GB/T 29342-2012
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GB/T 29342-2012 肉制品生产管理规范
GB/T29342-2012
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标准内容
CS 67.040
华人民儿利宝宝家标准
G8/29342—2012
肉制品生产管理规范
Criterion nl proiacing nanngmant fer meat-proiucts2012-12-31发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标#化管理琴最会
2013-08-01实施
本标准按照GB/T1.1-200号给自的规则起草。李标准也中国商业联合会提出。本标摊岛全阔肉离蛋制品标化技术委员会(SAC/TC399)归日。GB/1 293422012
本标超草单位：山东得利斯食晶份有限公司，抗州唯新食品有限公司、石狮市万里香食品有限公司、南京雨滨食品有限公司、福建省厨师食品集团有限公司、潮南唐人神肉制品有限公司、河库省漯河市双汇实业集团有限责任公司、深圳市华测检测技术股份有限公司、中愿商业联合会。本标准主要起草人：郑乾坤、郑高峰、是红、主鹏轻、徐案习，李燕秋、彭建华、王玉芬朱平、刘振等。1范冕
肉制品生产管理规范
GH/T29342—2012
本标准规定了肉制品加工的术语和定义、总则、文件要求、原料、辅料，食品添加剂和包装、产穷和设施设备、人员的要求及管理，卫生管理、生产过程管现、质层管谨和标识的娶求。本标适用乎肉制品加工企业产品生产过程的质量管理。2规范扯引用文件
下列文件对下本文件的应用是必不可少的。凡恶注月的引用文件，仅注日期的版本适用予本文件。孔是不注期的雨义件，其最新版本（创括所有的修改单)适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂便用标准GTB7Y18食品安全国家标预装食品标签道则GB9959.1鲜、冻片猪肉
（13/T35%.2分鲜、冻诺瘦肉
CB/T9S51鲜、冻燕体羊肉
G14681食品企业道用生规范
GE16889鲜、冻禽产品
03/T17238鲜，冻分割牛肉
GR/T19001-—2008质量管理体系要求/T19230肉与肉制晶术滑
CB/T21735肉肉制品物流规范
食品书叫管理规定（国家质量疏瓷检验检疫总高令2007第98号）食品标识筐期规定（医家质氧监检验检疫意高食2007第102量）语和定义
GB/T194SO界定的以及下死术语定义造持于本文件。3.
肉刺品ileat-products
以畜含肉成可食副产品等为主要源料加入适当铺料（含食品添加剂），经拍关服工艺制成的箱品3.2
外包utsourcing
委加工
4，1企业应立有效的肉制品生产质量管理体系，形成文件，加以实施和保持，并予以持续改进，4.2企业应确定肉制品生产质景管理体系的范围。该范时应规定所及的产品或产品类别、加过程1
GB/T 29342—2012
和生产场地
4.3企业应做到：
a）识别、评估、预防或控制产品对消费者健康预期可能产益的危害，以确保提供安金产品；b）监视、评价、防范在已改行产品中预期可能产的抢害，以保障产品的食用安全；）在保障产品食用安全所需的食品链范制内，做好在企业内外以及危言预防，控制、防范过程的适应性、充分性和1有效性相关的必要的信息沟通；实施必要的措施，以验证并保证危害预防，控制和防范划程持续的有效性，d)
4.4企业应确保对任何影响肉制品质量的外包过程实施控制，并在质望管现体系中加以识别和验证，5文件要求
5.1惊则
企业应建立下列文件：
2）肉制品加工质景体系的方针和同标应形减文件：6）企业为确保肉制品生产管理体系有效，独立、实施和更新所翻的文件；c）肉制品企业生产的橙序文件；）肉制品生产过程所需的记录。5.2质證管理手册
企业应编制和保持质整管现手研，质量管班手内容包括：质最管理体系的范围，包括任何捌减的细节和正当的理流，b）为质量体系编制的形疲文件的程序或对其引用；c）质量管理体系过程之间的相五作用的表述。5.3文件控制
离制品加工质最管理体系所要求的文件应予以控制。拍录是-一剂特蔡类型的文件，应依据5.5.3. 1
的要求行控制。
5.3.2应编谢形成文件的稳序，以规定以下方前所解的控测：）文件帮经企业的上要负责人批润后发布、实施，以确依文件的准确、完善及可操作性；必要谢对其进行评审与翌新，并再次批淮、发和；h
记录文件更改的原因和证据；
确保文件的更改和现行修订状态得翻识影；d)
确保在使据时可获得适卅文件的有效版本；确保文件保持清晰、易于识别；确保与肉测品安金管理体系相关的外来文件得到识别，并控制其分发；g)
防正作废文件的非颈期使用，对需保管的作废文件进行适当的标识。h
5.4记录控制
5.4.1应建立关保持记录，以提供符合要求和肉制品加工质最管理体系有效运行的证据，记录应保待清晰、全面、谁确、易子识别和检索。应绵制形成文件的程序，以规定记录的标识、赔存、保护，检露、保存期限和处置所需的控判。
5.4.2厂所有记录管理应比执行人和负资人签名，证录啦以真实、及时、填写规范为原则，不得随意更改，确需更改时应由更改人签名确认。2
GB/T 29342-2012
5.4.3所有生产和质量管望记录应由生产和质最管理部门进行事核，以确定该作业是否符合规范；检查中发现异常应及附处理。
5.4.4质盘管理记录应以提供正确的判断或可追溯为依据5.4.5所有记录按有关规定进行保存。6 原料、辅料、食品漆加剂和包装6.原料肉
6.1.1采购
原察内应来自非疫区，并要求供力提供产地动物防疫监督机构出具的有效的动物产品兽医检疫合格证期，动物及动物品运载【是消囊证明和非疫区证班6. 1.2验收
原料肉应符合G9958.1、GB/T9959.2、GB/T9961、GB16869和G13/T17238等的规定。6.2料
应符合相美菌家标难或行业标推的舰定。6.3食品添加护
5.3.1质量应符会利关产品的愿家标准或行业标推：6.3.2使用范国和的量应符合（82730的规庭，6.4包装树料
游符合相关的食品前卫生标雅，7厂房和设施
应符合GB17881的规定。
8设备
根脂工各类肉品内生产工艺要求，配备应的生产加工设备。8. 2安全与卫生
所有的机誠设备，应易士检查，便于拆卸剂消洗消毒，利子保持清洁燥，与食品接愈的设备表面材料应符合相关下生标准。
8.3检验、计遗设备
根据肉谢品生产检捡验的需要，应配驾符合非厂捡验项日要求的检验，计整仪器设备。3
GB/T 29342--2012
9人员的要求及管理
9.1人员的要求
9.1.1应有生产、质量及卫生的专职(或兼职)管理人员。9.1.2质量管现负责人应能独立行使职权。9.1.3生产管理、质量管理负人和卫生专职管理人员应具备相关专业学历或经过相关专业培训，9.1.4检验人员应具备专业检验资格和相应的检测技能，9.2人员管理
9.2.1人员的能力
9.2.1.1生产管理人员应真有从事肉制品生产基本知识加恶和要求的筑识，9.2.1.2质最管理人员应具有理解和掌举应用食品安全管现休系相关标准的能力，9.2.2人员的健康和卫垒要求
放按GB14881的有关规定拟行。
9.2.3人员塔训
9.2.3.1肉制品企业应制定年度业务培训计划，组织各部门负贵人剂作立人员参加各种前或在职培训及有关专业知识的学可，并建立培训裆案！9.2.3.2从李肉制品生产操作和监管的人员应经过岗前从业培调，生产监督的人员应作肉制品加7技术及相关的专业知识须域受到过适当统训。10卫生管理
10.！应符合31483]的规定。
10.2应有污水处理系统，并能达到园家有关帮放要求：10.3废齐物应委托有资质的专业单位（或贫合相关条件的组织)要葬处理11生产过程曾理
11.1总体要求
产品往产前应确认或制定原辅料管理、产品加工！艺（含关键控制环节）、操作规程、产品力、产品质量标准和检验舰则，并形成文件痴以控制，根据加工艺要求，对生产过程实施控制。确定关键控侧环节，对关镶控制环节人点选行相关培训，对生产设备的状态要进行鉴定，有过程控制记录：11.2原料、辅材料.食品漆加剂和包装材料管理11.2、1应明确生产肉制品所需原辅材料（含包装材料）的采购标准、品质规格、检验项日租检验方法：制定过磅、取样，检验、判定、审核、领用等工作程序，并切实执行。11.2.2应确认原销材料供应商的合法性，并对共资格进行审查。11.2.3采购的原料、食品添加剂应符合相关国家标摊或行业标准戒经务案的企业标准。11.2.4食品添加剂应设专柜（间），专人负责，按使用核对后领取和使用。4
KAONKAca
11.3严品生产流程和关键控制环节C/T 29342—2012
应确立肉制品生产般工艺流程及其关链控制坏，并保存相关质量控制记录。11.3.1腌腊炎制品
11.3. 1. 1工艺流程
应符合图1的规定,
（游）
关键控制环节
11. 3. 1. 2
应包括但不限计：
图 1 腌腊类品工瑟流程
）琼籍释（含食品添加剂)的选翔：脆（)工库：
源（发壁)环镜温证段阴时间，
11.3.2酱点类制品
11,3.2.1工艺滋程
成符合图2的规定。
11.3.2.2关键控制环节
应包括但不限于：
图2酱卤类凝品工艺流程
a）原辅料（含食品蔡加剂）的选月：b）加工过程中的间控制；
）茶菊。
薰烧焙烤类制品
13.3.3.1工艺流程
应符介图 3 的规定
燕姥(滋)
图3熏烧焙烤类制品工艺流程
入所称
入连存
GB/T 29342-2012
11.3.3.2关键控制环节
应钩括促不限于：
原辅料(含食品添加剂)的选用；a）
腌煮1序；
熏烧、焙烤的温度和时间。
肉干类制品wwW.bzxz.Net
11. 3. 4.1
工艺流程
应符合图4的规定。
[1. 3.4. 2关健控制环节
应包活不退一，
冷禁干练
图4肉干类制品工艺流程
原辅料（含食品添加剂>的选用；h)
手燥环境。
油辉养制品
11.3.5.1工艺流程
应符合图5的规定。
调（或接模）
11.3.5.2关键控制环节
应包括但不限下：
滴险治离炸
或(潮游)
图5油炸类制品工艺流程
）辅料（含食品添加剂)的选用；b）调味（推糊）；
烹烁的油溢。
灌肠类制品
11. 3. 6. 1
工艺流程
应符合图6的规定。
TKAoNrKAca
入库放存
入库作
加熟/系案
11.3.6.2美链控制环节
应包括但不限可：
滚凝/睡創
新拌/乳化
图肠类制品工艺流程
原辅料（食食私添加剂）的选用；新托/乳化/滚换工序；
）杀。
火腿美制品
11. 3. 7. 1
工芸流程
应符合图7的规庭
该核源
次茶药
燕素，墙境不渠惑
医7火腿类制品工艺流程
11.3.7.2关缝控制环节
应包括但不限于，
2）原辅释（含食品添加剂）的选用；b）制：
c》燕煮、烟熏。
11.4真他类制品
应倒定相关加工工艺流程，确庭关键控制还节。17.5设备的保养和维修
11.5.1复立生产设备档案，制定设备的定期维护保养计划31.5.2格执行设备操作规程，出现改障及时除，11.5.3做好设备的所常维修和保养L作11.5.4设备应有使用维护和保差记录。G3/T 29342-2012
产蛇存
产品准
GE/F 29342---2012
12质量管理
12.1原料、辅材料、食品漆加剂和包装材料12.1.1原料、辅材料,食品添加剂和包装材料进」除应满足6,1~-6.4的婆求外,要毫立索证索票測度。
12.1.2应选摔有资质的原辅料供应商。采购的原辅料，食品添加剂应符合相关国家标准或行业标摊或经备策的企业标准，对供应商和外包方的选择应符合（13/T19001一-2008中了，的要求。12.2加工过程
12.2.1生产企业应依危善性分析与风险评估的统果，确定质量关链控制坏节，并谢定控制的标准与控制的措施，“-互偏肉控制标准对应采取相应的纠偏措施和预防措施。12.2.2详细定质量关键控环节的监控措施，严格执行并记录。12.3产品检验
12.3.1详绢制定产品函规格，检验项月.检验标准、抽样及检验方法。12.3.2产品应逐批执取代表性样品实施查验分析，检验项目应符合产总的出厂检验要求，检验结果应填“检验报告”单，不介格品应按照质最管理等那中不合格品的相关规定处，12.3.3生产企业应设立摄产品留样，样品数最应满定必要的品质保存性检验及产生质最纠纷时检验：体存时润柜面常的保信案性下至保质期限！个用底。12.4产品购存
12.4.1成品原辅材料仓库应滤足保下爆、道风、潮谅，无不良气味以及要时能保持低温等要求。仓库睿量概与垒产力精适施
12.4.2经检验合格的成品应按其贮不要求储存于放品库内，低湿肉满品还贮存在低温冷库，并做好仓库存条件的管理和记录。成品应按品科，批次，分类存放，并有明影标志，12.4.3仓库中的物品应定期检变，发现异常应及时处现，并有湿度、湿厚记录。12.4.4成品仓诺应有存量记录，出！应做出货部录，内容包括批号，出货时间，地点，对象，数显等.发主问题时便于追溯和及时强口。12.4.5仓库出货顺序应接“先进先出”的原购，并对外观品质进行检查。包装被损吸临近保质期的赔存甜应查明原因，报告企业主管部门妥善处理，12.4.6成品库、原料库不得储存有恶、有害物品敢其他易腐、易燃品以及可能引起书味的物品。缩存物品应与地通、墙攀、顶棚保持适当的底离。12.4.7仓库应與有完备的防鼠防虫设施。12.5运输
12.5.1装运前应对进出货用的穿器、车辆等运输工真送行[生捡查。运输工具应无污染，无点害、元异味。止与有可能造成污染的源料，半成品或成品起运输。12.5.2应避免目光直射、丽淋和撞击，运输应符合GB/T21735的规定。12.G，售后服务管理
12.6.1应建立产品传后管理制度，对顾窖提出的书面或口头意见，投诉，企业应立即追查原因，要善处。
KAONiKAca
应接《食品召回警理规定》制定并执行产品的召间制度3标识
离包食品的标签应符合GB7718和《食品标识誉理规定》的要求。GB/H29342—2012
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华人民儿利宝宝家标准
G8/29342—2012
肉制品生产管理规范
Criterion nl proiacing nanngmant fer meat-proiucts2012-12-31发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标#化管理琴最会
2013-08-01实施
本标准按照GB/T1.1-200号给自的规则起草。李标准也中国商业联合会提出。本标摊岛全阔肉离蛋制品标化技术委员会(SAC/TC399)归日。GB/1 293422012
本标超草单位：山东得利斯食晶份有限公司，抗州唯新食品有限公司、石狮市万里香食品有限公司、南京雨滨食品有限公司、福建省厨师食品集团有限公司、潮南唐人神肉制品有限公司、河库省漯河市双汇实业集团有限责任公司、深圳市华测检测技术股份有限公司、中愿商业联合会。本标准主要起草人：郑乾坤、郑高峰、是红、主鹏轻、徐案习，李燕秋、彭建华、王玉芬朱平、刘振等。1范冕
肉制品生产管理规范
GH/T29342—2012
本标准规定了肉制品加工的术语和定义、总则、文件要求、原料、辅料，食品添加剂和包装、产穷和设施设备、人员的要求及管理，卫生管理、生产过程管现、质层管谨和标识的娶求。本标适用乎肉制品加工企业产品生产过程的质量管理。2规范扯引用文件
下列文件对下本文件的应用是必不可少的。凡恶注月的引用文件，仅注日期的版本适用予本文件。孔是不注期的雨义件，其最新版本（创括所有的修改单)适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂便用标准GTB7Y18食品安全国家标预装食品标签道则GB9959.1鲜、冻片猪肉
（13/T35%.2分鲜、冻诺瘦肉
CB/T9S51鲜、冻燕体羊肉
G14681食品企业道用生规范
GE16889鲜、冻禽产品
03/T17238鲜，冻分割牛肉
GR/T19001-—2008质量管理体系要求/T19230肉与肉制晶术滑
CB/T21735肉肉制品物流规范
食品书叫管理规定（国家质量疏瓷检验检疫总高令2007第98号）食品标识筐期规定（医家质氧监检验检疫意高食2007第102量）语和定义
GB/T194SO界定的以及下死术语定义造持于本文件。3.
肉刺品ileat-products
以畜含肉成可食副产品等为主要源料加入适当铺料（含食品添加剂），经拍关服工艺制成的箱品3.2
外包utsourcing
委加工
4，1企业应立有效的肉制品生产质量管理体系，形成文件，加以实施和保持，并予以持续改进，4.2企业应确定肉制品生产质景管理体系的范围。该范时应规定所及的产品或产品类别、加过程1
GB/T 29342—2012
和生产场地
4.3企业应做到：
a）识别、评估、预防或控制产品对消费者健康预期可能产益的危害，以确保提供安金产品；b）监视、评价、防范在已改行产品中预期可能产的抢害，以保障产品的食用安全；）在保障产品食用安全所需的食品链范制内，做好在企业内外以及危言预防，控制、防范过程的适应性、充分性和1有效性相关的必要的信息沟通；实施必要的措施，以验证并保证危害预防，控制和防范划程持续的有效性，d)
4.4企业应确保对任何影响肉制品质量的外包过程实施控制，并在质望管现体系中加以识别和验证，5文件要求
5.1惊则
企业应建立下列文件：
2）肉制品加工质景体系的方针和同标应形减文件：6）企业为确保肉制品生产管理体系有效，独立、实施和更新所翻的文件；c）肉制品企业生产的橙序文件；）肉制品生产过程所需的记录。5.2质證管理手册
企业应编制和保持质整管现手研，质量管班手内容包括：质最管理体系的范围，包括任何捌减的细节和正当的理流，b）为质量体系编制的形疲文件的程序或对其引用；c）质量管理体系过程之间的相五作用的表述。5.3文件控制
离制品加工质最管理体系所要求的文件应予以控制。拍录是-一剂特蔡类型的文件，应依据5.5.3. 1
的要求行控制。
5.3.2应编谢形成文件的稳序，以规定以下方前所解的控测：）文件帮经企业的上要负责人批润后发布、实施，以确依文件的准确、完善及可操作性；必要谢对其进行评审与翌新，并再次批淮、发和；h
记录文件更改的原因和证据；
确保文件的更改和现行修订状态得翻识影；d)
确保在使据时可获得适卅文件的有效版本；确保文件保持清晰、易于识别；确保与肉测品安金管理体系相关的外来文件得到识别，并控制其分发；g)
防正作废文件的非颈期使用，对需保管的作废文件进行适当的标识。h
5.4记录控制
5.4.1应建立关保持记录，以提供符合要求和肉制品加工质最管理体系有效运行的证据，记录应保待清晰、全面、谁确、易子识别和检索。应绵制形成文件的程序，以规定记录的标识、赔存、保护，检露、保存期限和处置所需的控判。
5.4.2厂所有记录管理应比执行人和负资人签名，证录啦以真实、及时、填写规范为原则，不得随意更改，确需更改时应由更改人签名确认。2
GB/T 29342-2012
5.4.3所有生产和质量管望记录应由生产和质最管理部门进行事核，以确定该作业是否符合规范；检查中发现异常应及附处理。
5.4.4质盘管理记录应以提供正确的判断或可追溯为依据5.4.5所有记录按有关规定进行保存。6 原料、辅料、食品漆加剂和包装6.原料肉
6.1.1采购
原察内应来自非疫区，并要求供力提供产地动物防疫监督机构出具的有效的动物产品兽医检疫合格证期，动物及动物品运载【是消囊证明和非疫区证班6. 1.2验收
原料肉应符合G9958.1、GB/T9959.2、GB/T9961、GB16869和G13/T17238等的规定。6.2料
应符合相美菌家标难或行业标推的舰定。6.3食品添加护
5.3.1质量应符会利关产品的愿家标准或行业标推：6.3.2使用范国和的量应符合（82730的规庭，6.4包装树料
游符合相关的食品前卫生标雅，7厂房和设施
应符合GB17881的规定。
8设备
根脂工各类肉品内生产工艺要求，配备应的生产加工设备。8. 2安全与卫生
所有的机誠设备，应易士检查，便于拆卸剂消洗消毒，利子保持清洁燥，与食品接愈的设备表面材料应符合相关下生标准。
8.3检验、计遗设备
根据肉谢品生产检捡验的需要，应配驾符合非厂捡验项日要求的检验，计整仪器设备。3
GB/T 29342--2012
9人员的要求及管理
9.1人员的要求
9.1.1应有生产、质量及卫生的专职(或兼职)管理人员。9.1.2质量管现负责人应能独立行使职权。9.1.3生产管理、质量管理负人和卫生专职管理人员应具备相关专业学历或经过相关专业培训，9.1.4检验人员应具备专业检验资格和相应的检测技能，9.2人员管理
9.2.1人员的能力
9.2.1.1生产管理人员应真有从事肉制品生产基本知识加恶和要求的筑识，9.2.1.2质最管理人员应具有理解和掌举应用食品安全管现休系相关标准的能力，9.2.2人员的健康和卫垒要求
放按GB14881的有关规定拟行。
9.2.3人员塔训
9.2.3.1肉制品企业应制定年度业务培训计划，组织各部门负贵人剂作立人员参加各种前或在职培训及有关专业知识的学可，并建立培训裆案！9.2.3.2从李肉制品生产操作和监管的人员应经过岗前从业培调，生产监督的人员应作肉制品加7技术及相关的专业知识须域受到过适当统训。10卫生管理
10.！应符合31483]的规定。
10.2应有污水处理系统，并能达到园家有关帮放要求：10.3废齐物应委托有资质的专业单位（或贫合相关条件的组织)要葬处理11生产过程曾理
11.1总体要求
产品往产前应确认或制定原辅料管理、产品加工！艺（含关键控制环节）、操作规程、产品力、产品质量标准和检验舰则，并形成文件痴以控制，根据加工艺要求，对生产过程实施控制。确定关键控侧环节，对关镶控制环节人点选行相关培训，对生产设备的状态要进行鉴定，有过程控制记录：11.2原料、辅材料.食品漆加剂和包装材料管理11.2、1应明确生产肉制品所需原辅材料（含包装材料）的采购标准、品质规格、检验项日租检验方法：制定过磅、取样，检验、判定、审核、领用等工作程序，并切实执行。11.2.2应确认原销材料供应商的合法性，并对共资格进行审查。11.2.3采购的原料、食品添加剂应符合相关国家标摊或行业标准戒经务案的企业标准。11.2.4食品添加剂应设专柜（间），专人负责，按使用核对后领取和使用。4
KAONKAca
11.3严品生产流程和关键控制环节C/T 29342—2012
应确立肉制品生产般工艺流程及其关链控制坏，并保存相关质量控制记录。11.3.1腌腊炎制品
11.3. 1. 1工艺流程
应符合图1的规定,
（游）
关键控制环节
11. 3. 1. 2
应包括但不限计：
图 1 腌腊类品工瑟流程
）琼籍释（含食品添加剂)的选翔：脆（)工库：
源（发壁)环镜温证段阴时间，
11.3.2酱点类制品
11,3.2.1工艺滋程
成符合图2的规定。
11.3.2.2关键控制环节
应包括但不限于：
图2酱卤类凝品工艺流程
a）原辅料（含食品蔡加剂）的选月：b）加工过程中的间控制；
）茶菊。
薰烧焙烤类制品
13.3.3.1工艺流程
应符介图 3 的规定
燕姥(滋)
图3熏烧焙烤类制品工艺流程
入所称
入连存
GB/T 29342-2012
11.3.3.2关键控制环节
应钩括促不限于：
原辅料(含食品添加剂)的选用；a）
腌煮1序；
熏烧、焙烤的温度和时间。
肉干类制品wwW.bzxz.Net
11. 3. 4.1
工艺流程
应符合图4的规定。
[1. 3.4. 2关健控制环节
应包活不退一，
冷禁干练
图4肉干类制品工艺流程
原辅料（含食品添加剂>的选用；h)
手燥环境。
油辉养制品
11.3.5.1工艺流程
应符合图5的规定。
调（或接模）
11.3.5.2关键控制环节
应包括但不限下：
滴险治离炸
或(潮游)
图5油炸类制品工艺流程
）辅料（含食品添加剂)的选用；b）调味（推糊）；
烹烁的油溢。
灌肠类制品
11. 3. 6. 1
工艺流程
应符合图6的规定。
TKAoNrKAca
入库放存
入库作
加熟/系案
11.3.6.2美链控制环节
应包括但不限可：
滚凝/睡創
新拌/乳化
图肠类制品工艺流程
原辅料（食食私添加剂）的选用；新托/乳化/滚换工序；
）杀。
火腿美制品
11. 3. 7. 1
工芸流程
应符合图7的规庭
该核源
次茶药
燕素，墙境不渠惑
医7火腿类制品工艺流程
11.3.7.2关缝控制环节
应包括但不限于，
2）原辅释（含食品添加剂）的选用；b）制：
c》燕煮、烟熏。
11.4真他类制品
应倒定相关加工工艺流程，确庭关键控制还节。17.5设备的保养和维修
11.5.1复立生产设备档案，制定设备的定期维护保养计划31.5.2格执行设备操作规程，出现改障及时除，11.5.3做好设备的所常维修和保养L作11.5.4设备应有使用维护和保差记录。G3/T 29342-2012
产蛇存
产品准
GE/F 29342---2012
12质量管理
12.1原料、辅材料、食品漆加剂和包装材料12.1.1原料、辅材料,食品添加剂和包装材料进」除应满足6,1~-6.4的婆求外,要毫立索证索票測度。
12.1.2应选摔有资质的原辅料供应商。采购的原辅料，食品添加剂应符合相关国家标准或行业标摊或经备策的企业标准，对供应商和外包方的选择应符合（13/T19001一-2008中了，的要求。12.2加工过程
12.2.1生产企业应依危善性分析与风险评估的统果，确定质量关链控制坏节，并谢定控制的标准与控制的措施，“-互偏肉控制标准对应采取相应的纠偏措施和预防措施。12.2.2详细定质量关键控环节的监控措施，严格执行并记录。12.3产品检验
12.3.1详绢制定产品函规格，检验项月.检验标准、抽样及检验方法。12.3.2产品应逐批执取代表性样品实施查验分析，检验项目应符合产总的出厂检验要求，检验结果应填“检验报告”单，不介格品应按照质最管理等那中不合格品的相关规定处，12.3.3生产企业应设立摄产品留样，样品数最应满定必要的品质保存性检验及产生质最纠纷时检验：体存时润柜面常的保信案性下至保质期限！个用底。12.4产品购存
12.4.1成品原辅材料仓库应滤足保下爆、道风、潮谅，无不良气味以及要时能保持低温等要求。仓库睿量概与垒产力精适施
12.4.2经检验合格的成品应按其贮不要求储存于放品库内，低湿肉满品还贮存在低温冷库，并做好仓库存条件的管理和记录。成品应按品科，批次，分类存放，并有明影标志，12.4.3仓库中的物品应定期检变，发现异常应及时处现，并有湿度、湿厚记录。12.4.4成品仓诺应有存量记录，出！应做出货部录，内容包括批号，出货时间，地点，对象，数显等.发主问题时便于追溯和及时强口。12.4.5仓库出货顺序应接“先进先出”的原购，并对外观品质进行检查。包装被损吸临近保质期的赔存甜应查明原因，报告企业主管部门妥善处理，12.4.6成品库、原料库不得储存有恶、有害物品敢其他易腐、易燃品以及可能引起书味的物品。缩存物品应与地通、墙攀、顶棚保持适当的底离。12.4.7仓库应與有完备的防鼠防虫设施。12.5运输
12.5.1装运前应对进出货用的穿器、车辆等运输工真送行[生捡查。运输工具应无污染，无点害、元异味。止与有可能造成污染的源料，半成品或成品起运输。12.5.2应避免目光直射、丽淋和撞击，运输应符合GB/T21735的规定。12.G，售后服务管理
12.6.1应建立产品传后管理制度，对顾窖提出的书面或口头意见，投诉，企业应立即追查原因，要善处。
KAONiKAca
应接《食品召回警理规定》制定并执行产品的召间制度3标识
离包食品的标签应符合GB7718和《食品标识誉理规定》的要求。GB/H29342—2012
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