GB/T 25006-2010
基本信息
标准号： GB/T 25006-2010
中文名称：感官分析 包装材料引起食品风味改变的评价方法
标准类别：国家标准(GB)
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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相关标签： 感官 分析 包装材料 引起 食品 风味 评价 方法
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标准简介
GB/T 25006-2010 感官分析 包装材料引起食品风味改变的评价方法
GB/T25006-2010
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标准内容
1CS 67. 020
中华人民共和国国家标准
GB/T 25006—2010/IS0 13302:2003感官分析
包装材料引起食品风味改变的评价方法Sensoryanalysis
Methods for assessing modifications to the flavour of foodstuffs due to packaging(ISO13302:2003,IDT)
2010-09-02发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
今县伙伴网树+
2010-12-01实施
GB/T 25006——2010/IS0 13302:2003前言
2规范性引用文件
3术语和定义
1.1包装材料有气味的评价
4.2包装材料对食品风味影响的评价5食品样品
5. 2样品的制备
6包装材料样品
用于评价包装材料固有气味的样品的制备次
用于评价包装材料对食品风味影响的样品的制备6.3
7感官评价
一般检验条件
评价员
包装材料固有气味的评价
7.4包装材料对食品风味影响的评价8结果分析
9评价报告
附录A（资料性附录）工业上与包装相关的产品风险评估指南附录 B（资料性附录）推荐容器列表附录（（资料性附录）模拟食晶/温度模型示例附录D（资料性附录）有可能引起食品感官特性变化的包装材料成分示例..附录 E（资料性附录）应用非参数Wilcoxon 检验分析评分法所得结果的示例参考文献
http
GB/T 25006—2010/IS0 13302:2003本标准等同采用国际标准ISO13302：2003《感官分析包装材料引起食品风味改变的评价方法》(Sensory analysis---Methods lor assessing nmodifications tu the flavuur of foodstuffs due to packaging）,在技术内容和文本结构上与原国际标准完全相同，仅作少量编辑性修改。本标准的附录 A、附录 B、附录 C、附录 D,附录 E均为资料性附录。本标准由中国标准化研究院提出并归口。本标准主要起草单位：中国标准化研究院、中华人民共和国湖北出人境检验检疫局。本标准主要起草人：赵镭、云振宇、刘文、汪厚银、崔海容、凌药涛。http：//foodmatee.net
GB/T25006—2010/1S013302:2003引言
防止包装材料对食品的气味和风味带来不良影响十分必要。同样也应重视包装后食品的贮藏条件,因为贮藏条件也可能是引起食品气味和风味改变的原因之一某些种类的食品（如脂类食品和与包装有较大接触面积的粉状食品）易受包装材料的影响而产生风味的变化。甚垒包装材料通过迁移对食品产生污染。这种迁移可来自于食品与包装材料的直接接触或通过包装材料与食品之间的空气产牛的问接接触。因此，内层包材或外层包材均有可能给包装的食品带来外来的气味和风味。
此外，包装材料也可能吸收食品中的某些成分而导致产品风味的变化食品1业应根据产品种类选用最适宜的包装材料，并采取合适的方法以保证食品的风味在特定的贮条件下不发生明显的改变。
包装材料中对食品风味产生不良影响的化合物通常都很微，一般都低于仪器分析的检测限，或尼否一定是这些化合物造成了食品风味的改变尚末证实。因此评价包装材料的感官特性也十分必要。本标推包括两个五为补充的方面：评价被测包装材料的固有气味（气味评价）评价在实际环境或模拟环境中，食品与包装材料直接接触或间接接触后的风味变化（接触检验)。
本标由感官分析专家及包装行业的专家结合各白的实践经验而共同制定。H
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1范围
感官分析
GB/T 25006—2010/1SO 13302:2003包装材料引起食品风味改变的评价方法本标谁规定了出包装材料引起的食品（或模拟食品）感官特性变化的评价方法。本标谁可用十对产品适宜包装材料的初步筛选，也可用于在个别批次或生产环节中对包装材料进行后续的验收筛选（参见附录A)。本标准适用于所有的食品包装材料（如纸、纸板、塑料、箱材、木材等）以及任何可能与食品接触的材料与制品（如厨房器具、包装涂层、印刷品或设备的某些部分如密封处或管道等），以根据强制性法规用感官分析技术方法来保证食品与其包装材料的兼容性。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标谁的引用而成为本标谁的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内穿)或修订版均不适用于本标推，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T10221感官分析术语（GB/T102211998,idtISO5492：1992)GB/T123152008感官分析方法学排序法（ISQ8587:2006,IDT）GB/T13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则（GB/T138682009，ISO8589：2007，HT)
GB/T16291.2感官分析选拨、培训和管现评价员一般导则第2部分：专家评价员(GB/T 16291, 2—2010,ISO 8586-2:2008,IDT)GB/T16861感官分析通过多元分析方法鉴定和选择用于建立感官剖面的播述词(GB/T16861—1997,idtISO11035:1994)GB/T17321感宫分析方法—.三点检验（GB/T17321—1998，idtISO10399：1991)ISO483；1988：塑料使用水溶液保持相对凝度恒定值的状态调节与试验的小密封罩法（Plastics Small cnclosures for conditioning and testing using aqueous solulions to rnaintain relative humidityat constant valuc)
ISO4120感官分析万法学三点检验（Sensaryanalysis一Methadalogy一Triangletest）ISO5495：2005感官分析方法学成对比较检验（Sensoryanalysis—MethodologyPairedcomparison test)
ISO 6564感官分析方法学风味剖面检验（Sensory analysisMethodolagyFlavour prafilemethods)
ISO 8586-1感官分析选拨、培训和管理评价员一般导则第1部分：优选评价员（Sensory analy-sis Gencral guidance for the selection, training and monitoring of assessors - Pautl 1 :Selected assessors)ISO13299感官分析方法学建立撼官剖面检验导则（Sensory analysis—Methodology一Gencral guidancefor establishing al sensoryprolile)注：与本标推规范性引用的国际文件有致性对应关系的我国标准如下：GB/T12311--1990感官分析方法—点检验（neqISO 4120：1983)GH/T12313—1990感官分析方法风味面检验cIVISO6564:1985)。3术语和定义
GB/T10221确立的以及下列术语和定义适用于本标准。1
品伙伴欧ht：
GB/T 25006—2010/ISO 13302:20033.1
包装packaging
在食品牛产、运输、贮藏或者展示过程中，为保存、保护或便于操作而用于临时包裹或容纳某件产品或一系列产品的物体。
注：本标准所指的包装指与食品有真接接触的包装。3.2
new packaging
新包装
组成成分中至少含有一种新成分（如材料的固有成分，新合剂、藤）的包装或者是已被更改原成分的包装，3.3
气味odour
蟆觉器宫嘎某些挥发性物质所感受到的感宫特性3. 4
风味flavour
品尝过程中感知到的嘎感、味感和三义神经感的复合感觉。注：风味可能受触觉的、湿度的、痛觉的和(或)动觉效应的影响。3.5
玷染taint
与该产品无关的外来气味或味道。3.6
异常风味off-flavour
非食品典型风味，通常与食品的品质劣变有关，3.7
参比材料reference material
不影响某种产品感官特性的包装材料。注：参比材料可为已知的,批准使用的包装材料。3.8
assesson
评价员
参加感官分析的人员。
注：准评价员尽尚不符合特定准则的人员，初级评价员是已参加过感官检验的人员：3.9
优选评价员selected assessor
挑选出的具有较高感官分析能力的评价员。3.10
专家expert
根据自已的知识或经验，在相关领域巾有能力给出结论的评价员。注：在感官分析中，有两种类型的专家，即专家评价员和专业专家评价员，见GB/T16291.2。3. 10. 1
专家评价员expert assessor
其有高度的感官敏感性和卡富的感宫分析方法经验，并能够对所涉及领域内的各种产品作出一致的、可重复的感官评价的优选评价员。3. 10.2
专业专家评价员specialized expert assessor具备产品生产和（或)加工、营销领域专业经验-能够对产品进行感官分析，并能评价或预测原材料。配方、加工、贮藏、老化等有关变化对产品影响的专家评价员。2
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4原则
包装材料固有气味的评价
被测包装材料应贮藏在定条件下的某一容器内。GB/T 25006-—2010/IS0 133D2.2003坏境空气的气味在限定条件下应通过感分析的方法进行评价。4.2包装材料对食品风味影响的评价评价中用到的食品和直接哦间接接触的包装材料应妙藏在控制条件下的容器内。食品风味的变化通过感宫分析方法进行评价。5食品样品
5.1总则
注意事项：应遵守与产品相关的卫生和安全要求。实验样晶成尽可能采用真实食甜，现行的包装方式和赔藏条件（温度，接触时间等），在产品正发阶段的感官分析测试中尤其要按照以上要求进行。同评价小组内的重复检验应尽可能使用相同的参比食品样品（即产品和商品名称都相同）。其他倩况下，可选用与真实产品类似的食品。当真实食品未知或达不到实际的贮藏条件时，减少诱导时间或采用模型进行测试。目前唯-有效的模型是巧克力产品包装用胶印纸或胶印纸板。研碎的牛奶巧克力；
-相对凝度 75%;
温度 23 ℃±2 ℃;
持续时间18h(根据Rabinson实验）。测试装置见图1。此模型没有考虑到食品质量与包装表面积之间的比例,具有一定的局限性。其他尚未获得有效确认的参考实验模型见附录C。6
关键部件：
菠璃瓶盖
聚四氟乙烯[Teflon@》;
金属夹：
广口玻璃瓶(1000 ml.)；
被测包装材料(6 dm);
玻璃结晶Ⅲ（直径8cm)；
研碎的牛奶巧克力（25g）：
玻璃坏；
饱和氯化钠溶被(60 ml.)。
图1纸、纸板测试装置图
1）Teflan是适合的市售产品的实例。给出这“信息是为了方便本标准的使用者，并不表示对这产品的认可。实验中也可使用效果类似的其他产品。http
GB/T 25006—2010/IS0 13302:20035.2样品的制备
为每位评价员提供一定最的被评样品，样品量根据食品的形态确定，一般如下：固态食品4g～30g；
波态食品15mL~50mL，
采用的实验容器的数量与评价小组规模相对应（见6.3）6包装材料样品
6.1总则
实验之前，将包装材料置于低温环境（人约5℃），并用无涂层的箔片包裹或放入·密闭的玻璃容器中。
对板状或薄膜型材料，应选摔具有代表性的部分，并除去外层（如成卷样品的第一圈，成堆样片的第一张利最后一张）。
6.2用于评价包装材料固有气味的样品的制备6.2.1检验条件
按已知的操作条件制备样品，
若无可循的操作条件，按以下步骤行：a）对柔软的单层材料，其表面积与容积之比的摊荐值为6 dm\/I。若材料是印刷的，则被测部分的即刷面和非印刷面的面积比应柑同。b)
夹层战多层纸板原料的内外表层的特性其有本质的区别。因内外表层被片乎不透水的中间层隔开，光其经印刷后的样品差别更明显，故测试时应在纸板样品的同一面（如与包装食品接触的那面)逝行。将样品做成四面体状或袭状，以检测其内部（如6dm）。可按照工业上要求的封口条件对样品袋封口，也可用不会影响样品袭内部气味的胶粘剂粘合。c）硬性材料可在不改变其结构的情况下切成小块备用。样品制备方法且被选择，应严格按照方法步骤进行。6.2.2方法
尽可能衔位评价员评价一种样品提供一种容器（参见附录B中推荐使用的容器）。在每个容器内放入面积适当的包装材料。如存在视觉差异，应确保从容器外部无法看到容器内被检材料摆放的情形（如用铝箱盖住容器）。将所有待用的容器避光并在23℃士2℃下放置21h。若只需进行个粗略的评价，可在40℃士2℃\下保存1h。
6.2.3参比样
若需要参比样，参比样的制备过程应同被测样，而且所使用的参比包装材料不应影响食品的感宫特性（见3.7）
若无参比包装材料或其无法达到最佳的质量条件要求，可制备无包装的参比样。只使用相同的容器,而不用任何包装材料。
6.3用于评价包装材料对食品风味影响的样品的制备6.3.1置接接触模拟实验
尽可能按照实际条件进行样品制备。若实际条件末知或达不到，按以下步骤进行模拟实验。模型的使用参见附录C。
a）态食品
被测的不同包装材料与食品适宜的接触条件见表1。每种材料适用的条件在表中用灰色区域表示。
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包装材料
未经印刷的单层材料
印刷后的单层或多层材料
可填充物体
塞子和密封系统
迁移室类型(与食品接触的单面)。b表示厚度。
c 详细表述见参考文献[17]。
表1适宜的接触条件
浸人接触
b>0. 5mm,3 dm /L
<0.5 mm,6 dm/L
CB/T25006--2010/IS0 13302:2003迁移室
包装袋接触
除特殊情况（如迁移室的表面积与穿积的比例为2 dm/200 mL)外,接触食品的包装材料表面积与包装的被检食品的穿积之比应为6d功物质，b）固态食品
对于片状或书薄膜状的包装材料，将2dm的材料夹裹1cm厚的被检食品（把薄膜剪切成条状与食品交错放置），做成三明治状。确保向评价员提供足够量的样品。对于可填充的材料，填充至正常容量并用皮氏培养血盖于其上。6.3.2间接接触模拟实验此内容来自标准下载网
按照接触的温度，选择适宜的盐水溶液。参照IS0483的条，一定温度下的相对湿度的恒定值等同于实际的相对湿度。如不了解实际牛产过程中的相对湿度，可使用氯化钠饱和水溶液使容器内维持75%的相对混度（见IS0483：1988中表3）。将盐溶液倒入已放置拉西环的1000mL容器（玻璃罐或-I燥器)中(参见附录B)。
将盛有15 g被测食品的皮氏培养瓜放人容器中,置于拉西坏,二。在皮氏培养mL的周围摆放好被测材料(3 dm2或 6 dm）。根据小组成员的人数决定容器的数最。6.3.3参比样
如需要参比样，样品制备同被测样品的制备，并置于同等条件下存放。在此使用的参比包装材料对食品的感官特性不应造成任何影响（见3.7）。若无参比包装材料或其无法达到最伟的质量条件要求，可在间接接触实验中使用无包装的参比样，或在直接接触实验中使用玻璃包装（参见附录B)。7感官评价
7. 1一般检验条件
宜在符合GB/T13868要求的实验室内进行测试。若受条件限制，食品的制备、样品的包装以及测试过程的实施至少应在无气味的房间内进行。盛放食品和包装材料的容器应无味，对检验结果无任何影响。推荐使用的容器列表见附录B。检验过程中的用其（如：清洁产品胶带，钢笔）不应散发任何气味。尽可能在微弱光线下或者在可调光的条件下进行检验以避免评价员从视觉上辨认出材料。样品宜用二位数字随机编码。
差异检验中样品提供的顺序参考相关的标推。采用评分法进行标度和类别检验时，样品提供的顺序应为：随机抽取半纽样品按先“被测样”后“参比样\的顺序排列，另外半组样品则按先“参比样”后“被测样”的顺序排列。5
http
GB/T25006—2010/ISO13302:2003在同-时间内进行多项不同的测试时，样品提供的顺序应同所有的感官评价一样，评价员与评价员之间不。对整组样品而言，理想的情况是在位置(每件产品排列在每个位置{的次数相同)和两个连续产品之间的顺序（任何一件其他产品先于某---产品排列的次数相同）之间保持平衡（见参考文献[10]）7.2评价员
7.2.1评价员的要求
评价员招聘和选披的要求见ISO8586-1和GB/T16291.2。包装材料引起的问题一般是通过膜觉来感知的，凶此要保证候选评价员没有因过敏或疾病而影啊嗅觉(如花粉热、鼻窦炎，慢性支气管炭)。为保证感宫评价结果的可靠性，可通过已知的包装混合物来评价候选人的嗅觉嫩感度，以排除敏感度较低的评价贯和避免可能荐在的嘎觉缺失症（参见附录I)）。针对评价员今后要开展的检验类型，差异检验，标度和类别检验还是描述性分析，选择适当的方法对其逊行选拨和培训。
无论是选拔还培训，评价员应做到：一随叫随到；
一对感宫评价有兴趣和愿望：
集中注意力。
若评价员今斥要进行的是描述性分析（如感官剖面的建立），还应考察其对自已感知的描述能力（见ISO 6564).
评价小组成员还应能对被测食品进行熟练地评价，从而具备能觉察食品风味变化的能力。7.2,2评价员的人数
差别检验中，评价员的数量可参考ISO4120或ISO5495米确定。定性或定量描述分析巾，评价员的数量可参考IS(13299或参照参考文献L9中的列表确定。评价员的数量取决于检验的类型和日的。不容忽视的是，评价负的数量越少，产生阝误差的可能性就越大。因而就有可能对实际存在差别的样品得出不存在差别的结论。不合适的包裴通过中核的危险性就相应增大。所以，在评价包装材料是否引起异味时，要求有比较多的评价员参加检验。7.3包装材料固有气味的评价
7.3.1感官评价
为确定评价能否觉察“检验\样晶租“奏比”样品之间的区别，可采用下述方法。最好固定采用其中-种方法，并在以后避到类似情况时都来用此法检验。a)
成对比较检验：按照ISO5495巾的检验步骤对气味强度进行全而评。在该情况下，要求评价员问答“哪个样品气味更强烈？”。b）三点检验：按照 ISO 4120 中的检验步骤进行。恒定参比的\一，三”点检验（参比即参比样）：按照GB/I17321中的检验步骤进行。若评价员能感知到包装有异味，应进行描述。排序检验：按照GB/T12315中的检验步骤对感官特性已知的两个以上的样品进行比较。d
e）评分检验：适用于对气味强度的差别进行检验。样品气味的强度用响应标度进行评分（如：以5点标度分别表示：0无可觉察的气味；1气味刚可觉察；2么味中等；3气味强：4气味非带强）。附录E中给山了7点标度的例子（0表示无可觉察的气味;6表示气味明显）。具体采用何种标度根据期望达到的置信度来确庭。在该情况下，任何-种样品都可能是隐的参比，被评样品的标度值与隐嫩参比的标度值进行比较，再对结果逃行统计分析，若评价员觉察有不同的气味，应逛行描述。
评价小组经过培训之后方可进行评分检验。6
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GB/T 25006—2010/IS0 13302:2003可通过建立感官剖面对觉察到的气味逃行定量描述来准确评价包装材料对被包装产品感官特性的影响。参照 ISO 6564,GB/T 16861和 ISO) 13299。7.3.2检验步骤
则藏阶段过后，检验被包装材料封闭的或在包装材料内部的气体气味。打开罐、瓶或袋质立即评价样品的气味。每位评价员应按照如下方式进行检验：一罐或瓶：移开磨口盖迅速嗅闻，并立即盖好；袋：剪掉装子的一角，挤乐袋子的同时立刻膜闻开口处方区域。7.4包装材料对食品风味影响的评价7.4.1感官评价
可来用不同的方法测定食品风味的变化，包括那些由于产品与包装之间交互作用或消减效应而引起的风味变化。可采用下述序法中的任何一种，并在以后遇到类似情况时都采用此法检验。成对比较检验按照IS05495中的检验步骤对珀染强度进行全面评枯。在这种情况下，要求评价员间答“哪个样品的站染更强？\。b）三点检验：按照ISO4120中的检验步骤进行。c）恒定参比的“二、三”点检验（参比即参比样）：按照GB/T17321中的检验步骤进行。d）排序检验：按照GB/I12315中的检验步骤对站染已知的两个以上的样品进行比较，e）评分检验：适用于对站染强度的差别进行检验。站染强度用响应标度进行评分，方法类似于7.3.1中的描述。在该情形下，任何一个样品可能是隐藏的参比，被评样品的标度值与隐藏参比的标度值避行比较，再对结果进行统计分析。若评价员觉察有站染，应进行描述。评价小组经过培训后方可进行评分检验。可通过建立感管剖面对觉察到的站染进行定量描迷来推确评价包装材料对被包装产品感宫特性的影响。参照1SO6564、GB/T16861和ISO13299。7.4.2评价步骤
在接触阶段的实验结束时，收集来源于各接触容器的食品样品分成检验批次和参比批。液体被评样置于平底无脚玻璃杯中。固体被评样置于皮氏培养皿中或白瓷盘中应保证被评样均勾一致。例如，可将磨蘑碎粉碎的食品混合来获得一个具有代表性的样品。样品提供给评价员时，应被置于带盖的容器中以防止样品气味扩散到周围环境中。8结果分析
成对比较检验按ISO54952005中表A，1和表A2的规定进行结果分析。三点检验按ISO4120的规定进行结果分析。排序检验按GB/T123152008中表4和表5的规定进行结果分析。评分检验可采用非参数ilcoxotranksisned检验（小例见附录F）。如果标度尼线性的（经过培训的评价小组所使用的标度），可采用T检验来处理数据。了解气味或风味的属性及其对食品的影响与实践经验和进行包装材料对食品风味影响的检测实验结果密不可分，当定是否充许使用某种包装材料时，知晓气味强度、气味类型及其对食品感管属性的影响者之间的关联性十分有用。其体参见附录Λ。9评价报告
评价报告应包括以下内容：
品伙伴欧ht
GB/T25006--2010/IS013302:2003实施检验的机构名称；
注明根据本标准检验，
被测包装材料样品的鉴定；
参比包装材料的鉴定；
与被测包装材料接触的食品（荐已知）检验用食品：
：检验日期；
样品制备条件；
接触实验中被检包装材料与实验食品之可的接触情况，别是接触类型（直接惑叫接）接触的具体细节以及接触阶段的持续时间、温度和相对湿度；采用的感官评价的类型；
评价员人数和资格；
检验结果；
如有要求，应给出是否允许该批新包装材料使用的建议要求。8
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中华人民共和国国家标准
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包装材料引起食品风味改变的评价方法Sensoryanalysis
Methods for assessing modifications to the flavour of foodstuffs due to packaging(ISO13302:2003,IDT)
2010-09-02发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
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2010-12-01实施
GB/T 25006——2010/IS0 13302:2003前言
2规范性引用文件
3术语和定义
1.1包装材料有气味的评价
4.2包装材料对食品风味影响的评价5食品样品
5. 2样品的制备
6包装材料样品
用于评价包装材料固有气味的样品的制备次
用于评价包装材料对食品风味影响的样品的制备6.3
7感官评价
一般检验条件
评价员
包装材料固有气味的评价
7.4包装材料对食品风味影响的评价8结果分析
9评价报告
附录A（资料性附录）工业上与包装相关的产品风险评估指南附录 B（资料性附录）推荐容器列表附录（（资料性附录）模拟食晶/温度模型示例附录D（资料性附录）有可能引起食品感官特性变化的包装材料成分示例..附录 E（资料性附录）应用非参数Wilcoxon 检验分析评分法所得结果的示例参考文献
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GB/T25006—2010/1S013302:2003引言
防止包装材料对食品的气味和风味带来不良影响十分必要。同样也应重视包装后食品的贮藏条件,因为贮藏条件也可能是引起食品气味和风味改变的原因之一某些种类的食品（如脂类食品和与包装有较大接触面积的粉状食品）易受包装材料的影响而产生风味的变化。甚垒包装材料通过迁移对食品产生污染。这种迁移可来自于食品与包装材料的直接接触或通过包装材料与食品之间的空气产牛的问接接触。因此，内层包材或外层包材均有可能给包装的食品带来外来的气味和风味。
此外，包装材料也可能吸收食品中的某些成分而导致产品风味的变化食品1业应根据产品种类选用最适宜的包装材料，并采取合适的方法以保证食品的风味在特定的贮条件下不发生明显的改变。
包装材料中对食品风味产生不良影响的化合物通常都很微，一般都低于仪器分析的检测限，或尼否一定是这些化合物造成了食品风味的改变尚末证实。因此评价包装材料的感官特性也十分必要。本标推包括两个五为补充的方面：评价被测包装材料的固有气味（气味评价）评价在实际环境或模拟环境中，食品与包装材料直接接触或间接接触后的风味变化（接触检验)。
本标由感官分析专家及包装行业的专家结合各白的实践经验而共同制定。H
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1范围
感官分析
GB/T 25006—2010/1SO 13302:2003包装材料引起食品风味改变的评价方法本标谁规定了出包装材料引起的食品（或模拟食品）感官特性变化的评价方法。本标谁可用十对产品适宜包装材料的初步筛选，也可用于在个别批次或生产环节中对包装材料进行后续的验收筛选（参见附录A)。本标准适用于所有的食品包装材料（如纸、纸板、塑料、箱材、木材等）以及任何可能与食品接触的材料与制品（如厨房器具、包装涂层、印刷品或设备的某些部分如密封处或管道等），以根据强制性法规用感官分析技术方法来保证食品与其包装材料的兼容性。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标谁的引用而成为本标谁的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内穿)或修订版均不适用于本标推，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T10221感官分析术语（GB/T102211998,idtISO5492：1992)GB/T123152008感官分析方法学排序法（ISQ8587:2006,IDT）GB/T13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则（GB/T138682009，ISO8589：2007，HT)
GB/T16291.2感官分析选拨、培训和管现评价员一般导则第2部分：专家评价员(GB/T 16291, 2—2010,ISO 8586-2:2008,IDT)GB/T16861感官分析通过多元分析方法鉴定和选择用于建立感官剖面的播述词(GB/T16861—1997,idtISO11035:1994)GB/T17321感宫分析方法—.三点检验（GB/T17321—1998，idtISO10399：1991)ISO483；1988：塑料使用水溶液保持相对凝度恒定值的状态调节与试验的小密封罩法（Plastics Small cnclosures for conditioning and testing using aqueous solulions to rnaintain relative humidityat constant valuc)
ISO4120感官分析万法学三点检验（Sensaryanalysis一Methadalogy一Triangletest）ISO5495：2005感官分析方法学成对比较检验（Sensoryanalysis—MethodologyPairedcomparison test)
ISO 6564感官分析方法学风味剖面检验（Sensory analysisMethodolagyFlavour prafilemethods)
ISO 8586-1感官分析选拨、培训和管理评价员一般导则第1部分：优选评价员（Sensory analy-sis Gencral guidance for the selection, training and monitoring of assessors - Pautl 1 :Selected assessors)ISO13299感官分析方法学建立撼官剖面检验导则（Sensory analysis—Methodology一Gencral guidancefor establishing al sensoryprolile)注：与本标推规范性引用的国际文件有致性对应关系的我国标准如下：GB/T12311--1990感官分析方法—点检验（neqISO 4120：1983)GH/T12313—1990感官分析方法风味面检验cIVISO6564:1985)。3术语和定义
GB/T10221确立的以及下列术语和定义适用于本标准。1
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GB/T 25006—2010/ISO 13302:20033.1
包装packaging
在食品牛产、运输、贮藏或者展示过程中，为保存、保护或便于操作而用于临时包裹或容纳某件产品或一系列产品的物体。
注：本标准所指的包装指与食品有真接接触的包装。3.2
new packaging
新包装
组成成分中至少含有一种新成分（如材料的固有成分，新合剂、藤）的包装或者是已被更改原成分的包装，3.3
气味odour
蟆觉器宫嘎某些挥发性物质所感受到的感宫特性3. 4
风味flavour
品尝过程中感知到的嘎感、味感和三义神经感的复合感觉。注：风味可能受触觉的、湿度的、痛觉的和(或)动觉效应的影响。3.5
玷染taint
与该产品无关的外来气味或味道。3.6
异常风味off-flavour
非食品典型风味，通常与食品的品质劣变有关，3.7
参比材料reference material
不影响某种产品感官特性的包装材料。注：参比材料可为已知的,批准使用的包装材料。3.8
assesson
评价员
参加感官分析的人员。
注：准评价员尽尚不符合特定准则的人员，初级评价员是已参加过感官检验的人员：3.9
优选评价员selected assessor
挑选出的具有较高感官分析能力的评价员。3.10
专家expert
根据自已的知识或经验，在相关领域巾有能力给出结论的评价员。注：在感官分析中，有两种类型的专家，即专家评价员和专业专家评价员，见GB/T16291.2。3. 10. 1
专家评价员expert assessor
其有高度的感官敏感性和卡富的感宫分析方法经验，并能够对所涉及领域内的各种产品作出一致的、可重复的感官评价的优选评价员。3. 10.2
专业专家评价员specialized expert assessor具备产品生产和（或)加工、营销领域专业经验-能够对产品进行感官分析，并能评价或预测原材料。配方、加工、贮藏、老化等有关变化对产品影响的专家评价员。2
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4原则
包装材料固有气味的评价
被测包装材料应贮藏在定条件下的某一容器内。GB/T 25006-—2010/IS0 133D2.2003坏境空气的气味在限定条件下应通过感分析的方法进行评价。4.2包装材料对食品风味影响的评价评价中用到的食品和直接哦间接接触的包装材料应妙藏在控制条件下的容器内。食品风味的变化通过感宫分析方法进行评价。5食品样品
5.1总则
注意事项：应遵守与产品相关的卫生和安全要求。实验样晶成尽可能采用真实食甜，现行的包装方式和赔藏条件（温度，接触时间等），在产品正发阶段的感官分析测试中尤其要按照以上要求进行。同评价小组内的重复检验应尽可能使用相同的参比食品样品（即产品和商品名称都相同）。其他倩况下，可选用与真实产品类似的食品。当真实食品未知或达不到实际的贮藏条件时，减少诱导时间或采用模型进行测试。目前唯-有效的模型是巧克力产品包装用胶印纸或胶印纸板。研碎的牛奶巧克力；
-相对凝度 75%;
温度 23 ℃±2 ℃;
持续时间18h(根据Rabinson实验）。测试装置见图1。此模型没有考虑到食品质量与包装表面积之间的比例,具有一定的局限性。其他尚未获得有效确认的参考实验模型见附录C。6
关键部件：
菠璃瓶盖
聚四氟乙烯[Teflon@》;
金属夹：
广口玻璃瓶(1000 ml.)；
被测包装材料(6 dm);
玻璃结晶Ⅲ（直径8cm)；
研碎的牛奶巧克力（25g）：
玻璃坏；
饱和氯化钠溶被(60 ml.)。
图1纸、纸板测试装置图
1）Teflan是适合的市售产品的实例。给出这“信息是为了方便本标准的使用者，并不表示对这产品的认可。实验中也可使用效果类似的其他产品。http
GB/T 25006—2010/IS0 13302:20035.2样品的制备
为每位评价员提供一定最的被评样品，样品量根据食品的形态确定，一般如下：固态食品4g～30g；
波态食品15mL~50mL，
采用的实验容器的数量与评价小组规模相对应（见6.3）6包装材料样品
6.1总则
实验之前，将包装材料置于低温环境（人约5℃），并用无涂层的箔片包裹或放入·密闭的玻璃容器中。
对板状或薄膜型材料，应选摔具有代表性的部分，并除去外层（如成卷样品的第一圈，成堆样片的第一张利最后一张）。
6.2用于评价包装材料固有气味的样品的制备6.2.1检验条件
按已知的操作条件制备样品，
若无可循的操作条件，按以下步骤行：a）对柔软的单层材料，其表面积与容积之比的摊荐值为6 dm\/I。若材料是印刷的，则被测部分的即刷面和非印刷面的面积比应柑同。b)
夹层战多层纸板原料的内外表层的特性其有本质的区别。因内外表层被片乎不透水的中间层隔开，光其经印刷后的样品差别更明显，故测试时应在纸板样品的同一面（如与包装食品接触的那面)逝行。将样品做成四面体状或袭状，以检测其内部（如6dm）。可按照工业上要求的封口条件对样品袋封口，也可用不会影响样品袭内部气味的胶粘剂粘合。c）硬性材料可在不改变其结构的情况下切成小块备用。样品制备方法且被选择，应严格按照方法步骤进行。6.2.2方法
尽可能衔位评价员评价一种样品提供一种容器（参见附录B中推荐使用的容器）。在每个容器内放入面积适当的包装材料。如存在视觉差异，应确保从容器外部无法看到容器内被检材料摆放的情形（如用铝箱盖住容器）。将所有待用的容器避光并在23℃士2℃下放置21h。若只需进行个粗略的评价，可在40℃士2℃\下保存1h。
6.2.3参比样
若需要参比样，参比样的制备过程应同被测样，而且所使用的参比包装材料不应影响食品的感宫特性（见3.7）
若无参比包装材料或其无法达到最佳的质量条件要求，可制备无包装的参比样。只使用相同的容器,而不用任何包装材料。
6.3用于评价包装材料对食品风味影响的样品的制备6.3.1置接接触模拟实验
尽可能按照实际条件进行样品制备。若实际条件末知或达不到，按以下步骤进行模拟实验。模型的使用参见附录C。
a）态食品
被测的不同包装材料与食品适宜的接触条件见表1。每种材料适用的条件在表中用灰色区域表示。
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包装材料
未经印刷的单层材料
印刷后的单层或多层材料
可填充物体
塞子和密封系统
迁移室类型(与食品接触的单面)。b表示厚度。
c 详细表述见参考文献[17]。
表1适宜的接触条件
浸人接触
b>0. 5mm,3 dm /L
<0.5 mm,6 dm/L
CB/T25006--2010/IS0 13302:2003迁移室
包装袋接触
除特殊情况（如迁移室的表面积与穿积的比例为2 dm/200 mL)外,接触食品的包装材料表面积与包装的被检食品的穿积之比应为6d功物质，b）固态食品
对于片状或书薄膜状的包装材料，将2dm的材料夹裹1cm厚的被检食品（把薄膜剪切成条状与食品交错放置），做成三明治状。确保向评价员提供足够量的样品。对于可填充的材料，填充至正常容量并用皮氏培养血盖于其上。6.3.2间接接触模拟实验此内容来自标准下载网
按照接触的温度，选择适宜的盐水溶液。参照IS0483的条，一定温度下的相对湿度的恒定值等同于实际的相对湿度。如不了解实际牛产过程中的相对湿度，可使用氯化钠饱和水溶液使容器内维持75%的相对混度（见IS0483：1988中表3）。将盐溶液倒入已放置拉西环的1000mL容器（玻璃罐或-I燥器)中(参见附录B)。
将盛有15 g被测食品的皮氏培养瓜放人容器中,置于拉西坏,二。在皮氏培养mL的周围摆放好被测材料(3 dm2或 6 dm）。根据小组成员的人数决定容器的数最。6.3.3参比样
如需要参比样，样品制备同被测样品的制备，并置于同等条件下存放。在此使用的参比包装材料对食品的感官特性不应造成任何影响（见3.7）。若无参比包装材料或其无法达到最伟的质量条件要求，可在间接接触实验中使用无包装的参比样，或在直接接触实验中使用玻璃包装（参见附录B)。7感官评价
7. 1一般检验条件
宜在符合GB/T13868要求的实验室内进行测试。若受条件限制，食品的制备、样品的包装以及测试过程的实施至少应在无气味的房间内进行。盛放食品和包装材料的容器应无味，对检验结果无任何影响。推荐使用的容器列表见附录B。检验过程中的用其（如：清洁产品胶带，钢笔）不应散发任何气味。尽可能在微弱光线下或者在可调光的条件下进行检验以避免评价员从视觉上辨认出材料。样品宜用二位数字随机编码。
差异检验中样品提供的顺序参考相关的标推。采用评分法进行标度和类别检验时，样品提供的顺序应为：随机抽取半纽样品按先“被测样”后“参比样\的顺序排列，另外半组样品则按先“参比样”后“被测样”的顺序排列。5
http
GB/T25006—2010/ISO13302:2003在同-时间内进行多项不同的测试时，样品提供的顺序应同所有的感官评价一样，评价员与评价员之间不。对整组样品而言，理想的情况是在位置(每件产品排列在每个位置{的次数相同)和两个连续产品之间的顺序（任何一件其他产品先于某---产品排列的次数相同）之间保持平衡（见参考文献[10]）7.2评价员
7.2.1评价员的要求
评价员招聘和选披的要求见ISO8586-1和GB/T16291.2。包装材料引起的问题一般是通过膜觉来感知的，凶此要保证候选评价员没有因过敏或疾病而影啊嗅觉(如花粉热、鼻窦炎，慢性支气管炭)。为保证感宫评价结果的可靠性，可通过已知的包装混合物来评价候选人的嗅觉嫩感度，以排除敏感度较低的评价贯和避免可能荐在的嘎觉缺失症（参见附录I)）。针对评价员今后要开展的检验类型，差异检验，标度和类别检验还是描述性分析，选择适当的方法对其逊行选拨和培训。
无论是选拔还培训，评价员应做到：一随叫随到；
一对感宫评价有兴趣和愿望：
集中注意力。
若评价员今斥要进行的是描述性分析（如感官剖面的建立），还应考察其对自已感知的描述能力（见ISO 6564).
评价小组成员还应能对被测食品进行熟练地评价，从而具备能觉察食品风味变化的能力。7.2,2评价员的人数
差别检验中，评价员的数量可参考ISO4120或ISO5495米确定。定性或定量描述分析巾，评价员的数量可参考IS(13299或参照参考文献L9中的列表确定。评价员的数量取决于检验的类型和日的。不容忽视的是，评价负的数量越少，产生阝误差的可能性就越大。因而就有可能对实际存在差别的样品得出不存在差别的结论。不合适的包裴通过中核的危险性就相应增大。所以，在评价包装材料是否引起异味时，要求有比较多的评价员参加检验。7.3包装材料固有气味的评价
7.3.1感官评价
为确定评价能否觉察“检验\样晶租“奏比”样品之间的区别，可采用下述方法。最好固定采用其中-种方法，并在以后避到类似情况时都来用此法检验。a)
成对比较检验：按照ISO5495巾的检验步骤对气味强度进行全而评。在该情况下，要求评价员问答“哪个样品气味更强烈？”。b）三点检验：按照 ISO 4120 中的检验步骤进行。恒定参比的\一，三”点检验（参比即参比样）：按照GB/I17321中的检验步骤进行。若评价员能感知到包装有异味，应进行描述。排序检验：按照GB/T12315中的检验步骤对感官特性已知的两个以上的样品进行比较。d
e）评分检验：适用于对气味强度的差别进行检验。样品气味的强度用响应标度进行评分（如：以5点标度分别表示：0无可觉察的气味；1气味刚可觉察；2么味中等；3气味强：4气味非带强）。附录E中给山了7点标度的例子（0表示无可觉察的气味;6表示气味明显）。具体采用何种标度根据期望达到的置信度来确庭。在该情况下，任何-种样品都可能是隐的参比，被评样品的标度值与隐嫩参比的标度值进行比较，再对结果逃行统计分析，若评价员觉察有不同的气味，应逛行描述。
评价小组经过培训之后方可进行评分检验。6
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GB/T 25006—2010/IS0 13302:2003可通过建立感官剖面对觉察到的气味逃行定量描述来准确评价包装材料对被包装产品感官特性的影响。参照 ISO 6564,GB/T 16861和 ISO) 13299。7.3.2检验步骤
则藏阶段过后，检验被包装材料封闭的或在包装材料内部的气体气味。打开罐、瓶或袋质立即评价样品的气味。每位评价员应按照如下方式进行检验：一罐或瓶：移开磨口盖迅速嗅闻，并立即盖好；袋：剪掉装子的一角，挤乐袋子的同时立刻膜闻开口处方区域。7.4包装材料对食品风味影响的评价7.4.1感官评价
可来用不同的方法测定食品风味的变化，包括那些由于产品与包装之间交互作用或消减效应而引起的风味变化。可采用下述序法中的任何一种，并在以后遇到类似情况时都采用此法检验。成对比较检验按照IS05495中的检验步骤对珀染强度进行全面评枯。在这种情况下，要求评价员间答“哪个样品的站染更强？\。b）三点检验：按照ISO4120中的检验步骤进行。c）恒定参比的“二、三”点检验（参比即参比样）：按照GB/T17321中的检验步骤进行。d）排序检验：按照GB/I12315中的检验步骤对站染已知的两个以上的样品进行比较，e）评分检验：适用于对站染强度的差别进行检验。站染强度用响应标度进行评分，方法类似于7.3.1中的描述。在该情形下，任何一个样品可能是隐藏的参比，被评样品的标度值与隐藏参比的标度值避行比较，再对结果进行统计分析。若评价员觉察有站染，应进行描述。评价小组经过培训后方可进行评分检验。可通过建立感管剖面对觉察到的站染进行定量描迷来推确评价包装材料对被包装产品感宫特性的影响。参照1SO6564、GB/T16861和ISO13299。7.4.2评价步骤
在接触阶段的实验结束时，收集来源于各接触容器的食品样品分成检验批次和参比批。液体被评样置于平底无脚玻璃杯中。固体被评样置于皮氏培养皿中或白瓷盘中应保证被评样均勾一致。例如，可将磨蘑碎粉碎的食品混合来获得一个具有代表性的样品。样品提供给评价员时，应被置于带盖的容器中以防止样品气味扩散到周围环境中。8结果分析
成对比较检验按ISO54952005中表A，1和表A2的规定进行结果分析。三点检验按ISO4120的规定进行结果分析。排序检验按GB/T123152008中表4和表5的规定进行结果分析。评分检验可采用非参数ilcoxotranksisned检验（小例见附录F）。如果标度尼线性的（经过培训的评价小组所使用的标度），可采用T检验来处理数据。了解气味或风味的属性及其对食品的影响与实践经验和进行包装材料对食品风味影响的检测实验结果密不可分，当定是否充许使用某种包装材料时，知晓气味强度、气味类型及其对食品感管属性的影响者之间的关联性十分有用。其体参见附录Λ。9评价报告
评价报告应包括以下内容：
品伙伴欧ht
GB/T25006--2010/IS013302:2003实施检验的机构名称；
注明根据本标准检验，
被测包装材料样品的鉴定；
参比包装材料的鉴定；
与被测包装材料接触的食品（荐已知）检验用食品：
：检验日期；
样品制备条件；
接触实验中被检包装材料与实验食品之可的接触情况，别是接触类型（直接惑叫接）接触的具体细节以及接触阶段的持续时间、温度和相对湿度；采用的感官评价的类型；
评价员人数和资格；
检验结果；
如有要求，应给出是否允许该批新包装材料使用的建议要求。8
http：//foodmate.net
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