法定量。7. 2.2仪器
高效液相色谱仪（配有示差检测器）。7. 2. 2. 2
流动相脱气装置及 0.45 μm微孔滤膜。7,2.2. 3
色谱柱:氮基柱(4.6 mm×3u0 mm,5 μm)。分析天平：感量0.0001g。
7. 2. 2. 4
7. 2.2. 5
微量进样器：10μL，
7.2.3试剂
7. 2. 3. 1
水：一次蒸馏水或超水。
7.2.3.2乙：色谱纯。
7.2.3.3海藻糖标准品：纯度≥99.5%。注：若以结晶海藻糖为标准品，则无水海蒙精纯度需乘以筷算系数(342.30/378.33-0.90)。7.2. 4分析步骤
7. 2.4. 1标准品制备
标准品需在60℃电热恒温于燥箱中干燥5h后用于称量。称取海藻糖标准品（7.2.3.3)约0.5g：精确至0.0001g用水（7.2.3.1)溶解并定容至50mL，摇勾。用0.45μm微孔滤膜（7.2.2.2)过滤，收集滤液供测定用，
7. 2. 4, 2 样品制备
样品需在60℃电热恒温下燥箱巾中于煤5h屑用于称量，称圾游藻糖试样约0.5g，精确笔0.0001g，2
GB/T 23529-2009
用水(7.2.3.1)溶解并定容至50mL，摇勾。用0.45um微孔滤膜(7.2.2.2)过滤，收巢滤液供测定用。7.2.4.3试样的测定
流动相为乙腈：水一70：30。在测定的前一天接通示差检测器的电源，预热稳定，装上色谱柱，以0.1mL/min的流速通入流动相，平衡过夜。正式进样分析前，将所用流动相输入参比池20min以上，再恢复正常流路，使流动相经过样品池，调节流速至1.0mL/min，走基线，待基线走稳后，将标准溶液（7.2.4.1)和制备好的试样（7.2.4.2)分别进样10uL。根据标推品的保留时间定能样品中的糖组分，根据样品的峰面积，以外标法计算糖纽分的百分含。7.2.4.4结果计算
海藻糖含量按式(1)计算：
式中：
海藻糖含量，%，
样品峰面积；
标准品质量，单位为克(g）；
标推品峰面积；
m样喆质量，单位为克(g），
计算结果保留一位小数。
7.2. 5精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算术平均值的5为。7.3pH
7.3.1仪器
pH计(酸度计):精度士0.02pH。
7. 3. 2 分析步骤
称取试样约30g，精确至0.1g，加人不含二氧化碳的水溶解并定容至100ml，摇勾，作为试样液。用试样液洗涤电极，然后将电极插人试样液巾，谢整PH计温度补偿旋钮至25℃，测定试样液的pH值。重复操作，直至pH读数稳定1min，记录结果。测定结果准确至小数点后第一位。7. 3.3精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果之差不得超过 0.05pH。7.4，灼烧残渣
7.4.1仪器
7.4.1. 1高温炉:控温700 ℃～800℃。7.4.1.2分析天平：感量0.0001g。7.4.1.3瓷锅：50mL
7.4.1.4干燥器：用变色硅胶作下燥剂，7.4.2操作步骤
称取试样1g，精确至0.0002，于灼烧至恒重的锅中，先在电炉缓缓加热，小心炭化，直至无烟，再移入高温炉内，在700℃～800℃灼烧2h后，炉温降至200℃左右，收出地锅：加盖，放入干燥器中，冷却牟室温，称量。然后，再移人高温炉内灼烧111，取出，冷却，称量，至恒重，7.4.3结果计算
灼烧残渣按式(2)计算：
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X.---试样的灼烧残蓮，%：
http：//foodmate.netmz一灼烧至恒重,圳锅加残渣的质量，单位为克(g)；均锅的质量，单位为克（g)：
m一灼烧前锅加试样的质量，单位为克(g)。计算结果保留两位小数。
7.4.4精密度
在重复性条件下状得的两饮独立测定结果的绝对差值应不超过算术平均值的2%。7.5干燥失蛋
7.5. 1 仪器
7.5.1.1电热干煤箱。
7.5, 1.2称量瓶:50 mm×30 mm
7. 5. 1. 3干燥器。
7. 5. 1. 4 分析天平:感量 0. 000 1. %。7.5.2分析步骤
用烘至恒重的称量瓶称取试样2g，精确至0.0001g，结晶海巢糖置下60℃士1C电热干媒箱中（无水海藻糖置于130℃士1℃电热干燥箱巾），烘干5h，收山，加盖，放人于燥器中，冷却至室温（30 min),称量。
7.5.3结果计算
样品的干燥失重按式(3)计算：
ms-ms ×100
X，试样的干燥失重，%;
一干爆后称最瓶和试样的质量，单位为克(g）：mg称量瓶的质量，单位为克（g）znt—干燥前称量瓶和试样的质量，单位为克(g)，计算结果精确至小数点后第一位。7.5.4精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算术平均值的10%。7.6色度、浊度
7.6.1仪器
紫外可视分光光度计。
7.6.2分析步骤
称取试样30 g,精确至0.1g，加水溶解并定容至100mI,摇勾。用1cm比色m，以水为空白对照，分别在波长420nm和720nm下测定试样液的吸光度，记录读数。7.6.3结果计算
7.6.3.1色度
色度按式(4)计算：
X =ODa22-OD
式中：
X。-试样的色度值；
试样液于420nm处的吸光度；
http：//foodmate.netODz2——试样液于720nm处的吸光度。7.6.3.2浊度
试样于720nm处的吸光度即为试样的度值。7.6.4精密度
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在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算术平均值的0.2%。8检验规则
8.1产品以一次烘下为一批，最大批量不应超过班产量。8.2每批产品应经生产广的检验部门检验合格后出厂，并附有产品质量合格证明。8.3取样方法
8. 3. 1 按表 2.表 3 规定抽取样本,表2海糖袋装产品取样要求
批量范围/箱
100~250
251~500
批虽范固/桶
50~100
抽样本数/箱
表 3海藻糖桶装产品取样要求
抽取单位包装数/袋（瓶）
轴取样本数/栖
8.3.2桶装产品须从表面10 cm以下处抽取样品。取样器应符合食品卫生标准8.3.3桶装产品每份取样量不得少于1kg：瓶装产品取样总量不得少于600g。8.3.4抽取的样品混句后分作两份，签封。粘贴标签，在标签上注明产品名称、生产厂名及地址、批号、取样日期及地点、取样人姓名。一份送检，一份封存，保留半个月备查：需做微生物检验时，取样器和玻璃瓶应事先灭菌(样品不得接触瓶口)。8.4检验分类
8.4.1出检验
8.4.1.1产品出厂前，应由生产厂的质量监督检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格，并附上质量合格证明的，方可出厂。
8. 4.1. 2检验项目:感官、含量、pH值、干燥失重.色度、浊度,菌落总数。8.4.2型式检验
8.4.2.1检验项日：本标准中全部要求项目。8. 4.2.2
一般情况下，同一类产品的型式检验每半年至少进行一次，有下列情况之-者，亦应进行：a）原辅材料有较大变化时；
更改关键工厂艺或设备时：
新试制的产品或正带生产的产品停产3个月后，重新恢复生产时；出厂检验与上次型式检验结果有较人差异时；国家质量监督检验机构按有关规定需要抽检时。GB/T23529--2009
8.5判定规
http：//foodmate.net8.5.检验结果如有感官或1项～2项理化指标不合格时，可以从该批产品中加倍量抽取样品，对不合格项目进行复检，复检结果！要有一项不合格，判该批产品为不合格。8.5.2卫生指标有一项不合格，判该批产品为不合格。9标志、包装、运输和贮存
9.1预包装产品标签应符合GB7718的要求。9.2包装储运图示标志官符合CB/T191的规定。包装外应注有产品名称、制造厂名、厂址，净含量、生产日期、保质期、执行标推编号及质量等级。9.3包装物和容器应整洁、卫生、无破损。9.4运输过程中，应防尘、防蝇、防晒、防丽，严禁与有毒、有害物质混装混运。9.5成品应贮于干燥、通风、清洁的库房巾；堆放在距离墙壁、暖气管或水泥柱0.3m以外，糖堆下面应有垫层以防受潮；堆放高度以确保安全为原则。根据先入仓先出仓原则，依次调投运出。9.6在正常贮存条件下，无水海藻糖、结品海藻糖保质期不小于30个月。6
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打印H期：2009年10月14日
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